Гострі баклажани на зиму
Заготовити гострі баклажани на зиму просто і дуже швидко. Вам обов'язково допоможе добірка найсмачніших рецептів. Серед них найрізноманітніші гострі закуски, салати, стільники та манжо.
Для гостроти та особливого аромату при приготуванні використовуються часник, гострий перець та спеції. Приправи можна додавати будь-які – за смаком та бажанням. Наприклад, у рецепті рулетиків «По-грузинки» використовується хмелі-сунелі. Хоча, з успіхом її можна замінити меленим коріадром чи насінням кропу.
У рецептах овочі після приготування відразу щільно закриваються і вирушають для очікування зими. Щоб не забути, за яким рецептом салат готувався, обов'язково зробіть на банці або кришці позначку. І таку ж позначку поставте в записнику навпроти рецепту. Так наступного року ви точно знатимете, за якими рецептами знову варто заготовити смачні овочі для всієї родини.
Перший рецепт - гостренькі баклажани на зиму з часником і гострим перцем кружальцями. Тут із готуванням доведеться повозитися, але це того варте. Виходить надзвичайно смачна закуска з баклажанів – гостра, запашна. Вона чудово доповнить будь-який гарнір: картоплю, макарони, рис чи гречку. Незамінна вона буде також на святковому столі - на смак шалена!
- баклажани – 3 кг;
- головки часнику – 4 шт.;
- стручки гострого перцю – 2 шт.;
- Олія соняшникова – 400-500 мл;
- цукор – 2 ч.л.;
- столовий оцет 9% - 125 мл;
- кип'ячена вода – 125 мл;
- сіль великого помелу – за смаком.
Приготування
Поріжте баклажани кільцями, товщиною приблизно 1 см.
Почистіть часник. Нехай вас не лякає його кількість. У готовій закусці часник перетвориться в ароматну добавку. А за гостроту відповідатиме пекучий перець.
Складіть баклажани в миску шарами, пересипаючи кожен шар сіллю.
Дайте постояти баклажанів хвилин 40, поки не виділиться сік.
Промийте баклажани під проточною водою, відіжміть. Так вони будуть менше вбирати олію при смаженні. А також віддалиться притаманна цим овочам гірчинка.
Смажте під кришкою до рум'яного кольору з двох сторін. Ось такі повинні вийти баклажани. Не допускайте пережарювання або підгоряння.
Подрібніть або перекрутити на м'ясорубці часник і перець. За рецептом набагато більше перцю, але оскільки ми не любимо дуже гостре, то я вийняла з гострого перцю все зерна і взяла половину стручка.
Можна використовувати чилі або використовувати будь-який інший гострий і пекучий перець.
Додайте воду і оцет, перемішайте.
Умочуйте баклажани в суміш часнику і перцю, укладайте в простерилізовані банки.
Періодично приминайте баклажани, щоб вони щільніше розташовувалися в банку, але без особливої сили.
Покладіть на дно каструлі ганчірку, поставте наповнені банки, налийте гарячу воду по плечики банок. Прикрийте кришками (простерилізованими) і все це стерилізують 15-20 хвилин (це для банок ємністю 0,5 літра, для банок більше за обсягом час стерилізації буде більше). Час треба засікти, коли вода в каструлі закипить.
Обережно витягніть банки з окропу. Закатати кришками і переверніть. Дайте охолонути, укутавши теплим рушником.
Зберігаються баклажани з гострим перцем на зиму відмінно в прохолодному місці. І не обов'язково в холодильнику, засклена лоджія також підійде.
Баклажани гострі - Тещин язик на зиму
Всіма улюблена гостра закуска Тещин язик готується швидко. Для неї обов'язково робиться заливка зі свіжих перців, помідорів і часнику. Якщо бажаєте отримати більш гострий салат, замініть частину болгарського перцю пекучим чилі. Або підсипте меленої паприки, червоного перцю.
Інгредієнти:
- Баклажани-1 кг;
- Болгарський перець-200 г;
- Помідори-200 г;
- Зубки часнику-5-6 шт.;
- Масло рослинне-4 ст.л.;
- Столовий оцет 9% - 1 ст.л.;
- Цукор-пісок - 1 ст.л. (без гірки);
- Сіль крупного помелу – 1 ст.л.
Приготування:
- Почніть підготовку з миття та очищення овочів. Баклажани сполосніть, видаліть плодоніжки. Перець очистіть від насіння. Зубки часнику також очистіть і промийте. В даному рецепті цього немає, але з помідорів можна зняти шкірку. Для цього попередньо обшпарте томати окропом і остудіть під струменем холодної води. Шкірочка легко зійде.
- Далі зробіть заливку. Для цього перець, помідори і часник наріжте часточками. Помістіть в подрібнювач блендера.
- Прокрутіть в пюре. Після цього бажано, якщо не видаляли шкірку з томатів, пропустити пюре через дрібне залізне сито. Перетріть лопаткою. Так заливка буде однорідніше. Але це не обов'язково.
- У заливку додайте сіль, цукор і оцет, змішайте. Бажано тепер закрити все це кришкою, щоб оцет не вивітрився.
- Баклажанами наріжте кільцями, не товсто, приблизно 1 см завтовшки. Залийте їх холодною солоною водою. Залиште на півгодини. Потім гарненько відіжміть овочеву нарізку від вологи. Можна навіть промокнути паперовими рушниками.
- На широкій пательні прогрійте кілька ложок рослинної олії. У ньому обсмажте кільця з двох сторін. Вогонь зробіть помірний, щоб овочі не виділяли сік.
- Тепер в заздалегідь стерилізовані півлітрові банки вилийте по парі ложок заливки. Потім викладіть по кільцю баклажана. Таким чином, пошарово викладаючи продукти, заповніть всі банки майже доверху.
- Прикрийте заготовки стерилізованими кришками. Додатково простерилизуйте в слабо киплячій воді 15-20 хвилин. Акуратно витягніть банки на стіл, закупорьте кришками. А як тільки все це охолоне при звичайній кімнатній температурі, ставте гострий салат до зими в прохолоду.
Гострі пальчики з баклажанів на зиму
У список кращих рецептів з синіх овочів входить заготівля Гострі пальчики. Для неї спеціальним чином нарізаються баклажани. А заготовлюються вони в гострому соусі з приправами – найкраща закуска!
Інгредієнти:
- Баклажани-3-4 шт.;
- Головка часнику-1 шт.;
- Болгарський перець червоний - 1 шт.;
- Лавровий лист-3 шт.;
- Сіль-0,5 ст.л. (на 1 банку в 0,5 л);
- Цукор-0,5 ст.л. (на 1 банку в 0,5 л);
- Томати-350 г;
- Рослинна олія-2-3 ст.л.;
- Оцет столовий 9% - 1 ст.л.
Приготування:
- Баклажани беріть невеликі, щоб отримати акуратну нарізку з них. Сполосніть плоди, наріжте брусочками. Занурте в холодну солону воду. Залиште на півгодини. Потім відкиньте на сито. Притисніть рукою, щоб вся волога пішла.
- Далі обсмажте нарізку в пательні з рослинною олією. Використовуйте середній вогонь, щоб нічого не підгоріло.
- Приготуйте томатний соус. Для нього очистіть, сполосніть перець, і зубки часнику. Їх наріжте довільно, а потім перейдіть в пюре блендером. Або наріжте дрібно ножем.
- Томати після миття надріжте, обшпарте окропом. Зніміть шкірку. Перекрутити томати в пюре занурювальним блендером. Додайте перець, лавровий лист. Все уварите, помішуючи, до густого соусу. Буде потрібно приблизно півгодини часу. Якщо готуєте соусу більше, часу потрібно буде витратити також більше. В самому кінці варіння додайте оцет.
- У півлітрові банки помістіть часникову нарізку, смажені баклажани. Намагайтеся наповнювати банку на 2/3 об'єму. У кожну підсипте цукру і солі – по половині столової ложки на банку.
- Залийте в кожну банку соус. Можна доверху. Прикрийте кришками. Простерилизуйте додатково в киплячій воді 20 хвилин. Важливо під банку підкласти при цьому м'яку тканину, щоб скло не лопнуло.
- Тут же туго закупорьте стерилізованими кришками. Переверніть догори дном до природного охолодження. Заготівля на зиму успішно може зберігатися в холодильнику або будь-якому прохолодному приміщенні.
Гострі рулетики з баклажанів по-грузинськи
Смачні рулетики в гострому соусі обов'язково знадобляться для закуски до свята. Виходить просто пальчики оближеш! А для більшої пікантності в рецепті використовуються і грузинські приправи – хмелі-сунелі.
Інгредієнти:
- Баклажани-2-3 шт.;
- Перець болгарський-2 шт.;
- Цибуля ріпка - 1 шт.;
- Базилік свіжий-пучок;
- Кінза-пучок;
- Головка часнику-1,5 шт.;
- Волоські горіхи-50 г;
- Рослинна олія-для смаження;
- Червоні помідори-500 г;
- Сіль-2 ст.л. (без гірки);
- Цукор-1 ст.л.;
- Мелена паприка-1-2 щіпки;
- Хмелі-сунелі - 1-2 щіпки;
- Оцет столовий 9% - 1 ст.л.
Приготування:
Баклажани після миття наріжте довгими тонкими смужками. Товщину робіть приблизно 0,5 см. залийте нарізку холодною водою з сіллю. Дайте постояти 20-25 хвилин. Потім відіжміть плоди від вологи. Обсмажте смужки на рослинній олії з двох сторін.
Болгарський перець наріжте тонкою соломкою. Лук-півкільцями, теж тонко. При бажанні в цю суміш додають якісь ще овочі. Наприклад, моркву або молоду стручкову квасолю.
Свіжу зелень промийте, обсушити від вологи паперовими серветками або рушниками. Очищені зубки часнику наріжте половинками або четвертинками, можна пропустити через прес. Волоські горіхи порубати дрібно.
У пательні з ложкою рослинної олії злегка прожарьте на помірному вогні суміш з цибулі, перцю, зелені.
У ступці протріть гарненько суміш часнику і горіхів. Необхідно, щоб часниковий сік добре з'єднався з ефірними маслами горіхів. Цією масою покрийте кожну смужку смаженого баклажана.
Потім покрийте обсмаженою сумішшю овочів і зелені. Використовуйте приблизно чайну ложку суміші на одну смужку. Закручуйте смужку рулетиком, відразу укладайте в стерилізовану банку. Наповнюйте не до верху і не утрамбовують. В даному рецепті ємності в півлітра.
Заготовте томатний соус. Червоні помідори прокрутіть в пюре за допомогою блендера. При бажанні можна пропустити цю масу і через залізне сито. Викладіть в емальовану каструлю. Відразу поставте на вогонь. Підсипте хмелі-сунелі, сіль, цукор і паприку. При бажанні приправу можна взяти і іншу. Перемішайте суміш. Тушкуйте до уварювання, потрібно близько півгодини. Не забувайте помішувати. В кінці підлити оцту, знову промісити.