Баклажани в клярі
Хрумкі, золотисто-рум'яні смажені баклажани в клярі - чудова страва. Процедура підготовки проста і не вимагає якихось особливих навичок: досить просто вимочити баклажани у підсоленій воді. Тоді з них і гіркота піде, і олії під час смаження вони вбиратимуть мінімум. Спробуйте і переконайтеся самі, баклажани можуть бути смачні не лише у складі овочевої ікри чи рагу.
- баклажани (середні) – 1-2 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- сметану (10-15%) – 150 г;
- борошно - 1 ст.;
- сіль та перець – за смаком;
- олія – для смаження;
- зелень петрушки – за смаком.
Приготування
Почнемо з підготовки баклажанів. Овочі миємо, обсушуємо і нарізаємо кружальцями або брусками. Головне - щоб їх товщина в найширшій частині не перевищувала 1 см, в іншому випадку баклажани при смаженні просто не встигнуть дійти до готовності. Очищати баклажани від шкірки чи ні також справа особистих переваг кулінара.
Оскільки овоч цей має своєрідну гірчинку, яка далеко не всім до смаку, від неї краще позбутися. Складаємо нарізані баклажани в відповідного розміру посуд, щедро присаливаем і заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю приховала баклажани. Залишаємо синенькі в підсоленій воді хвилин на 20-30.
Для кляру викладаємо в миску сметану, вводимо яйця.
Підсолюємо кляр за смаком, перчимо, при бажанні додаємо будь-які спеції/приправки. Зелень петрушки промиваємо, обсушуємо, дрібно рубаємо і також додаємо в кляр.
Вимішуємо все віночком і отримуємо досить рідку масу, довести яку до потрібної консистенції допоможе борошно. Точне її кількість повністю залежить від того, який жирності сметана використовується: чим сметана жирніше і густіше, тим менше борошна вбере в себе кляр.
Вимішуємо тісто і отримуємо досить густий кляр, по консистенції нагадує тісто на оладки.
Після вистоювання баклажани з води виймаємо, старанно від рідини віджимаємо, підсушують паперовим рушником та паніруємо в борошні. Це потрібно для того, щоб борошно ввібрала залишки рідини, кляр не відшаровувався від баклажанів.
Обваляні в борошні баклажани занурюємо в кляр. Зверніть увагу: кляр щільно огортає баклажановий кружок, практично не стікає. Такий кляр при смаженні буде по мінімуму розтікатися, утворюючи акуратні скибочки.
Опускаємо синенькі в клярі в розпечене олію (олію при цьому має покривати скибочки хоча б на третину), підсмажуємо до рум'яної скоринки з обох сторін. Якщо баклажанові скибочки були нарізані товщі 5 мм, то пательню при смаженні краще закрити кришкою, інакше баклажани не встигнуть дійти до готовності.
Подати рум'яні баклажани в клярі можливо в якості доповнення до м'ясного гарячого або в якості закуски з улюбленим соусом або зеленню.
Якщо не складати гарячі баклажани один на одного, то кляр залишиться хрустким навіть після охолодження. Смачного!
