Варення з ревеню з імбиром

Будь-яке варення практично завжди асоціюється у нас із ягодами чи фруктами. А я хочу запропонувати вам не зовсім звичайний рецепт варення – з ревеню. Ревень часто зустрічається на наших дачних ділянках, але не ми знаємо, що з нього можливо приготувати безліч незвичайних десертів.

Одним із них є варення з ревеню з імбиром. Для приготування я використовую свіжий корінь імбиру. Його дуже легко знайти практично в будь-якої крамниці. Це товсте розгалужене кореневище приємно-бежевого кольору. У разі імбир надає варенню легкі терпкі нотки. Заготівля чудово зберігається всю зиму. Я закохалася у варення з ревеню з імбиром з першого погляду. Сподіваюся, що вам воно теж припаде до душі.

Приготування

Насамперед я готую банки і кришки для закочування. Підготовка у мене полягає в ретельній промивці і стерилізації. Мою я їх з содою. Кришки обливаю окропом і витираю насухо. А банки стерилізують 12-15 хвилин в духовці, нагрітій до 165 градусів. Банки відставляю в сторону, накривши їх кришками. В такому стані банки можуть стояти кілька днів. Чистота та стерильність зберігається. Робила так неодноразово, всі заготовки чудово зберігаються.

Тепер переходжу безпосередньо до приготування варення. Для заготівлі мені знадобиться 1,3 кілограма стебел ревеню, 1,3 кілограма цукра і 90 грам кореня імбиру.

Самий найкращий період для заготівлі ревеню травень і червень. В цей час стебла соковиті і в них ще не багато щавлевої кислоти. Рясне цвітіння ревеню це сигнал про те, що пора припиняти робити з нього масові заготовки у вигляді джемів та варення. З цього періоду стебла ревеню починають накопичувати щавлеву кислоту, яка може негативно відбитися на смаку страви і навіть на здоров'я людини.

Молоді стебла ревеню промиваю під краном і витираю паперовими рушниками (обсушую). Після цього ріжу їх невеликими шматочками (приблизно 1 на 1 см). При такій нарізці в готовому варення будуть цілком помітні окремі шматочки черешків ревеню.

Складаю весь нарізаний ревінь в глибоку каструлю.

Корінь імбиру очищаю від шкірки. Після нарізаю його маленькими шматочками. Також рекомендуємо тертку для подрібнення. Додаю імбирний корінь в каструлю з ревенем.

Висипаю в каструлю цукор. Залишаю ревінь з імбиром на 10 годин просто стояти на столі (при кімнатній температурі). Я нарізала все ввечері і залишила стояти на ніч.

Через належний час ревінь виділить велику кількість соку. Змішавшись з цукром, він перетвориться в сироп.

Далі починається процес варіння варення. Я уварюю варення в 3 етапи.

Ставлю посуд на середній вогонь, доводжу до кипіння. Варю буквально одну хвилину. Знімаю ложкою утворюється білу піну. Її потрібно знімати по максимуму. Вімикаю та залишаю каструлю з варенням до повного охолодження.

Так уварювати варення потрібно 3 рази. Якщо я перший раз варю варення вранці, то другий раз я варю його ближче до вечора. До цього часу варення якраз встигає повністю охолонути.

На третій раз, довівши варення до кипіння і знявши піну, я розкладаю його по банках. Потім накриваю кришками і закочують.

Ніжне ревеневе варення з імбиром готово! Банки залишаю до повного охолодження, а потім прибираю їх на зберігання в темне і прохолодне місце.

З таким чудовим зігріваючим варенням дуже приємно попити чай в зимові холодні вечори.