Варення із полуниці з цілими ягодами

Варення – смачні та корисні ласощі для всієї родини. Приготувати його можливо і зараз і про запас до зими. Зробити це просто, є кілька різних способів та безліч рецептів. Один із найпопулярніших рецептів – варення із полуниці з цілими ягодами. Подібні ласощі порадують всіх ласунів і ласунів. Десерт виходить дуже запашним. Використовувати варення можна не лише для доповнення до чаю чи кави. Воно знадобиться для:

• солодких тостів або канапе;
• начинки для пирогів або прошарки для тортів;
• приготування солодких соусів;
• виготовлення киселю, желе та інших десертів.

Відмінність саме варення його можливо готувати з будь-яких ягід. Тобто будь-якого ґатунку. Головне - сировина має бути свіжою і неперезрілою. Підійдуть навіть трохи незрілі ягоди, вони мають бути щільними та не пом'ятими.

Приготування

Загальні принципи варіння будь-якого варення:

• підготовка сировини-ягоди перебираються, промиваються, обсушуються на рушниках або паперових серветках;
• добавка цукор, фруктози або меда в співвідношенні 1:1 з ягодами;
• вистоювання щоб з'явився ягідний сік для отримання якісного сиропу;
• варіння в один або кілька етапів з поступовим охолодженням десерту.

Є ще один вид готування, коли ягоди занурюються в уже зварений цукровий сироп. В такому випадку він вариться трохи раніше з цукру і води. Найзручніший спосіб зробити такий сироп це зварити його з 30% концентрації. Тобто, щоб отримати 300 мл сиропу-напівфабрикату, слід змішати 100 грам цукру з 240 мілілітрах води. Довести суміш до кипіння і варити 10-15 хвилин на тихому вогні. Вийде злегка рідкуватий сироп. Але допустимо підготувати напівфабрикат з 50% концентрацією. Тоді беріть рівну кількість води і цукру співвідношення 1:1. Такий сироп не слід варити чверть години, тільки до розчинення крупинок цукру в рідині.

Після підготовки сиропу в нього занурюють попередньо промиті сухі ягоди. Всі разом вариться і закручується по банках. Важливо перемішувати десертну масу старанно.

Промивайте полуницю прямо перед приготуванням з неї варення.

Як зрозуміти, що варіння вже готово:

• якщо крапля сиропу на блюдце не розповзається, а зберігає форму;
• білкова пінка поступово збирається в центрі киплячої маси.

Пам'ятайте:

1. Готувати варення слід виключно на слабкому вогні, тільки так ласощі не пригорять;
2. Розкладати десерт в банки для зберігання слід тільки в киплячому вигляді тобто варіння закінчена, але вогонь ще не вимкнений;
3. наповнювати банки краще доверху, а закупорювати слід тільки герметично.

Якщо всі прості правила дотримані, закачування не потрібно буде додатково пастеризувати, як це часто буває з заготовками до зими.

Що додати зі смакових або ароматичних доповнень:

• лимонна кислота;
• м'ята свіжа або сушена трава;
• цедра цитрусових;
• інші ягоди, шматочки фруктів;
• ваніль ванільний цукор, насіння з стручка або порошок;
• мелена кориця;
• мускатний горіх;
• кардамон.

До всіх доповнень слід підходити розумно. Особливо, якщо це стосується спецій або приправ. Їх вводите (1 або 2 найменування) в сироп по щіпці.

Далі йде добірка рецептів.

Для полуничного варення з цілими ягодами підбираємо полуницю з твердими ягідками, щоб вони не розповзлися при варінні. Вимиваємо полуницю.

Обірвати чашолистки, очищену від плодоніжок полуницю частинами поміщаємо в миску. Кожну частину ягід пересипаємо цукром. Накриваємо ємність з полуницею кришкою, відправляємо в холодильник на ніч.

За цей час ягоди пускають сік, а цукор починає танути. Вранці дістаємо з холодильника посуд з полуницею, плаваючою у власному соку. Перемішуємо полуничну масу дерев'яною ложкою.

Ставимо посуд з полуничною масою на плиту. На повільному вогні доводимо масу до кипіння. При варінні полуничного варення між ягідками з'являється багато піни. Знімаємо її з поверхні варення. Потім вимикаємо вогонь під мискою з полуничним варенням, залишаємо варення остигати. Після охолодження знову варимо на малому вогні варення 5 хв. У третій прийом варіння в варення додаємо лимонну кислоту. Третій раз ми також проварюємо полуничне варення 5 хв. Завдяки перервам між варінням плоди полуниці поступово вбирають в себе сироп, стають міцними та залишаються цілими. Не варто переживати, що сироп в варення здається негустим. У банку сироп ще загусне. Сироп по консистенції буде схожий на мед.

До цього часу вимиваємо посуд, в яку будемо розкладати готове полуничне варення. Вимиваємо банки і кришки до них теплою водою з додаванням в неї харчової соди.

Гаряче варення з полуниці розкладаємо по банках, герметично закочує. Потім перевертаємо банки вгору денцями, вкутуємо ковдрою на кілька годин.

Полуничне варення з цілими ягодами П'ятихвилинка

Це найвдаліший і найсмачніший спосіб варіння полуничного варення. П'ятихвилинка зберігає ягідки полуниці цілими і неушкодженими. Ягоди з цієї консервації зимою можливо покласти в випічку, а сиропом з варення п'ятихвилинки дуже смачно полити млинці.

час: 15 хв + 22 год для настоювання.

вихід: 1 півлітрова банка.

продукти:

• полуниця-0,4 кг;
• цукор-0,4 кг;
• лимон-1/2 шт.

Приготування

Купуємо на ринку полуницю, свіжу і стиглу. Вибираємо невеликі і не дуже м'які ягоди. Переглядаємо ягідки. Якщо знайдуться м'які або придавлені ягідки, то їх відкладаємо для приготування інших страв, приміром для компоту. Пружні ягоди поміщаємо в друшляк та занурюємо кілька разів полуницю в чисту воду. Залишимо на деякий час (зовсім трохи), щоб з ягідок скла вода. Обриваємо з полуниці зелені плодоніжки.

Пересипаємо полуницю в варильний посуд і засипаємо ягоди цукром. Поміщаємо в холодильник на ніч. До ранку наступного дня полуниця встигне дати стільки соку, щоб велика частина цукрового піску розтанула.

Вимиваємо лимон. Обшпарюємо його окропом. Потім розрізаємо лимон навпіл. З половинки лимона знімаємо на тертці цедру (жовту частину), додаємо натерту цедру в полуничну масу. З цієї ж половинки лимона вичавлюємо сік, який слідом за лимонною цедрою також вливаємо в полуничну суміш з цукром.

Поміщаємо полуницю на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо при мінімальному нагріванні 5 хв. Потім остудивши, знову ставимо на 5 хв на вогонь. Не забуваємо знімати піну. Охолоджуємо варення вдруге при кімнатній температурі. Третя фаза також триває 5 хв., якщо не подобається рідка консистенція, то можна ще зняти з вогню варення на годинку, а потім знову проварити 5 хв. Краще зупинитися на третьому разі варіння варення, тим більше, що при зберіганні в банку варення ще загусне трохи.

Банку і кришку для полуничного варення попередньо вимиваємо з содою і стерилізуємо. Накладаємо в стерилізовану тару готове варення гарячим, закочуємо ключем. Потім перевертаємо банку, вкутуємо теплою ковдрою, залишаємо остигати.

Варення з полуниці з цілими ягодами з желатином

Один з найшвидших варіантів приготувати густе варення – зварити його з желатином. Рецепт досить простий, для готування не потрібні особливі кулінарні навички – тільки вміння поводитися з желатином. Але про це все докладно описано в рецепті.

Інгредієнти:

• Полуниця-700 г;
• цукровий пісок-700 г;
• ванільний цукор-1 ч. л.;
• Желатин-1 ст .л. (з гіркою);
• вода фільтрована-100 мл (+ ще 4 ст.л.).

Приготування:

Переберіть ягоди, очистіть від зелені, чашолистків. Кілька разів промийте, викладіть обсушити на рушник або паперових серветках.

Сипучий желатин змішайте з 4 ст.л. кип'яченої холодної води. Перемішайте, залиште на час. Крупинки повинні набрякнути. Якщо немає бажання працювати саме з желатином, беріть агар-агар або пектин. Тільки дотримуйтесь інструкції по застосуванню на упаковках желирующих речовин.

Зробіть сироп. Змішайте цукор (звичайний і ванільний) і 100 мл води в емальованому чашці або каструлі. Нагрійте, помішуючи, щоб крупинки все розчинилися.

Додайте ягоди. Акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою. Намагайтеся не пом'яти ягоди.

Варіть близько 15 хвилин. Варення повинно повільно кипіти. Зніміть каструлю з плити, кипіння поступово пройде.

Желатин з водою нагрійте (не до кипіння), помішуючи. Процідіть через сито в варення. Швидко все перемішайте. Розфасуйте по стерилізованим банкам, закупорьте кришками. Після охолодження варення стане густе, як домашній мармелад.

Варення з полуниці з цілими ягодами в мультиварці

Зручно готувати полуничне варення з цілими ягодами в мультиварці. За процесом варіння не буде необхідності постійно стежити, з'явиться багато вільного часу.

Інгредієнти:

• польова полуниця-500 г;
• цукор-пісок-500 г;
• вода фільтрована-50 мл.

Приготування:

Промийте ягоди, бажано кілька разів змінюючи воду. Викладіть в сито або на паперові рушники. Потрібно, щоб вся волога скла.

У мультиварку налийте води. Додайте цукор, ягоди. Залиште на 2-4 години. Ягоди швидко дадуть сік, сиропу стане більше. Польова полуниця завжди дає духмяний сироп укупі з цукром. Тому додавати спеції або інші добавки вже не потрібно.

Закрийте апарат кришкою. Встановіть режим Гасіння на 30 хвилин.

Коли пролунає сигнал завершення програми, все готово. Розкладайте десерт по банкам. Вийшов прозорий сироп і ціла полуниця – ягідка до ягідці. Тут же закривайте ласощі для зимового вживання.

Подати подібний десерт можливо просто до чаю або кави для доповнення до сніданку, бутербродів з хлібом.

Варення з лісової полуниці з цілими ягодами

Смачне варення виходить і з лісової полуниці. Співвідношення кількості цукру і полуниці – 1:1. Це краще поєднання для солодкої зимової заготовки.

Інгредієнти:

• Лісова полуниця - 1 кг;
• лимонна кислота-1 щіпка;
• цукровий пісок-1 кг.

Приготування:

Переберіть ягоди, гарно промийте, щоб не залишилося і сліду піску або бруду. Щоб не було багато води, обсушити полуницю на рушник або в ситі. Намагайтеся не пом'яти при перекладанні.

У великому сотейнику пересипте полуницю цукром. Викладайте шарами, лимонку теж підсипте. Вона потрібна, щоб ласощі не було пріснуватим. Лісова полуниця трохи нейтральна за смаком, особливо, якщо збирати її по росі або після дощу.

Дайте суміші постояти близько пари трійки годин під кришкою. Не перемішуйте зараз нічого, щоб ягоди залишилися не пом'ятими.

Зовсім скоро з'явиться багато сиропу. Можна приступити до безпосередньої готуванні. Перемішайте лопаткою кою.

Варіть суміш на помірному вогні до закипання. Потім ще 25-30 хвилин. Гарячу масу розкладіть по стерилізованим банкам, зручно використовувати ємності по 0,3 або 0,5 л. Шоб не пролити сироп, поставте банку на тарілку. І розфасовуйте десерт невеликим ополоником.

Варення з полуниці з цілими ягодами на сковороді

Незвичайний, цікавий варіант, як зробити швидке варення – на сковороді! Оригінально, а головне дієво. Пательня широка і зайва волога з сиропу випаровується майже миттєво.

Інгредієнти:

• цукор-300 г;
• полуниця-300 г.

Приготування:

Спочатку займіться попередньою обробкою полуниці. Вона повинна бути чиста, суха, без домішки і не пом'ята.

Для рецепта знадобиться велика пательня з високими бортиками, можливо взяти сотейник. Перекладіть ягоди в посуд. Посипте цукром. Залиште на пару годин, а коли маса перетвориться в заготовку сиропу з цілими ягодами, починайте варіння.

Акуратно перемішайте масу. Поставте на помірний вогонь, варіть, помішуючи. Білкову піну краще знімати, щоб сироп був однорідний за кольором, без білястих пластівців.

Через 25 хвилин варіння ласощі готове. Можна вживати прямо зараз або заготовити до зими.

У другому випадку викладіть гарячий десерт в стерилізовану банку. Туго закупорьте кришкою. Намагайтеся наповнювати ємність до верху. В даному випадку буде потрібно банку в 500 м, не забудьте, сироп при готуванні уварюється, його стає трохи менше.

Варення з полуниці з цілими ягодами в густому сиропі

Саме по собі приготування класичне. Необхідна консистенція десерту досягається багаторазовими вистоювання і повторної варінням. Все дуже просто і доступно.

Інгредієнти:

• ягоди-500 г;
• цукор-500 г.

Приготування:

Продукти вказані в приблизній кількості. Головне, дотримати пропорції-цукор і ягоди – 1:1. Тільки при такому співвідношенні з'являється досить сиропу, щоб ягоди не пом'ялися, залишилися цілими і не зморщилися. Отже, підготуйте ягоди відсортуйте, промийте, відкиньте на сито.

Коли віддалиться вся волога, висипте в емальовану чашку або каструлю необхідного обсягу.

Підсипте цукру. Можна пересипати складники шарами, так буде навіть ефективніше. Залиште масу на 3-4 години. За цей час утворюється багато сиропу – ягоди віддадуть сік. Ставте все на вогонь, помішуйте дерев'яною лопаткою і варіть.

Через 5-7 хвилин зніміть з вогню. Дайте природним чином охолонути, кришкою при цьому не накривайте. Зовсім скоро ви побачити, як в сиропі плавають цілі неушкоджені ягоди.

Далі проваріть і остудіть так масу ще два рази. Потім розкладіть по банках, які попередньо простерилизуйте. А коли прийде час зимових холодів, обов'язково дістаньте баночку літнього десерту і насолоджуйтеся всією сім'єю смачним чаєм з запашним ласощами. Смачного!