Свиняча лопатка з картоплею у духовці

Запечену свинячу лопатку з картоплею в духовці зручно готувати в одному великому листі - можна відразу нагодувати компанію друзів чи рідних.

Така ситна, дуже поживна страва цілком самостійна, вона не вимагає жодних доповнень. Але якщо в холодильнику є свіжі овочі, а в підвалі стоять соління, то сміливо ставте їх на стіл - вони чудово поєднуються зі стравою.

Приготуємо сьогодні дуже соковиту запечену свинину у духовці. Це буде страва з минулого, яка багатьом відома під назвою «свинина по-міністерськи», зазвичай для неї використовується вирізка або корейка, але на мій погляд і лопатка цілком підійде. Ми рекомендуємо заздалегідь замаринувати м'ясо, а потім шарами викласти його на деко разом з цибулею і картоплею. Завершальним етапом, який створить апетитну шапочку, буде суміш сметани із сиром.

Приготування

Візьміть лопаткову частину свинини з невеликими прошарками сала. Цей шматок м'яса зробить страву дуже соковитим. Ретельно промийте його під проточною водою, а потім обсушіть паперовим рушником.

Наріжте свинину пластинами шириною в два пальці, як для стейків. Кухонним молоточком злегка відбийте м'ясо з двох сторін. В процесі відбивання можна додавати часник, він добре просочить свинину, надавши їй чудовий пікантний аромат. Прямо на шматки м'яса кладіть нарізані зубчики часнику, а потім відбивайте їх зверху молоточком.

Перекладіть підготовлене м'ясо в глибоку миску. Залийте його склянкою виноградного соку, додайте ложку гірчиці. Ретельно перемішайте свинину з маринадом чистими руками, добре утрамбуйте його в мисці. Накрийте ємність харчовою плівкою, відправте в холодильник на дві години. Якщо у вас є час, то залиште м'ясо в маринаді на ніч воно просочиться ще краще, за рахунок чого стане соковитіше і ніжніше.

Підготуйте прямокутний деко з високими бортами, застеліть його фольгою або пергаментом. По всій поверхні форми розподіліть нарізану тонкими кружечками ріпчасту цибулю. Не лякайтеся його великої кількості-по-перше, він надає страві соковитість разом з пікантним смаком, а по-друге, виходить не менш смачним, ніж м'ясо разом з картоплею.

Свинину дістаньте з виноградно-гірчичного маринаду. Розкладіть шматки м'яса в один шар зверху цибулі. Злегка посоліть, поперчіть кожен шматок.

Картоплю, очищену заздалегідь, наріжте кружечками, товщиною близько 3-4 мм. Щоб вийшло красивіше, скористайтеся фігурним ножем або теркою. Викладіть картопляні пластинки на м'ясо. Трохи посоліть, поперчіть його.

З'єднайте сметану з тертим на крупній тертці сиром. Акуратно змастіть отриманим соусом картопляний шар.

Тепер налийте у форму трохи маринаду, що залишився від м'яса (0,5 ст.). Накрийте деко фольгою. Відправте його на одну годину в розігріту духовку з температурою 180 градусів.

Через годину зніміть фольгу, а потім поверніть деко в духовку ще на 20 хвилин. За цей час на поверхні страви утворюється рум'яна сирна скоринка.

Готову картоплю зі свининою грудкою по-міністерськи подавайте в гарячому вигляді до столу. Завдяки виноградному маринаду лопатка виходить дуже ніжною і ароматною.

Розкладайте по тарілках прямо за столом. Не забудьте подати лаваш їм дуже смачно збирати залишки м'ясної підливи. Смачного!

Роблять цю страву по різному, є рецепти, в яких один з шарів викладаються обсмажені гриби.