Куліш із пшона

Кулеш з пшона є дуже ситною та корисною стравою. Зараз його готують набагато рідше, ніж у минулі часи. Однак у повсякденному житті, коли прилавки сучасних крамниць і ринків рясніють найрізноманітнішими продуктами, складно когось здивувати пшоняним супом із салом.

Тим не менш, іноді після складних солянок, розстібаних і хитромудрих борщів з окрошками, хочеться чогось простого і поживного. А буває так, що потрібно швидко і ситно нагодувати сім'ю, а в магазин іти просто ніколи, або до зарплати ще кілька днів, а всі продукти в будинку закінчилися. Та мало які ситуації виникають у людей? Ось тоді і стане в нагоді цей рецепт. Смажене сало люблять не всі, тож тут воно не використовується. Функцію цього продукту в рецепті виконує вершкове масло. З ним суп буде не менш смачним, у цьому ви переконаєтесь самі!

Перша вимога до цієї страви – крупа, що розварюється в кашу: ядриця пшениці, гречки, проса, а також борошно грубого помелу. У різних галузях, у поєднанні з різними продуктами, куліш був незамінною гарячою стравою для людей, які волею долі опинялися в польових умовах, а також звичною їжею звичайних мирних жителів. Готують цю першу страву переважно на півдні Росії та в Україні, часто варили її запорізькі козаки на багатті у похідно-польових умовах.

Для приготування кулешу не потрібно точних розрахунків, співвідношення круп та овочів. Найчастіше використовувалося сало, копчене м'ясо, можна використовувати бекон, шпик, м'ясо або готувати просто на бульйоні.

Приготування

Картоплю очистіть і помийте. Наріжте невеликими кубиками. Якщо любите великі шматочки коренеплодів, то ріжте так, як вам подобається. Це справа смаку.

Ріпчасту цибулю і моркву очистіть, помийте. Першу дрібно наріжте, а другу наріжте тонкими кружальцями. Викладіть овочі в сковороду, додайте вершкове масло.

Тушкуйте цибулю з морквою у вершковому маслі близько 7-8 хвилин, періодично перемішуючи.

На цьому етапі можна додати кубики нарізаного сала або шпику, також підійде і бекон.

У каструлю налийте курячий бульйон, викладіть нарізану картоплю і цибулю з морквою, тушковані у вершковому маслі. М'ясний відвар можна замінити водою, адже класичний куліш з пшона готувався саме на ній. Однак з курячим бульйоном страву вийде набагато смачніше. Надішліть каструльку зі складовими кулеша на середній вогонь.

Варіть овочі в бульйоні 10-15 хвилин. Пшоно ретельно промийте і додайте в каструлю після закінчення зазначеного часу.

Куліш посоліть і поперчіть за смаком, приправте лавровим листом.

Варіть суп до готовності всіх інгредієнтів ще 15-20 хвилин на невеликому вогні.

У готовий суп додайте нарізану зелень петрушки або кропу. Шанувальники гострих страв, можуть додати в куліш подрібнений часник. Він посилить аромат супу і зробить його смак більш пікантним.

Ароматний, густий і ситний куліш з пшона на курячому бульйоні готовий. Подавайте його на обід зі свіжим хлібом або грінками.

Господині на замітку:

• Способів приготування куліша безліч. Тому ви можете сміливо урізноманітнити його смак грибами, відвареним м'ясом або тушонкою. Закладати ці продукти слід, орієнтуючись на час їх приготування.
• Щоб зварити пісний куліш, використовуйте воду замість курячого бульйону, а вершкове масло замініть рослинним продуктом.
• Куліш готують і в похідних умовах. Робиться суп точно так же, як описано в рецепті. Є лише один виняток: овочі не обсмажуються, а відправляються в ємність сирими.
• Щоб приготувати куліш зі шкварками, знадобиться сало. Продукт слід нарізати невеликими шматочками, а потім вижарити на сковороді до сильного зменшення в розмірах. Овочі готують на отриманому жиру, а шкварки додають в суп на фінальному етапі приготування.