Рецепт аджики з перцю без варіння
Настала осінь, настав час заготівель, закруток овочів на зиму. Один із найпопулярніших видів домашньої консервації – приправи. Ось де відкривається простір для кулінарних фантазій! Давайте приготуємо справжню аджику з перцю та часнику без варіння. Запевняю вас, не пошкодуєте!
Ця гостра, пряна, ароматна приправа прийшла до нас з абхазької та кавказької кухні. Основними компонентами класичної аджики з давніх-давен були перець, часник, пряні трави і сіль. Готова аджика є пастоподібною масою, зазвичай, червоного кольору. Вона може бути і зеленою, якщо її робити з недозрілих перчиків. Сучасні кулінари готують приправу, прокручуючи усі інгредієнти через м'ясорубку. Швидко та просто. Традиційний спосіб приготування полягає в тому, що всі продукти попередньо підвілювалися на сонці, а потім перетиралися на камені. Справжні кавказькі господині досі користуються цим способом. Гострий перець, часник та сіль є природними консервантами, тому варити аджику не потрібно. Вона чудово зберігається навіть без холодильника, просто у прохолодному місці.
- Перець болгарський - 550 г;
- Перець гіркий - 1-2 шт.;
- Часник - 50 г;
- Оцет столовий 9% - 25 мл;
- Сіль - 0,5 ст.л.;
- Цукор - 2 ст.л.
Приготування
Спочатку підготуємо всі овочі: промиємо і почистимо болгарський і гіркий перець, часник. Вибираємо міцні перчики, з щільною м'якоттю. Уважно дивимося, щоб не було зіпсованих плодів. Моя вам порада: гострий перець чистите в рукавичках, щоб не було роздратування на шкірі. Я ще й маску одягаю, марлеву.
Отже, все почистили, помили, розклали для просушування. Нехай все гарненько просохне.
Далі - просто. Все прокручуємо через м'ясорубку.
Щоб сік не розбризкувався, надягаємо поліетиленовий пакет на те місце, де решітка. Всі прокручені овочі у нас потраплять в пакет. При такому способі приготування виходить дуже багато соку. Якщо ви віддаєте перевагу приправу більш рідку, як соус, залиште так. У моєму ж розумінні сира аджика - це паста, вона повинна бути густою. Я роблю в пакеті багато маленьких дірочок тонкою голкою і кладу його хвилин на 15 в друшляк. Зайва рідина стікає. Перекладаємо перцеву масу в миску.
Ретельно перемішуємо з сіллю, цукром і оцтом. Залишимо на півгодини. Ще раз перемішайте.
У нас вже приготовані простерилізовані баночки. Перекладаємо в них нашу домашню приправу, закриваємо щільною кришкою і відправляємо на зберігання.
Якщо слідувати нашим рецептом, то вийде всього півлітрова баночка аджики з перцю без варіння. Цього катастрофічно мало! Сміливо беріть більше продуктів, додавайте пряні трави, свіжі і сушені. Найбільш підходящі: коріандр, пажитник.
Ця заготовка у ваших запасах довго не затримається. Аджика - прекрасне доповнення до м'яса, риби, птиці.
