Баклажани в клярі по-китайськи
Любителі східної кухні оцінять баклажани в клярі по-китайськи. Головне, що надає цій страві особливу особливість, це правильно приготовлений кляр. Він складається із не зовсім звичних інгредієнтів. Оскільки закуска має китайське походження, за кулінарними традиціями місцеві господині для нього використовують крохмаль замість борошна. У такому клярі баклажани виходять з хрусткою, ніжною та тонкою скоринкою, а всередині прихована соковита м'якоть овочів.
При мінімумі витрат виходить смачне і повноцінне блюдо, яке лише потрібно доповнити соусом. Є різні різновиди приготування, в них відрізняються кляри, спеції та деякі тонкощі. Приміром, є рецепт, коли баклажани смажать у соусі. Страва підійде для вечері, святкового столу.
- Баклажан - 1 шт.;
- Яйце куряче — 1 шт.;
- Рослинна олія — 100-150 мл;
- Сіль — пара дрібок;
- Перець - 1/3 ч. л.;
- Крахмаль - 5 ст. л.;
- Вода - 2 ст. л.;
- Спеції - 3 ч. л.
Приготування
Баклажани помити, позбутися від кінцівок. Розрізати овоч навпіл поперек, потім кожну частину на великі бруски. Покласти баклажан в посуд, рясно посипати сіллю і залишити на 10 хвилин. Після завершення часу добре віджати кожен шматочок від вологи.
В яйці відокремити жовток. Білок трохи збити до появи піни.
До білка додати картопляний або кукурудзяний крохмаль і добре перемішати.
У масу відправити сіль, перець і крижану воду. Все добре змішати виделкою до однорідної консистенції.
За смаком додати улюблені спеції. Відмінно доповнить баклажан орегано, червоний перець і сушений часник. Ще раз перемішати.
Нарізані синеньки в панірувальну масу. Кожен брусочок повинен бути добре їй покритий.
Олію налити в сотейник, добре розігріти. Потім викласти шматочки баклажанів в один шар. Обсмажувати до утворення гарної скоринки, перевернути на іншу сторону і знову дочекатися рум'яності. Для цього достатньо 1-2 хвилин.
До відома: олію краще не шкодувати, Має вийти подоба фритюру. Використовуйте нерафіновану олію, вона не буде пінитися.
Обсмажені шматочки викласти на суху серветку, щоб стік зайвий жир.
Баклажани, приготовані таким чином є самостійною стравою. До цієї закуски досить додати улюблений соус. Підійде томатний, кисло-солодкий або дзазікі. Блюдо можливо подавати як в гарячому вигляді, так і в холодному.
Щоб було ситніше, баклажани доповнюють порцією вареного рису, як прийнято робити на батьківщині рецепта. Для прикраси згодяться зерна кунжуту, вони додадуть особливий аромат. Для насиченого запаху їх краще попередньо обсмажити на сухій пательні. Їсти можливо паличками або виделкою.
