Кетчуп з помідорів та яблук на зиму
Так як кетчуп зазвичай вариться в пору, коли на вулиці стоїть рекордна спека, його хочеться приготувати якнайшвидше. Каструля (а то й дві), що три години булькають на кухні – це випробування. Готувати доводиться лише пізно ввечері, коли хоч трохи посвіжішає, а там уже й спати хочеться... У вас така ситуація? Отже, ви знайшли правильний рецепт домашнього кетчупу! Готується він просто, а завдяки додаванню яблук швидко загусає. Крім того, смак кетчупу буде більш насиченим та контрастним. Щоб усе вийшло ми додамо крохмаль.
Цей рецепт можна назвати швидким, але не легким, адже доведеться добре попрацювати: спочатку очищаючи помідори від шкірки та насіння, а потім томатний концентрат від спецій. Завдяки цим старанням, кетчуп виходить однорідним, з найбільш розкритим ароматом та смаком кориці, перцю та прянощів. Спробуйте приготувати кетчуп з помідорів та яблук на зиму за таким рецептом та повірте, купувати магазинні кетчупи вам зовсім не захочеться!
- помідори 3 кілограми;
- солодкий перець 3 шт.;
- яблука 4 шт. (можна брати зелені, з кислинкою);
- цибуля велика 2 шт.;
- сіль 1,5 чайні ложки;
- цукор 2 чайні ложки;
- палички кориці 2 шт.;
- прованські трави 1 ч.л.;
- паприка 0,8 ч.л.
- мелений чорний перець 0,5 ч.л.,
- солодкої або гострої приправи карі 0,8 ч.л.
- горошини запашного перцю 1 ч.л.
- бутончики гвоздики 8 шт.;
- олія 6 столових ложок;
- оцет 9% 3 ст.л.;
- крохмаль 2 ч.л.
Приготування
Вимийте помідори і перці (останні повинні бути досить м'якими, якщо це не так, перці краще додавати пізніше, разом з яблуками).
Довільно поріжте помідори, посоліть їх, щоб пустили сік, і доведіть до кипіння в одній або двох каструлях. Проваріть 5-10 хвилин.
Дайте томатній масі охолонути, після чого перетріть все через дрібне металеве сито.
Томатний сік помістіть в чавунну або товсту алюмінієву гусятницю або казан. Саме в цьому посуді найкраще варити заготовки на зиму, тут продукти рівномірно прогріваються і рідше пригорають. Доведіть сік до кипіння і зніміть пінку (цей прийом зробить кетчуп більш «надійним» для тривалого зберігання).
Поки все закипає, поріжте цибулю і яблука, очищені від насіння, на четвертинки.
Додайте їх в томатний сік, нехай варяться.
Коли вони розм'якшаться (хвилин через 10 після закипання), опустіть в каструлю занурювальний блендер і пюріруйте всі шматочки яблук. Це не обов'язково, але так кетчуп буде зручніше перетирати вдруге.
Додайте потрібну кількість спецій, солі та цукру. Проваріть хвилин 30-40, щоб кетчуп встиг насититися пряними ароматами.
Ще раз пропустіть всю масу через сито, прибираючи спеції. Сито потрібно брати велике (підійде навіть друшляк).
У мисці з томатною макухою (залишки томатів після першого перетирання), як правило, збирається ще з півчашки томатного соку. Цю рідину можна трохи відцідити і поставити в холодильник. Пізніше в ній розчинний крохмаль.
Повертаємо кетчуп на плиту, додаємо оцет і олію, додаємо сіль і цукор (після додавання оцту особисто я ще досипають цукру, крім смаку це ще консервант, з ним переборщити не страшно), а також вливаємо сік з крохмалем. Даємо нашому соусу прокипіти 5 хвилин. Все, можна закочувати!
Соус розливається по стерильним банкам і загортається. Коли він охолоне (на це достатньо однієї ночі), його можна виносити в комору. До речі, після охолодження він ще трохи загусне.
За цим рецептом кетчуп з яблук і томатів виходить світлого відтінку, трохи солодкуватим і дуже пряним. Ця смачна заготівля на зиму дозволяє не тільки запастися літніми овочами, а й урізноманітнити своє повсякденне меню.
