Засолювання огірків без оцту
Для засолювання огірких без оцету підходять огірки будь-якого розміру – як крихітні, і великі. Слід орієнтуватися на обсяг тари, в якій передбачається консервувати плоди: для літрових банок доцільно відібрати дрібні овочі, а для трилітрових підійдуть і більші.
Якщо ви приступаєте до консервації огірків на зиму вперше, цей рецепт стане вашим путівником у світ заготовок. З нього ви дізнаєтеся, як правильно вибрати овочі, які спеції можна використовувати для засолювання, скільки зберігати такі заготовки, і як, власне, заготовляти ці плоди.
- Огірки – близько 2 кг (скільки увійде до сулія);
- Листя смородини – 5 шт.;
- Хрін (листя) – 1 шт.;
- Вишневі листочки – 4 шт.;
- Петрушка – 2-3 гілочки;
- Лист лавровий – 1 шт.;
- Запашний перець – 5 горошин;
- Перець чорний горошком – 7 шт.;
- Часник – 4 часточки;
- Сухі парасольки кропу - 2-3 шт.;
- Сіль – 3 ст.л.;
- Вода – 1,5-2 л.
Приготування
Вибір огірків
Щоб ваші солоні огірки без оцту на зиму вийшли не тільки смачними і хрусткими, але ще і не вибухнули, слід підійти до вибору овочів з усією відповідальністю. Не всі сорти цього овоча підходять для консервування. Є салатні види, які, не годяться для цих цілей. Називати сорти відповідних огірочків немає ніякого сенсу. Адже хитрі продавці запросто можуть обдурити недосвідченого покупця, нічого не розуміє в видах плодів. Зате є деякі ознаки, за якими ви зможете вибрати саме ті овочі, які вам потрібні.
Зверніть увагу на колір плодів. Чим вони молодші, тим яскравіше їх колір і смачніше заготовка. Придатні огірочки мають колір молоденької весняної зелені. А ось плоди з жовтим або коричневим відтінком абсолютно непридатні для консервування.
Другий, дуже важливий показник-пухирці, що покривають поверхню плодів. Побачили, що горбки мають шипи чорного кольору? Сміливо купуйте такі огірочки! Білі пухирці свідчать про те, що перед вами овоч салатного сорту. З такого огірка хрусткою і пружною заготовки не вийде.
І ще один показник товщина шкірки. Спробуйте підковирнути її нігтем. Піддається насилу? Те, що потрібно! Шкірка тоненька, підбадьорилася, ледь ви доторкнулися до неї нігтем? На жаль, такі огірочки вам не підходять.
Підготовка
Далі огірки помістити в таз, або будь-яку іншу глибоку ємність, і залити холодною водою мінімум на 2 години. Оптимальний час замочування становить 8 годин.
Підготовлені огірочки гарненько обполосніть.
Підготуйте прянощі, які знадобляться для того, щоб заготовка вийшла дуже ароматною і смачною. Цього разу це буде листочок хрону (бажано молоденький), листя вишні і смородини (їх кількість можна зменшити або збільшити на свій розсуд), сухі парасольки кропу (обов'язкова умова) і свіжа петрушка (додасть фарб). Можна використовувати і інші прянощі, експериментуючи з ними і створюючи нові смаки. Для цих цілей чудово підходить базилік, м'ята, меліса, перець чилі, естрагон, чебрець, селера і розмарин.
Ше знадобляться спеції-перець (чорний горошком і запашний), лавровий лист, часник. Суха гірчиця в зернах, гвоздика, коріандр, кмин і навіть кориця допоможуть урізноманітнити смак ваших заготовок. Якщо у вас немає можливості придбати безліч спецій, візьміть готову приправу для засолювання огірків. У ній вже міститься все необхідне для смачних заготовок.
Почніть з підготовки тари. Правильно зробити це можна наступним способом: ємність гарненько вимийте з харчовою содою, обполосніть і злегка обсушити. Чистий бутель простерилизуйте над парою протягом 15 хвилин. Щоб заготовити огірочки більш швидко, підготуйте ємність в той час, коли плоди ще тільки замочуються. Стерильну банку слід накрити кришкою, ошпареної окропом. Так в ємність не потраплять ніякі бактерії.
На дно простерилізованої банки покладіть зернятка запашного і чорного перцю, і лаврові листочки. Очищений часник наріжте пластинками, відправте в скляну ємність.
Банку щільно наповніть огірочками. Великі плоди намагайтеся викладати на дно банки і в її середину, а дрібні овочі розміщуйте ближче до шийки. У вільний простір закладіть чисті гілочки петрушки, лист хрону (якщо він великий, то можна використовувати половину), листочки вишні і смородини. Парасольки кропу помістіть зверху.
Банку наповніть холодною кип'яченою водою і залиште огірки на 24 години.
Через добу воду злийте в каструлю. Додайте до неї сіль і відправте ємність на плиту. Доведіть розсіл до кипіння, іноді помішуючи його, щоб все крупинки солі розчинилися. Залийте окропом огірочки в банку. Витримайте 7 хвилин.
Потім воду знову злийте з банки в каструлю, а після знову закип'ятіть. Залийте розсолом огірки. Знову витримайте 7 хвилин. Повторіть таку процедуру в останній, третій раз. Тільки тепер відразу можна закрити банку кришкою, попередньо прокип'ятивши її у воді близько 2 хвилин.
Переверніть солоні огірки в банках без оцту догори дном, залиште до повного охолодження. Зберігати заготовки без оцту обов'язково потрібно в холодному місці.
