Рагу з овочів з баклажанами та кабачками
Овочеве рагу з кабачками, баклажанами та болгарським перцем схоже на овочеве «райське блюдо» під час перших літніх овочів. Якщо ви замовите рагу у ресторані, то вам подадуть страву з м'яса та овочів у пропорції один до одного. Це старий, класичний рецепт, який наші домогосподарки поступово позбавили м'яса. Деякі кулінари додають у рагу гриби та квасолю. А ще його часто подають у густому соусі.
Перевага страви полягає в тому, що господиня може віддати перевагу більшій кількості овочів, які люблять її домочадці. Пропоную овочеве рагу з кабачками, баклажанами та болгарським перцем.
- кабачок – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- перець болгарський – 0,5 шт.;
- картопля – 2-3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст.л.;
- соняшникова олія – 30 мл;
- борошно - 2 ст.л.;
- цукор – 1 ч.л.;
- сіль – за смаком.
Приготування
Ріпчасту цибулю очистити, промити під водою і нарізати так, як вам подобається, я нарізала півкільцями. Викладіть цибулю, або в каструлю з товстим дном, або з антипригарним покриттям.
Моркву, якщо ви віддаєте перевагу м'якій, натираємо на тертці. Якщо немає, то нарізаємо кружальцями. Природно попередньо очистивши її і помивши, але в готовій страві морква кружальцями виглядає гарніше. Додайте моркву до цибулі.
Картоплю очистіть, помийте. Наріжте картоплю так, як вам подобається, але не дуже дрібно. Я нарізала кубиками. Після цього, викладайте в каструлю, туди де знаходиться цибуля і морква.
Після цього, потрібно помити і нарізати кружальцями кабачок. Молоді кабачки можливо не чистити, а ось старі обов'язково очистіть від грубої шкірки і видаліть насіння. Обваляйте кружальці кабачків в борошні. Додайте в каструлю до решти овочів.
Баклажани помийте і очистіть, можливо і не чистити, але я не люблю ось цю шкірку, коли вона трапляється в готовій страві. Наріжте баклажан кружальцями і теж обваляйте в борошні. Додайте в каструлю.
Солодкий перець помийте, очистіть від насіння і наріжте довільно, викладіть в каструлю.
Додайте в каструлю томатну пасту або 2-3 подрібнених помідора.
Рагу посоліть, додайте рафіновану соняшникову олію, цукор і налийте воду так, щоб вона доходила до середини овочів. Накрийте каструлю кришкою і поставте на плиту.
Тушкуйте овочеве рагу на невеликому вогні 30-40 хвилин до готовності всіх овочів.
Овочеве рагу з кабачками, баклажанами і болгарським перцем готове. Подавайте зі свіжим хлібом, оскільки соус в ньому просто дивовижний.
Овочеве рагу з баклажанами, кабачками і грибами
Для готування потрібна об'ємна посуд, в даному рецепті це сковорода з високими бортиками. Але можливо взяти не пательню або сотейник, а казанок або товстостінну каструлю. Припустимо готувати страву в мультиварці або навіть духовці. Для першого варіанту підійде режим Тушкування або Випічка на 45 хвилин, а для духовки використовувайте керамічний посуд.
Інгредієнти:
- баклажани-2 шт.;
- Кабачок-200 гр.;
- солодкий зелений перець-0,5 шт.;
- морква-0,5 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- помідор червоний-150 гр.;
- печериці - 4-5 шт.;
- Томатна паста – 1,5 ст. л.;
- рослинна олія- 1,5 ст. л.;
- сіль-за смаком;
- Мелені спеції - на вибір.
Приготування:
Для початку підготуйте всі овочі. Промийте їх, очистіть від усього зайвого. Баклажани і кабачки не очищайте від шкірки, якщо плоди невеликі і молоді.
Приступите до нарізування. Кабачки наріжте середніми кубиками, цибулю і зелений перець наріжте соломкою або часточками. Моркву наріжте тонкими кружальцями, можливо фігурно. А помідор перетріть в пюре.
Окремо займіться баклажанами. Ці сині овочі можуть трохи гірчити. Наріжте шматками, залийте склянкою солоної води. Відкиньте на сито. Дайте стекти відвару. Потім нарізку можливо порубати подрібніше або залишити так.
Печериці промийте, за бажанням знімить з капелюшків тонку плівку, але це не обов'язково. Наріжте гриби пластинами або побільше – четвертинками.
На пательні з високими бортами (або сотейнику) прогрійте олію. Вогонь зробіть сильний. Викладіть в пательню нарізку грибів. Обсмажте до рум'яного кольору.
Вогонь зменшіть. Викладіть до печериць всю нарізку з овочів, включаючи баклажани. Помідорне пюре поки не додавайте. Перемішайте масу. Прогрійте на тихому вогні при закритій кришці. Вже через 5-7 хвилин маса помітно осяде. Додайте помідорне пюре, томатну пасту.
Промісити. Залиште при майже закритій кришці на повільному вогні. Через близько півгодини підсолити, посипте спеціями. Знову перемішайте. Готуйте ще кілька хвилин. Потім вимкніть вогонь. Коли страва настоїться - це ще пару хвилин, розкладайте по тарілках для смачного обіду або вечері.
Овочеве рагу з баклажанами, кабачками і картоплею
Один з найпопулярніших рецептів овочевого рагу – з картоплею. Виходить настільки ситно, що нагодувати можливо всю родину. Для смаку допустимо додати будь-яких спецій або приправи. В даному випадку це простий мелений чорний перець, але можливо взяти щось інше.
Інгредієнти:
- баклажани-1 шт.;
- Кабачок-150 г;
- картопля-450 г;
- морква-0,5 шт.;
- болгарський перець-0,5 шт.;
- цибулина-1 шт.;
- Томат-1 шт.;
- соняшникова олія-1-2 ст. л.;
- Зелень петрушки-пучок;
- сіль-за смаком;
- мелений перець-за смаком.
Приготування:
Баклажани сполосніть, наріжте шматочками. Занурте в миску з холодною солоною водою. Дайте настоятися. Через 10-15 хвилин, відіжміть від вологи.
Займіться промиванням та очищенням інших овочів. Очищену картоплю складіть в чашку з холодною водою, інакше бульби потемніють. Решту овочів наріжте середніми шматочками. Помідор перетріть в пюре. У високий сотейник налийте олії, викладіть нарізку кабачка, баклажана, моркви, перцю і цибулі. Закрийте кришкою, готуйте на повільному вогні пару хвилин.
Коли овочі осядуть, додайте трохи кип'яченої гарячої води - близько 0,5 склянки. Готуйте далі, прикрийте пательню кришкою, але не щільно. Наріжте картоплю. Підкладіть в сковороду на 20 хвилин, перемішайте масу. Додайте помідорне пюре, подрежьте зелені. Підсолити і посипте перцем.
Тушкуйте ще 2-3 хвилини. Знову перемішайте. Страва готова до вживання. Як варіант, можливо посипати гаряче блюдо тертим твердим сиром і відразу подати до столу.
Овочеве рагу з баклажанами, кабачками і м'ясом
Смачно готувати страву з м'ясом, при цьому необов'язково використовувати свинину або яловичину. Підійде курка, індичатина або качатина. Ми використовуємо соєвий соус і бальзамічний оцет для розм'якшення м'яса. Але ці два компоненти можливо замінити яблучним оцтом або натуральним цитрусовим соком від лимона або кислуватого апельсина.
Інгредієнти:
- Баклажан-1 шт.;
- Кабачок-300 г;
- морква-1 шт.;
- Цибуля ріпчаста-0,5 шт.;
- свинячий шпик-20-30 г;
- Свинина (шийка або лопатка) - 450 г;
- томатний сік-0,5 ст.;
- свіжа зелень-пучок;
- сіль-за смаком;
- бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
- соєвий соус-2 ст. л.;
- спеції-за бажанням.
Приготування:
Баклажан промийте, наріжте шматочками. Залийте в мисці прохолодною водою. Підкладіть чайну ложку солі. Перемішайте, залиште на 15 хвилин. Потім відкиньте на сито, відіжміть, щоб вся вода скла. Сполосніть та очистіть кабачок, цибулю, моркву. Ці овочі наріжте довільно. Поки відкладіть в сторону.
Свинину виберіть з лопаткової або шийної частини. Таке м'ясо більш м'яке та не вимагає довгого готування. При використанні курки або індички, підійде будь-яка частина тушки птиці. Сполосніть м'ясної шматок, витріть паперовими рушниками. Наріжте м'ясо шматочками не дрібно. Наріжте свинячий шпик. Перекладіть все в пательню. На помірному вогні трохи підтопити.
До шпику підкладіть м'ясну нарізку. Смажте на помірному вогні до рум'яної скоринки на свинині.
Додайте до м'яса бальзамічний оцет і соєвий соус. Підлийте 40-50 мл гарячої кип'яченої води. Прикрийте кришкою, готуйте до випаровування вологи. Потім трохи прижарьте.
Додайте овочів. Налийте томатного соку. Закрийте кришкою. Продовжіть готувати при повільному вогні. Як тільки овочі осядуть, зніміть кришку, перемішайте вміст сковороди. За смаком підсолити. Оцет і соус дадуть свій аромат і пряність, але допустимо використовувати і мелені спеції. Знову закрийте. Готуйте, поки майже вся волога не випарується.
Перед подачею до столу посипте дрібно рубаною свіжою зеленню. Виходить ситний і дуже смачний обід або вечерю на всю сім'ю. Смачного.