Борщова заправка на зиму з буряком

От буває, хочеться борщу, а чистити, різати, терти овочі небажання, а може й часу немає зовсім. Кажуть: «Готуй сани влітку!», а можна й борщ заздалегідь приготувати, ну хоча б частково. Як це зробити? Приготуйте борщову заправку на зиму з буряком та овочами, тим самим заощадивши свій час у майбутньому. А ще це чудовий спосіб для щасливих власників городу використовувати овочі, які ніде зберігати або вони трохи зіпсовані. Взимку залишиться лише зварити бульйон, картоплю та капусту. Якщо ж ви дотримуєтеся посту, то така заправка справжня паличка-виручалочка. При необхідності ви зварите борщ без зайвого клопоту.

Приготування

Почніть з підготовки овочів. Їх необхідно вимити і очистити.

Моркву натріть на середню тертку.

Візьміть велику сковороду, поставте на вогонь і налийте трохи олії, а коли вона нагріється, покладіть на неї моркву. Обсмажуйте її на середньому вогні. Час від часу помішуйте. Морква повинна вийти не засмаженою, а скоріше тушкованою.

Наріжте дрібно цибулю і відправте його на сковороду, перемішайте.

Тушкуйте овочі приблизно 15 хвилин.

Натріть на тій же тертці свіжий буряк.

Якщо сковорода у вас невеликого розміру, то перекладіть цибулю і моркву в казан або ж велику каструлю, а потім додайте туди натерту на середній тертці буряк.

Перемішайте і влийте воду.

Наріжте дрібною соломкою перець.

Відправте нарізаний перець до решти овочів, перемішайте і тушкуйте далі.

Дрібними кубиками наріжте соковиті і стиглі помідори.

Додайте помідори до майбутньої заправки, знову перемішайте.

Тушкуйте овочі хвилин п'ятнадцять, а потім додайте цукор, сіль, оцет. Гарненько перемішайте суміш.

Тепер залиште тушкуватися заправку ще хвилин на п'ятнадцять, а в цей час підготуйте баночки і кришечки. Не забувайте помішувати.

Банки і кришки потрібно ретельно вимити з використанням соди і стерилізувати.

Стерилізація банок

Стерилізувати банки можна над парою, в мікрохвильовці, в духовці. Останній варіант один з найбільш зручних. По-перше, можна стерилізувати як сухі, так і ще вологі баночки, а по-друге, за ними не потрібно стежити. Увімкніть духовку на 150° і поставте в неї банки на 15 хвилин. Якщо вони мокрі, то ставте їх шийками вгору, а сухі вниз.

Розкладіть гарячу заправку в баночки і закрийте кришками. Якщо боїтеся, що скло може лопнути, то поставте в ємність ложку. Переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою або рушником. Залиште їх теплими, поки вони не охолонуть. Зберігайте заправку в коморі, погребі, холодильнику.

При бажанні за п'ять хвилин до готовності можна додати в заправку дрібно нарізану зелень петрушку, кріп, селеру, але краще робити це безпосередньо при приготуванні борщу.

Порада: не варто відразу терти і різати всі овочі, адже вони будуть пускати сік, в'янути. Виконуйте всі дії поетапно.

При приготуванні борщу кладіть заправку на свій смак. Тільки після цього при необхідності додавайте сіль, спеції. Колір борщу, приготованого з цією заправкою, виходить дуже насичений і яскравий.