Як запекти повністю курку табака в духовці
Пропоную оригінальну версію курки табака в духовці. Виходить соковита курка з ароматною, рум'яною і хрусткою скоринкою. Запечена повністю курка тапака смачна як в гарячому, так і в холодному вигляді, тому її можна взяти з собою на пікнік. Зазвичай, таку страву готують на спеціальній сковороді на плиті під пресом. Виходить засмажений цілком птах. Завдяки пресу та попередньому відбиванню птиця добре обсмажується та утворюється дивовижна скоринка з усіх боків.
Найчастіше смажать невеликих молодих курчат. Щоб приготувати велику курку на звичайній сковороді, потрібно бути великим умільцем, простіше приготувати цю страву в духовці. Завдяки запіканню м'ясо буде соковитим, страва чудово підійде для свята. Загальний час запікання невеликої курки до 1 кг 400 г - 50-60 хвилин, для курки більше 1 кг 400 г - 1 година 10-15 хвилин.
- курка бройлерна середнього розміру 1 шт.;
- сіль 1,5 ч.л.;
- часник 5 часточок;
- корінь імбиру 2-3 см;
- Французька гірчиця 2 ст.л.;
- кетчуп 1 ст.л.;
- сухе вино 3 ст.л.;
- абрикосовий конфітюр або мед 2-3 ст.л.;
- яблучний оцет 2 ст.л.;
- соєвий соус за бажанням .
Приготування
Використовуйте середню або велику курку бройлерних порід. Якщо є можливість, то рекомендую брати домашню курку, вона більш м'ясиста і смачна.
На підготовчому етапі курку необхідно розрізати уздовж посередині грудки.
Кухонні ножиці для кісток можуть вам стати в нагоді при розрізанні птиці. Розкрийте тушку курки, як книжку.
Потім покладіть її на робочу поверхню і притискайте руками по хребту. Накрийте птицю плівкою, постукайте зверху молотком. Вам необхідно надати курці більш плоске положення, адже це буде курка табака. При відбиванні може йти невеликий хрускіт, дрібні кістки можуть поламатися.
Птицю спочатку замаринуємо. Натріть тушку морською сіллю. Зробимо маринад з гірчиці, кетчупу і сухого вина. Натираємо курку маринадом. Ми залишаємо маринуватися на 1,5-2 години.
Підготуйте часникову заливку для курки. Очистіть кілька великих часточок часнику, розімніть в ступці або видавіть через землянку.
У піалу відправте часник, кілька столових ложок яблучного оцту, дрібно рубаний корінь імбиру. Для апетитною і рум'яної скоринки в заливку додайте мед, абрикосовий або яблучний конфітюр.
Розігрійте духовку. Застеліть деко пергаментним папером. Підготовлену курку помістіть на деко і запікайте при температурі 190-200 градусів в духовці 35-40 хвилин.
Якщо у вас велика курка, більше 1500 г, запікайте 45-50 хвилин. Потім вийміть курку і змастіть всю її поверхню часниковою заливкою.
Знову відправте цілу курку запікатися в духовку на 15 хвилин, щоб вона зарум'янилася і просочилася часником. Подавайте запечену курку відразу після приготування цілком на великому блюді, посипте зверху дрібно нарізаним зеленим часником.
Для гарніру до такої птиці можна запекти картоплю або зварити рис, спагетті, кус-кус і булгур.
