МЕНЮ
Всі рецепти

Баклажани з болгарським перцем на зиму

Пропонуємо добірку рецептів з овочів, якими багатий останній літній місяць. Баклажани з болгарським перцем на зиму – смачна, ситна та універсальна консервація, яку дуже легко зробити своїми руками. Така консервація може запросто виступати як самостійна страва, або ж доповнювати різні гарніри. Смачний вміст закочених баночок нагадає вам про спекотний серпень навіть у найсуворішу зимову пору.

Літо – не лише час для відпочинку, вилазок на природу та гарної засмаги. Спекотний сезон – пора неймовірної кількості смачних та корисних плодів. Саме влітку всі далекоглядні господарки намагаються заготовити все це овочеве та фруктове достаток на зиму. Адже в холодну пору року так хочеться поласувати смачними дарами природи, які щедро дарує спекотний сезон. Баклажани з болгарським перцем можна заготовити смачно різними способами, з додаванням томатів, часнику, можна зробити рагу, соту, використовувати різні приправи.

готовим баклажани в томатній заливці з болгарським перцем на зиму
Інгредієнти
  • Баклажани – 0,6 кг;
  • Перець болгарський – 600 г;
  • Томатний сік 650 мл,
  • Олія - 100 мл.
  • Цукор - 1/3 ст.;
  • Оцет 9% - 3 ст.л.;
  • Сіль – 0,5 ст.л.;
  • Часник – 5 зубчиків.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Легка
Загальний час 1 год. 30 хв.
Підготовка 30 хв. | Приготування 60 хв.
Кухня Слов'янська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 76 ккал
Білки 1,1 г | Жири 4,8 г | Вуглеводи 6,9 г
Баклажани з болгарським перцем на зиму ингредиенты

Приготування

Буду консервувати баклажани в томатному соку, замінивши їм помідори. У свою чергу і томатний сік можна замінити томатним соусом або пастою. У разі соку, ми будемо масу уварювати, щоб рідка частина випарувалася, наша закуска загусла. У разі пасти, тушкувати овочі будемо на слабкому вогні і під кришкою, щоб уникнути активного випарювання.

Всі овочі ми будемо нарізати крупно, що полегшує завдання, і робить процес приготування приємніше.

Солодкий перець можемо використовувати як червоний, так і інших кольорів. Можна з'єднати в одній страві різнокольорові перчики, це може бути цікаво в візуальному плані. Томатний сік повинен бути гарної якості, густий. Овочі вимиємо.

Почнемо з синеньких. Для цього салату наріжемо їх кружальцями.

почнемо з синеньких

Так як в баклажанах присутня гіркота, пересипемо їх сіллю і витримаємо в такому вигляді з півгодини. З баклажанів виділиться сік, а разом з соком вийде і гіркоту.

пересипемо сіллю

Перець звільнимо від насіння, зубці часнику очистимо від шкірки.

зубці часнику очистимо від шкірки

Звільнений від насіння болгарський перець наріжемо крупно.

перець наріжемо крупно

Томатний сік (я використовую домашній) виллємо в каструлю, додамо сіль, цукор, олію і оцет, закип'ятити.

томатний сік виллємо в каструлю

Складемо до соку баклажани і проварити 20 хвилин.

проваримо 20 хвилин

До баклажанів додамо перець і проварити ще півгодини під кришкою. Після цього кришку можна відкрити і дати википіти зайвої рідини (якщо салат залишився рідким).

додамо перець і проварити ще півгодини

Поки наш салат вариться, знайдемо час для стерилізації банок і кришок.

стерилізація банок

Кришки прокип'ятимо в каструлі, а банки опрацюємо парою над тією ж каструлею.

Додамо в каструлю часник, проваримо салат ще 7 хвилин. Спробуємо, якщо кількість цукру і солі здасться нам незадовільним, то можемо додати на свій смак.

проваримо салат

Готову страву розкладемо в приготовані банки.

блюдо розкладемо в приготовані банки

Не зволікаючи, закупоримо банки кришками.

закупоримо банки кришками

Закриті банки перевернемо.

банки перевернемо

Закуска з баклажанів в томатному соку готова.

баклажани в томатній заливці

Салат з болгарського перцю і баклажанів на зиму

Підготуйте кілька баночок закуски з баклажанів з солодким перцем, цибулею і томатами. Такий салат виходить дуже апетитним і насиченим. Якщо ж ви бажаєте внести нотку пікантності, додайте в закуску кілька зубчиків часнику. Хоча це можна зробити безпосередньо перед вживанням.

Інгредієнти:

  • Болгарський перець-1000 г;
  • Сіль велика-3,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для посипання синенькі;
  • Цибуля ріпчаста-500 г;
  • Синенькі-1000 г;
  • Столовий оцет-4 ч.л.;
  • Помідори свіжі, соковиті-1000 г;
  • Цукровий пісок-3,5 ч.л.;
  • Рафінована олія-75 мл;
  • Часник-за бажанням.

консервація з синенькими

Приготування

Лук звільніть від лушпиння, баклажани – від хвостиків, солодкий перець – від насіння і плодоніжок, а томати – від сердцевінок. Якщо ви вирішили додавати часник, то його також необхідно очистити. Дуже ретельно вимийте всі продукти під проточною водою.

Тепер всі овочі треба подрібнити. Синенькі наріжте четвертькольцами, брусочками або кубиками. Неважливо, який вид ви додасте баклажанів, головне, щоб шматочки були досить великими. Помістіть баклажани в глибоку ємність. Посипте овочі сіллю (вистачить 1,5 ст.л.) і добре перемішайте руками. Залиште синенькі на 40 хвилин. За цей час з них піде зайва гіркота.

Лук нарубаємо кубиками великого розміру або півкільцями. Солодкий перець наріжте великою соломкою. Томати перетворите в морс за допомогою м'ясорубки, соковижималки або блендера. Часник можна нарубати маленькими шматочками, або ж пропустити через прес.

Баклажани обполосніть під проточною водою, щоб змити з них сіль, а потім відкиньте на друшляк.

Отже, всі овочі підготовлені, а це значить, що можна приступати до теплової обробки інгредієнтів.

всі продукти слід подрібнити

У пательню налийте олію. Надішліть посуд на вогонь і сильно розігрійте. У гарячу олію викладіть цибульні шматочки. Періодично помішуючи, обсмажуйте їх до тих пір, поки вони не придбають злегка золотистий відтінок. До рум'яної цибулі додайте солодкий перець. Обсмажуйте все разом ще 4-5 хвилин. Не забувайте помішувати все дерев'яною лопаткою. Тепер в ємність з цибулею і перцем відправте синенькі. Готуйте на середньому вогні, іноді перемішуючи, протягом 15 хвилин. Залийте овочеве асорті томатним соком.

обсмажуйте все разом

Додайте сіль, цукор і оцет. Зменшіть полум'я пальника до мінімального значення. Готуйте овочеве асорті протягом 45 хвилин, іноді перемішуючи його лопаткою. Якщо ви вирішили додавати в салат часник, то зробіть це за 5 хвилин до готовності.

У цей час підготуйте банки. Всі ємності ретельно промийте з харчовою содою, обполосніть і простерилизуйте будь-яким зручним способом. Кришки, якими будуть закриватися заготовки, повинні бути новими і цілими. Їх також слід простерилізувати в киплячій воді (приблизно 2-3 хвилин). Гарячий салат з баклажанів з солодким перцем на зиму розподіліть по стерилізованим банках, наповнюючи їх по самі вінця. Закатати ємності кришками. Готову консервацію переверніть догори дном і укутайте теплим пледом. Залиште до повного охолодження баночок. Перемістіть заготовки в темне і сухе місце, де вони будуть зберігатися протягом всієї зими.

Соте з баклажанів з болгарським перцем на зиму без помідорів

Така консервація сподобається всім тим, хто не любить помідори. Завдяки тому, що для його приготування не використовуються томати, соте має дуже яскравий смак баклажанів і болгарського перцю. А гострий чилі і часник роблять заготовку дуже пікантною і запашною.

Інгредієнти:

  • Перець солодкий-750 г;
  • Перець чилі-2 шт.;
  • Олія рослинна-100 мл;
  • Баклажани-1000 г;
  • Оцет-3 ст.л.;
  • Сіль кухонна-1 ст.л. + 1-1,5 ст.л. для видалення гіркоти з синенькі;
  • Часник-1 головка.

яскравий смак баклажанів і болгарського перцю

Приготування

Видаліть кінчики, розташовані з двох сторін баклажанів. Гарно промийте плоди під проточною водою. Наріжте баклажани кубиками великого розміру (приблизно 1-1,5 см). Покладіть синенькі в миску, засипте сіллю (1-1,5 ст.л.) і перемішайте. Залиште на 40-50 хвилин, а потім ще раз ретельно промийте під струменем проточної води.

Розріжте солодкий перець на половинки, а потім звільніть від насіння і хвостиків. Часник очистіть від лушпиння. Перець чилі також треба розрізати навпіл і звільнити від усіх насіння. Обполосніть овочі під великим струменем холодної води. Солодкий перець, чилі і часник пропустіть через м'ясорубку. В отриману кашку додайте оцет і сіль. Перемішавши.

У глибоку сковороду налийте олію. Поставте на плиту, включивши під нею середній вогонь. У гарячу олію помістіть кубики баклажанів. Додайте пікантну масу з часнику, перців і спецій.

помістіть кубики баклажанів

Гарно перемішайте. Обсмажуйте на середньому вогні, іноді помішуючи, протягом 10 хвилин. Через зазначений час зменшіть полум'я до мінімального значення, і накрийте сковороду кришкою. Готуйте все разом протягом 25-30 хвилин.

Ємності для заготовок вимийте і простерилизуйте. Розкладіть гаряче соте по банках. Зверху полийте олією, що залишилася на пательні.

розкладіть гаряче соте по банках

Щільно закрутіть банки стерилізованими кришками. Переверніть заготовки вниз шийкою.

переверніть заготовки вниз шийкою

Укутайте банки теплою ковдрою, і залиште до повного охолодження. Перемістіть консервацію на зберігання в темне і сухе приміщення.

Насолоджуватися соте краще в чистому вигляді. Закуска не вимагає додаткової заправки у вигляді олїї або оцту.

соте

Рагу з баклажанів з болгарським перцем на зиму

Відчути літній подих в найлютіший мороз? Легко! Сядьте на теплій затишній кухні, відкрийте банку рагу, яке ви заздалегідь заготовили, і відчуйте себе на вершині блаженства. А зробити заготовку, що навіває літні спогади, вам допоможе наступний рецепт.

Інгредієнти:

  • Томати стиглі соковиті-1750 г;
  • Сіль – 1 ст.л. + 1 ст.л. для засипки;
  • Синенькі-1000 г;
  • Цукор-1 ст.;
  • Часник-3-5 часточок;
  • Оцет столовий-1 ст.л.;
  • Перець солодкий-7 шт.;
  • Масло рослинне-0,5 ст.

відкрийте банку рагу

Приготування

Чисті синенькі звільніть від кінчиків, а потім наріжте четвертькольцами, товщиною приблизно 1 см., засипте сіллю, перемішайте і залиште на 30-60 хвилин. Через зазначений час синенькі потрібно промити і відкинути на друшляк, щоб скла вся рідина. Солодкий перець почистіть, видаливши плодоніжки і насіння. Обполосніть, наріжте його великими кубиками (близько 2 см).

Очищений часник пропустіть через спеціальний прес.

Томати вимийте, звільніть від місць кріплення плодоніжок, а потім перекрутити на м'ясорубці. Можна скористатися будь-яким іншим кухонним помічником. Важливо домогтися пюреобразной консистенції помідорів.

У будь-якій зручній посуді розігрійте рослинну олію. Обсмажте баклажани до світло-золотистого відтінку. Додайте солодкий перець.

овочі

Сюди ж вилийте пюре, отримане з помідорів.

пюре

Додайте цукор, сіль, і ретельно перемішайте овочеву масу. Варіть рагу, не забуваючи іноді помішувати, протягом 10 хвилин на слабкому вогні.

Влийте оцет, додайте часник. Готуйте все разом ще 15 хвилин.

Простерилизуйте заздалегідь вимиті банки. Гаряче рагу розкладіть в банки, заповнивши їх до самого верху.

рагу розкладіть в банки

Закатати ємності, в яких знаходиться рагу з болгарського перцю з баклажанами на зиму, прокип'яченими кришками. Перевернувши заготовки догори дном та укутавши теплим рушником, залиште їх до охолодження.

Зберігайте рагу в сухому приміщенні, в якому немає доступу прямих сонячних променів.

Зберігайте рагу в сухому приміщенні

Гострі баклажани з болгарським перцем і морквою в томатній заливці

Любите страви з вогником? Тоді консервовані баклажани з морквою, перцем і цибулею в томатної заливці вам неодмінно сподобаються. Смачна заготівля гарно доповнить м'ясні страви і стане відмінною закускою під міцні спиртні напої. Якщо ж вам гострі страви не до душі, то просто зменшіть кількість часнику і виключіть кайенский перець.

Інгредієнти:

  • Перець кайенский – 2 стручка;
  • Цукор-0,5 ст.;
  • Баклажани-1500 г;
  • Олія рослинна без запаху-0,5 ст.;
  • Помідори соковиті-1500 г;
  • Морквина великого розміру-3 шт.;
  • Сіль кухонна-1 ст.л. + 1,5 ст.л. для посипання;
  • Ріпчаста цибуля велика-3 шт.;
  • Оцет-0,5 ст.;
  • Перець болгарський (бажано різних кольорів) – 1 кг;
  • Часник-2 головки.

салат

Приготування

Баклажани підготуйте стандартним чином: вимийте, обсушити, видаліть хвостики і наріжте четвертькольцами (або великими шматочками будь-який інший форми). Засипте плоди сіллю і залиште на 40 хвилин, після чого обполосніть і дайте стекти зайвої рідини.

Морквину очистіть, промийте і подрібніть за допомогою великої терки.

Лук звільніть від лушпиння, обполосніть, а потім наріжте тонкими полуколечкамі. Очищені зубчики часнику перетворите в кашку за допомогою преса або терки. Солодкий перець очистіть від хвостиків і насіння, а потім промийте. Наріжте овоч великою соломкою. Гіркий перець також потрібно звільнити від насіння і плодоніжок, після чого обполоснути.

З помідорів виріжте серцевину. Розділіть плоди на кілька частин. За допомогою блендера перетворите томати в пюреобразную масу. Для цих цілей можна скористатися і іншими пристосуваннями: м'ясорубкою, кухонним комбайном і соковижималкою.

Перетворіть томати в пюреобразную масу

Перелийте томатне пюре в зручний посуд і відправте на вогонь. Доведіть масу до кипіння.

Баклажани, цибулю, моркву і солодкий перець складіть в глибоку сковороду або каструлю.

баклажани з болгарським перцем і морквою

Залийте овочеве асорті киплячою томатною заливкою і відразу ж відправте на повільний вогонь. Гарненько перемішайте дерев'яною лопаткою.

овочеве асорті

Додайте цукор, сіль, часник, кайенский перець, олію і оцет. Знову ретельно перемішайте. Томіть овочі в томаті 40 хвилин. За цей час їх необхідно перемішати 3-4 рази.

До моменту готовності овочів, у вас повинні бути підготовлені стерилізовані банки. Розподіліть в них гарячу закуску.

закатати банки стерильними кришками

Зараз треба щільно закатати банки стерильними кришками. Залиште їх під теплою ковдрою до повного охолодження, після чого перемістіть на зберігання в сухе приміщення.

Консервовані баклажани з болгарським перцем шматочками в томатному соку

Чергова варіація смачної закуски, яку дуже легко заготовити власноруч. Шматочки баклажанів, цибульки і солодкого перця, в густому томатному соку з приголомшливим ароматом часнику. Невелика гострота надає закусці дивовижну пікантність, яка чудово поєднується з ледь відчутною ноткою солодощі.

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста-3 шт.;
  • Сіль – 2,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для пересипання;
  • Перець болгарський-9 шт.;
  • Баклажани середні-9 шт.;
  • Оцет 9% - 150 мл;
  • Часник-1-2 головки;
  • Томати свіжі – 2500 г;
  • Гострий перець-1 стручок;
  • Цукор-150 г;
  • Олія -1,5 ст.

закрили

Приготування

Підготуйте всі продукти, які потрібні для приготування закачування. Вони повинні бути у вас під рукою.

підготуйте всі продукти

Чисті баклажани звільніть від хвостиків, а потім наріжте великими брусочками. Пересипте овочі сіллю і залиште хоча б на півгодини, після чого промийте і обсушити.

Цибулю наріжте півкільцями. Половинки солодкого перцю, заздалегідь очищені від насіння, наріжте великою соломкою.

З гострого перцю видаліть насіння і хвостик. Ретельно промийте його.

Часник очистіть, вимийте і подрібніть за допомогою преса. Помідори промийте, а потім пропустіть через м'ясорубку разом з гірким перцем. Таким чином у вас вийде томатний сік.

На сковороду налийте 0,5 ст. рослинної олії і відправте її на вогонь. Опустіть баклажани. Обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи, до тих пір, поки вони не придбають рівномірний рум'яний колір. За допомогою лопатки зніміть синенькі зі сковороди, залишивши в ній олію.

У залишки жиру помістіть солодкий перець. Готуйте продукт на середньому вогні не більше 2 хвилин, після чого відправте його до рум'яних баклажанів.

На олії, що залишилася спассеруйте цибулю (не більше 2 хвилин). Помістіть її до решти овочів.

спасеруйте цибулю

Томат вилийте у велику ємність, придатну для нагріву. Додайте сіль і цукор.

Томат вилийте у велику ємність

Надішліть сік на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячий томат відправте обсмажені овочі. Влийте решту олії. Тушкуйте на помірному вогні, іноді помішуючи, протягом 20 хвилин. Додайте часник.

баклажани з болгарським перцем шматочками в томатному соку

Влийте оцет і ретельно перемішайте. Готуйте все разом ще 3-4 хвилини. Розкладіть овочеву масу в стерильні банки і закрутіть кришками, прокип'яченими у воді.

Залиште в перевернутому вигляді під теплою ковдрою до тих пір, поки заготовки не охолонуть. Зберігайте в темному і сухому приміщенні.

Додати комментар
-- вверх