МЕНЮ
Всі рецепти

Мариновані огірки із зернами гірчиці на зиму

Літо та початок осені – пора консервації. До вашої уваги пропонуємо рецепт маринованих огірків з насінням гірчиці на зиму. Насіння гірчиці дозволяє закривати хрусткі і ароматні огірки, огірки виходять міцними, гіркого смаку не залишають. Насіння гірчиці активно використовують для заготовок помідорів, огірків та грибів. Можливо, ви помітили, що в магазинних корнішонах є зерна гірчиці. На відміну від порошкової гірчиці, з гірчицею в зернах маринад не каламутніє і виходить прозорим. Багато додавати зерен не варто, навіть невелика кількість дозволить заготовити чудову зимову закуску.

готовим мариновані огірки на зиму із зернами гірчиці
Інгредієнти на банку 3 літри:
  • огірки (середні) - 2,5 кг;
  • кріп - 1 пучок;
  • часник - 2 зубці;
  • гвоздика - 2 бутони;
  • чорний перець (горошок) - кілька штук;
  • листя смородини (чорної) - 3 шт.;
  • насіння гірчиці - ½ ч. л.;
  • листя хрону - 2 шт.
  • Маринад:
  • сіль (нейодована) - 3 ст. л.(без гірки);
  • цукор - 1 ст. л. (без гірки);
  • оцет 9% - 3 ст.л.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 6 | Складність Легка
Загальний час 50 хв.
Підготовка 0 хв. | Приготування 50 хв.
Кухня Слов'янська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 24 ккал
Білки 1 г | Жири 0,1 г | Вуглеводи 4,9 г

Приготування

Вибираю на ринку огірки свіжі і пружні. Якщо огірки мляві і м'які, то вони в консервації не вийдуть хрусткими. Крім того, огірочки купую не гладкі, а з пухирцями.

огірочки купую не гладкі

Принісши додому огірочки, вимиваю по одному кожен плід під проточною холодною водою. Далі висипаю в посуд, заливаю прохолодною водою. Щоб огірки вийшли хрусткими, обов'язково замочую їх не менше 5 години в холодній воді. За цей час воду рази два міняю на свіжу.

воду рази два міняю на свіжу

Вимиваю банку теплою водою з харчовою содою. Стерилізують банку парою, а кришку для закупорки тримаю пару хвилин в киплячій воді. Вимиваю зелень. Далі укладаю на дно банки ретельно вимиту зелень і спеції, приготовані для консервації за рецептом. Зубчики часнику, великі стебла кропу і листя хрону дрібно нарізаю.

зелень

Зрізаю у кожного огірка кінчики з боку плодоніжки. На зелень в банку щільно укладаю вертикально підготовлені огірки. Покладений нижній ряд огірочків прикриваю парасольками кропу і починаю викладати на перший також плотненько інші огірочки. Коли бутииль заповнен огірками, я порожнечі між огірками в банку заповнюю нарізаною зеленню, а зверху прикриваю огірки парасольками кропу і шматочками листя хрону. Кип'ячу чисту воду. Гарячою водою заливаю повністю огірки з зеленню в банку на 15 хв, А банку прикриваю махровим рушником, щоб утримати тепло. Потім зливаю воду з банки назад в посуд. Підлив трохи води (на випаровування), знову доводжу воду до кипіння. Знову зливаю воду з огірків в каструльку. Зараз дійшла черга до приготування маринаду в консервацію огірків. Поки я буду готувати маринад, банку з огірками прикриваю рушником, щоб вона не остигала.

зливаю воду з огірків

Додавши в злиту з банки воду цукор і сіль за рецептом, доводжу її до кипіння, потім зменшую вогонь. Маринад вариться на слабкому вогні 2 хв.в кінці додаю в каструльку оцет за рецептом.

спеції

Знову закипілий маринад обережно ополоником наливаю в банку, в яку попередньо насипала щіпку зерен гірчиці.

маринад обережно ополоником наливаю в банку

Накриваю банку прокип'яченої кришкою, закочують її герметично.

забираю банку з огірками для зберігання до зими

Перевертаю банку з огірками вгору денцем, укутую її ковдрою. Під пледом банку з огірками стоїть у мене всю ніч. Вранці забираю банку з огірками для зберігання до зими.

огірки з зернами гірчиці на зиму

Мариновані огірки з насінням гірчиці, як в магазині

Якщо ви думаєте, що ще ніколи не пробували таких солінь, то, швидше за все, ви помиляєтеся. Напевно ви хоч раз в житті купували в магазині «болгарські огірки». Так ось, цей рецепт дозволить вам приготувати точно такі ж соління! Хрусткі огірочки мають неповторний смак, гарно доповнять зимову колекцію консервації. Заготівля хороша в якості закуски під основні страви або міцні спиртні напої.

Інгредієнти:

  • огірки засолювальних сортів-6-10 шт. (в залежності від розмірів);
  • зерна гірчиці-1 ч. л.;
  • запашний перець горошком-2 шт.;
  • гвоздика сушена-2 шт.;
  • часник-2-3 часточки;
  • цукровий пісок-5 ст. л.;
  • сіль велика-3 ст. л.;
  • вода холодна кип'ячена-550 мл;
  • оцет столовий-6 ст. л.;
  • сухі парасольки кропу-1-2 шт.

огірки з насінням гірчиці

Приготування

Безпосередньо перед початком процесу консервування, підготуйте посуд, в якій буде зберігатися ваша заготовка. Для зазначеної кількості інгредієнтів вам знадобиться одна банка, ємністю 1 літр. Тару ретельно вимийте з харчовою содою, обполосніть під проточною водою і залиште стікати в перевернутому вигляді.

На дно сухої банки покладіть сухі парасольки кропу і очищені зубчики часнику.

Огірочки промийте та відріжте хвостики з обох сторін плоду. Наповніть банку огірочками, утрамбовуючи їх якомога щільніше. Додайте в банку чайну ложку насіння гірчиці для огірків.

додайте в банку чайну ложку насіння гірчиці для огірків

Відправте в ємність з огірками цукровий пісок і сіль. Завдяки тому, що солодкого інгредієнта використовується більше, соління придбають ні з чим не порівнянний смак. Залийте вміст банки холодною кип'яченою водою. Додайте дві горошини перцю запашного і стільки ж сушених квіток гвоздики.

додайте дві горошини перцю запашного

Залишилося лише влити оцет і відправити баночку стерилізувати. Дно зручної каструлі застеліть рушником. Встановіть на нього ємність із заготівлею. Залийте в каструлю холодну воду. Рідина повинна доходити до самого горлечка банки.

Накрийте скляну ємність стерильною кришкою, відправте каструлю на вогонь. Дочекайтеся закипання води, після чого засічіть 10 хвилин. За цей час огірочки поміняють свій колір з зеленого на смарагдовий.

Стерилізовану банку треба закатати кришкою і залишить до повного охолодження.

стерилізовану банку закатати кришкою

Мариновані огірки під горілочку з зернами гірчиці

Назва рецепта говорить сама за себе. Такі огірочки виходять не тільки дуже хрусткими і запашними, але і вельми пікантними. Гострий смак обумовлений використанням перцю чилі. Всі шанувальники міцних спиртних напоїв будуть в захваті від настільки гарної закуски!

Інгредієнти:

  • вода питна-500-600 мл;
  • насіння гірчиці-1,5 ст. л.;
  • Лист лавровий-2 шт.;
  • листя чорної смородини і вишні - по 2 шт.;
  • пекучий червоний перець-0,5-1 стручок;
  • цукор-2,5 ст. л.;
  • сіль кухонна-2 ст. л.;
  • часник-2 зубчики;
  • кропові парасольки сухі-2 шт.;
  • оцет-1 ст. л.;
  • огірки невеликого розміру – 10-12 шт.

огірочки

Приготування

Огірки обполосніть, а потім замочіть в холодній воді мінімум на 2 години. До того моменту, як огірки досить вимочаться, повинна бути підготовлена тара. Вам знадобиться одна літрова банка. Гарненько промийте ємність з содою, обполосніть і залиште стікати.

Листя смородини і вишні вимийте, відправте на дно банки. Туди ж помістіть сухі парасольки кропу.

Червоний пекучий перець обполосніть, видаліть плодоніжки, а решту наріжте кільцями,шириною близько 1-1, 5 см.насіння виймати не потрібно. Додайте пекучий перчик в банку, де вже знаходяться плодове листя. Відправте в ємність лаврові листочки і суху гірчицю в зернах.

відправте в ємність лаврові листочки і суху гірчицю в зерна

Часник очистіть ,і промийте, після чого додайте в банку. Обріжте хвостики, розташовані з обох сторін кожного огірочка. Підготовлені плоди щільно утрамбуйте в ємність зі спеціями.

Питну воду доведіть до кипіння. Залежно від того, наскільки наповнена банку, рідини може знадобитися від 500 до 600 мл.залийте окріп в тару з огірками, наповнивши її до самого горлечка. Нову кришку обшпарте окропом. Накрийте банку. Залиште огірки на 10 хвилин. Через зазначений час, рідина з банки слід злити в зручну каструльку. З ароматної водички вийде дуже запашний маринад.

Додайте в рідину від огірків сіль і цукровий пісок. Надішліть каструльку з розсолом на вогонь. При періодичному помішуванні, доведіть маринад до кипіння. Залийте гарячим розсолом вміст банки. Влийте оцет.

залийте гарячим розсолом

Треба закатати банку кришкою, попередньо прокип'ятивши її у воді близько 2-3 хвилин. Переверніть заготовку догори дном і укутайте теплим рушником. Залиште до тих пір, поки вона повністю не охолоне, після чого перемістіть ароматні огірочки з гірчицею на зберігання в будь-яке зручне місце.

заготовка

Мариновані огірки по-фінськи з зернами гірчиці

Огірочки, мариновані по-фінськи прекрасно підходять для приготування салатів, сандвічів, бутербродів або гамбургерів. Завдяки тому, що овочі заготовлюються кружальцями, для рецепта можна використовувати великі плоди, які в цілому вигляді не влізуть ні в одну банку. Дуже пікантні, оригінальні, запашні, хрусткі і чудово смачні огірочки настільки вам сподобаються, що стануть однією з найулюбленіших закусок і взимку, і влітку.

Інгредієнти:

  • огірки-2 кг;
  • ріпчаста цибуля середнього розміру-4 шт.;
  • оцет 9% - 0,5 ст.;
  • рослинна олія без запаху-0,5 ст.;
  • гірчиця в зернах-4 ст. л.;
  • пекучий перець - 1 шт.;
  • цукор-0,5 ст.;
  • сіль-0,25 ст.;
  • перець чорний мелений-1 ст. л.;
  • часник-3 часточки;
  • Петрушка-невеликий пучок.

огірки по-фінськи

Приготування

Підготуйте тару. Банки вимийте, а потім залиште в перевернутому вигляді до повного висихання. Огірочки ретельно промийте. Обріжте хвостики, а решту наріжте кружечками, товщиною близько 1 см. Помістіть їх в глибокий посуд.

Пекучий перець обполосніть, звільніть від насіння і плодоніжки. Наріжте тоненькими кільцями. Додайте к огіркам. Підготуйте маринад . У зручній посуді з'єднайте олію, оцет, цукор, сіль і чорний мелений перець. Додайте попущений через прес часник і добре перемішайте.

підготуйте маринад

Залийте маринадом суміш огірків і перцю. Гарненько перемішайте масу. Накрийте миску з огірочками рушником і залиште на 4 години. Цибулю звільніть від лушпиння і обполосніть. Наріжте овоч півкільцями або великими кубиками. Розподіліть цибулю по сухим банкам. Так само вчините і з насінням гірчиці.

наріжте овоч півкільцями

Чисті листя петрушки також відправте на дно банок. Настояні огірочки покладіть в банки з цибулею і гірчицею, заповнюючи їх до самого горлечка. Залийте в банки залишився маринад. Його кількість помітно збільшиться, за рахунок виділився з огірків соку.

Встановіть тару з огірочками в каструлю, попередньо застеливши її дно полотняним рушником. Залийте воду так, щоб вона доходила до шийок ємностей.

Додати комментар
-- вверх