Тушкована капуста з картоплею та фаршем

Їжу готують по-різному: запікають, варять чи смажать. А ще можна потушкувати. Тушкування - це щось середнє між смаженням та варінням. Сьогодні у нас тушкована капуста з картоплею та фаршем. Головне у цьому процесі – стежити, щоб нічого не пригоріло.

За такого способу приготування продукти спочатку злегка обсмажують. При цьому утворюється скоринка, яка «запечатує» кожен шматочок, зберігаючи у ньому смак та аромат. Потім страву доводять на повільному вогні у власному соку або з додаванням рідини. Фарш підійде будь-який: свинина, яловичина, птах, змішаний – це не важливо. Можна приготувати в жаровні або в глибокій сковороді з кришкою, ми готуємо в каструлі, виходить повноцінний ситний обід або вечеря.

Приготування

Спочатку підготуємо всі овочі: ретельно вимиємо, почистимо. У капусти приберемо верхні пошкоджені листя, видалимо качан. Поставимо жаровню на вогонь, виллємо в неї олію, нагріємо. Далі готуємо все на досить сильному вогні, але не максимальному. Температура повинна бути така, щоб овочі швидко обсмажувалися, але не підгоряли.

Цибулю поріжемо не дуже дрібно, обсмажити його в попередньо розігрітій олії до прозорості.

Моркву натремо на тертці або дрібно нашаткуємо. Викладемо її до цибулі і обсмажити протягом 3-4 хвилин.

Прийшла черга м'ясного фаршу. Відправимо його до овочів і обсмажити ще 4-5 хвилин. Стежимо за тим, щоб він не спекся в коржик. Помішуємо, розбиваючи грудочки. М'ясо побіліло? Значить, білок згорнувся. У нас повинна вийти соковита і розсипчаста овочево-м'ясна суміш. Переходимо до наступного етапу.

Капусту нашинкуем. Прямо на дошці трохи присоліть її і перетремо руками, щоб вона дала сік і «всіла», тобто втратила обсяг. Перекладемо її в жаровню. Обсмажуємо, перемішуючи, ще 5 хвилин.

Картоплю поріжемо тонко, напівкружечками, приєднуємо до решти продуктів. Перемішати і обсмажити 4 хвилини.

Все. Обжарка скінчилася. Переходимо до тушкування. Помідори разрежем навпіл, натремо їх на тертці, шкірку викинемо. Виливаємо натерту масу або томатний сік в жаровню. Поперчимо, додамо сіль, з сіллю обережніше, пам'ятайте, що капуста у нас вже підсолена. Перемішаємо, спробуємо. Зменшуємо вогонь до «трохи нижче середнього», накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності капусти і картоплі 15-25 хвилин.

Відкриємо кришку, ще раз завадимо, закриємо, вимкнемо плиту. Нехай постоїть ще хвилин 15. Ось і готова наша тушкована капуста з фаршем і картоплею.

Цей рецепт можна доповнювати або змінювати на ваш смак. Якщо додати в страву болгарський перчик, зубчик часнику і ваші улюблені приправи - смак тільки виграє. Якщо томатний сік замінити пастою - буде менше рідини.

Не бійтеся змінювати пропорції, не обмежуйте свою фантазію, будьте впевнені - у вас в будь-якому випадку вийде смачно. Смачного!