Смачні консервовані помідори із зеленню на зиму

Календарне літо плавно рухається до кінця, а сезон різноманітних закаток та консервації у самому розпалі. Насправді консервування – це процес особливий, завдяки якому можна зберегти всі корисні властивості овочів і зберігати їх досить тривалий час. Особливе місце у консервуванні овочів займають помідори. Насамперед, це пов'язано з тим, що консервовані помідори можуть виступати як самостійна страва у вигляді закусок, а й доповнювати другі страви.

Пропонуємо вам рецепт смачних консервованих помідорів з запашною зеленню на зиму, а також розповімо щось робити, якщо банка з консервацією здулася.

Приготування

Слід приділити час підбору та сортування помідор для консервування. Плоди повинні бути невеликого розміру, а їх поверхня рівна, без будь-яких дефектів (тріщини, вм'ятини, і т. д.). Технологія консервування передбачає використання помідор різних за ступенем дозрівання (червоні і рожеві, зелені і бурі). Помідори треба добре вимити і обсушити.

Болгарський перець добре вимиваємо, видаляємо кісточки і нарізаємо невеликими шматочками або просто на чотири частини, якщо перчики не великі.

Часник очищаємо від лушпи, а стручки гіркого перцю нарізаємо на колечка разом з насінням, якщо ви не бажаєте отримати гострі помідори, то перець можна не класти, якщо бажаєте отримати злегка гоструваті то, можна прибрати насіння.

Також в соління потрібно додати необхідні трави, гарний пряний букет передасть помідорів весь свій аромат, якщо буде правильно підібраний. Для соління використовуйте сухі або свіже листя хрону, вишні, чорної смородини, тархуна і парасольки кропу. Попередньо траву слід добре вимити, обсушити і нарізати на шматки.

Банки заздалегідь вимиваємо, миючі засоби краще не використовувати, досить натерти їх харчовою содою і гарно промити під проточною водою. Далі банки потрібно стерилізувати на пару, вони повинні повністю обдати паром, стекти і обсохнути.

Заповнюємо банки овочами і травами, прянощів кладіть не багато. Досить по два листочка вишні і смородини, пари парасольок кропу, гілочки тархуна та пару шматочків хрону на 3л. банку.

Заливаємо помідори окропом, накриваємо кришкою і відставляємо до повного охолодження.

За допомогою спеціальної кришки для рідини, зливаємо остиглий розсіл. Мірної літрової кухлем, відміряємо кількість рідини.

Розсіл доводимо до кипіння і на 1 літр води додаємо 1 ст.л. солі і 1,5 ст.л. цукру. Прямо в банку вливаємо оцет - 2 ст.л. на 1 літр. Заливаємо помідори повторно гарячим розсолом, закочуємо та вкутуємо теплою ковдрою, поставивши банки на кришки. Смачні консервовані помідори з часником і травами готові.

У кожної господині ну хоч раз бувало, що заготовки з помідорами, огірками або ще чимось, через 2-3 дні кришка взяла і здулася. Це говорить про те, що такі банки не достоять до зими і протягом ще пари днів кришки зірвуться. Дуже шкода своєї праці і продуктів, але що ж робити, якщо таке трапилося? Протягом 2-3 днів з помідорами в банку нічого не сталося, їсти їх звісно навряд чи можна, а пустити їх на заправку для борщу це саме те! Зробити це дуже просто. З помідор досить зняти всю шкірку та видалити зелене місце від хвостиків. Збити помідори разом з перцем з банок (часник не потрібно) блендером, додати сіль за смаком і гарненько перекипятить протягом 15-20 хвилин. Ось таким чином виходить чудова томатна заправка для приготування борщу.

Дуже смачні помідори з морквою на зиму

Приємно скуштувати заповітні плоди зимою з картоплею під завивання вітру за вікном, під снігопад і хуртовину. Тому пам'ятаємо, що літній день не тільки годує зимовий місяць, а й дарує частинку свого тепла в банку з сонячними помідорчиками.

Інгредієнти на літрову банку:

• Помідори – скільки увійде (близько 600 г),
• Вода-0,5 л,
• Оцет 1 ч. ложка,
• Цукор 1 ч. ложка,
• Сіль – 1 ч. ложка,
• Гвоздика 2 шт.,
• Перець горошком 7 шт.,
• Лавровий листок 2 шт.,
• Морква - 0,5 шт.,
• Цибуля – 0,5 шт.,
• Часник – 3 зубці.

  

Приготування смачних консервованих помідорів на зиму

Для маринаду на літр води нам потрібно взяти одну ложку солі, одну цукру і оцту нам теж знадобиться одна ложка. Треба сразу відразу визначити, скільки нам потрібно маринаду. Розраховуємо так. Якщо у вас банка оптимально заповнена помідорами, то води знадобиться в 2 рази менше, ніж вмістилося б в порожню банку. Тобто на трилітрову банку потрібно буде приблизно півтора літра маринаду. Ставимо маринад кип'ятити, а за цей час займемося помідорами.

Простерилизуем банки, помідори промиємо та звільнимо від хвостиків.

На дно банки покладемо нарізані часникові зубчики, цибулю і моркву, порізані кружальцями. Додамо зернятка перцю, гвоздику та лавровий лист. Заповнимо банки помідорами.

За цей час приготується маринад. Заллємо банки з помідорчиками маринадом.

Накриємо прокип'яченими кришками. Тепер нам потрібно банки з томатами простерилізувати. У глибокій каструлі нагріваємо воду до температури приблизно 60 градусів, на дно ставимо підставку. На підставку ставимо банку з помідорами. Температура в банку і в каструлі повинна бути приблизно однаковою, щоб не полопалися банки.

Стерилізуємо літрові банки приблизно 10-12 хвилин від закипання води. Виймаємо, закочуємо ключем або кришками твіст-офф. Перевертаємо і залишаємо, поки не охолонуть банки. Зберігати можна в звичайних квартирних умовах.