Соті з кабачків та баклажанів на зиму
Пропоную рецепт соті з баклажанів та кабачків на зиму без стерилізації, але зберігати його потрібно у прохолодному місці. У процесі приготування, коли сіль, цукор та спеції будуть додані, обов'язково спробуйте закуску та скоригуйте смак, якщо це потрібно.
Назва страви «соті» виникла не на основі компонентів, а на способі їхнього приготування. Він передбачає підкидання чи струшування продуктів. Продукти поміщаються у високу сковороду або низьку каструлю, дуже бажано з товстим дном. І не дивно, що назва «сотейник» бере початок саме від цієї технології. Все це готується на гарному вогні. Соті може готуватися з м'яса, риби, овочів. Овочеві рецепти соте виходять нежирними, шматочки добре відчуваються.
- баклажани – 500 г;
- кабачки – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- томатний морс (помідори) – 200 г;
- часник – 2-3 зуб.;
- сіль – 1 ч.л.;
- цукор – 1 ст.л.;
- оцет 9% - 2 ст.л.;
- Олія соняшникова 40 мл.
Приготування
Спочатку підготуємо ріпчасту цибулю. Її необхідно очистити, вимити і нарізати не крупно. Я ріжу цибулю чверть кільцями. Мені так зручніше. Викладаємо в посуд, в якій ви будете готувати цю страву. У мене каструля з антипригарним покриттям.
З морквою чинимо також. Ретельно миємо. Чистимо, але не нарізаємо, а натираємо на тертці. Хоча, це теж на розсуд домашніх кухарів. Єдине, що необхідно врахувати при іншій нарізці - час приготування. Теж викладаємо в каструлю.
Додаємо в каструлю з цибулею і морквою рослинну олію. У мене, як завжди, соняшникова. І, як завжди, рафінована. Також додамо столові ложки дві або три звичайної води. Накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Тушкуємо наші овочі протягом 15-20 хвилин. Не забуваємо періодично перемішувати.
Знімаємо каструлю з плити. Додаємо в неї попередньо вимиті і нарізані кружальцями кабачки. Товщина кабачків приблизно 3-5 мм.
Після цього, приступаємо до обробки баклажанів. вимиємо їх, обрізаємо плодоніжки і очистимо. Нарізаємо баклажани теж кружальцями і приблизно такої ж товщини, як і кабачки. І додаємо в каструлю.
Сюди ж додамо морс зі свіжих помідорів. Можна на свій розсуд додавати і томатну пасту, і томатний соус або нарізані кружальцями помідори.
Потім необхідно все посолити і додати цукор. Можна поперчити, якщо немає протипоказань для ваших домашніх. Якщо бажаєте, додайте сухі трави на свій смак. Знову ставимо каструлю на вогонь, накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати все разом. Тушкуємо, помішуючи, на середньому вогні. Хвилин 30-35.
Після завершення, обов'язково подрібніть часник і додайте в готову страву. Це додасть йому аромат, який пошириться на всю кухню. Влийте дві столові ложки оцту, перемішайте соте. І останній етап приготування нашого страви. Заздалегідь приготуйте банки і кришки. Їх необхідно стерилізувати. Я це роблю над парою в каструлі, зі спеціальною залізною кришкою з отвором по діаметру банки. Банки об'ємом 1 л і 0,5 л зручно стерилізувати в мікрохвильовій печі.
Смачне та корисне соте з кабачків і баклажанів відкриваєте взимку і насолоджуєтеся літньою стравою.
Раніше ми готували баклажани з грибною приправою і майонезом на зиму.
