Запечені баклажани з фаршем у духовці
Літо та осінь у самому розпалі і не перестає радувати нас достатком овочів та фруктів. І серед них улюблений баклажан. Пропоную кілька рецептів фаршированих баклажанів з фаршем у духовці. Як виявилося, готувати їх можливо різними способами та всі вони будуть смачними і доречними для недільного обіду або пристойного застілля.
- баклажани – 2 шт.;
- свинина – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 1 зуб.;
- помідор – 2 шт.;
- соняшникова олія – 20 мл;
- сіль - за смаком;
- мелений, чорний перець – за смаком;
- твердий сир – 50 г.
Приготування
Плоди баклажанів потрібно вимити, і розрізати на дві частини, уздовж.
Візьміть ніж та видаліть м'якоть з середини баклажана. Цю м'якоть не викидайте, вона ще нам тут стане в нагоді. Посипте баклажани всередині сіллю і дайте постояти 10-15 хвилин. При цьому утворюється чимало рідини, її слід просушити.
М'якоть свинини помийте, пропустіть через м'ясорубку.
Очистити ріпчасту цибулю і часник. Потім дрібно нарізати. Викласти в пательню, попередньо налив соняшникову олію, тушкуйте, приблизно 7-8 хвилин перемішуючи.
По закінченню цього часу додайте свинячий фарш. Продовжуйте тушкувати цибулю і часник, але вже з фаршем.
Настала черга м'якоті, яку ви дістали з баклажана. Подрібніть її будь-яким способом та додайте в сковороду. Тільки беріть не всю м'якоть, а грам 150-200.
Помідори помийте, дрібно наріжте та викладіть в пательню.
Природно, треба посолити. І звісно поперчити (хто вважає за краще гостроту в стравах). Овочі зі свининою тушкуйте ще десять хвилин і вимикайте.
Таким чином, приготованим фаршем, необхідно наповнити баклажани. Викладайте їх у форму для запікання. Готуйте фаршировані баклажани в духовці при температурі 190 градусів 35-40 хвилин.
Готові баклажани посипте тертим сиром і знову поставте в духовку на п'ять хвилин, поки сир не розплавиться.
Фаршировані баклажани з фаршем і сиром готові. Подавайте на друге в обід або як основне блюдо на вечерю.
Запечені баклажани з фаршем по-турецьки
Варіант по-турецьки найменш копіткий. Баклажани після запікання виходять ніжними, котлетки з фаршу – соковитими, страва дуже запашна, можливо прямо з духовки подавати гостям.
Інгредієнти
- баклажани -3 шт. (близько 1 кг);
- олія рослинне-2-3 ст. л.;
- м'ясний фарш-500 г;
- ріпчаста цибулина – 1-2 шт.;
- часникові часточки-3-4 шт.;
- гострий перчик чилі - 1 шт.;
- паприка, коріандр і кумін-по 0,5 ч. л.;
- сіль і суміш мелених перців-на свій смак;
- панірувальні сухарі – 1-1,5 ст. л.;
- помідори-5 шт. (400 г);
- вода (або м'ясний бульйон) - 100-120 мл;
- цукор-1 ст. л.;
- свіжа зелень - для подачі.
Приготування
- Баклажани промийте, поріжте на кружечки товщиною 1-1,5 см., перекладіть в ємність, полийте олією і злегка посоліть. Перемішайте, щоб олія з сіллю рівномірно розподілилися по кожному шматочку, і залиште в такому вигляді на 20-30 хвилин, за цей час з овочів піде гіркоту.
- Цибулю і часник очистіть від лушпиння, помийте, складіть в чашу блендера (цибулину перед цим розріжте на 6-8 частин). Туди ж відправте нарізаний невеликими скибочками перчик чилі. Якщо гостре не любите, то перець не кладіть. Подрібніть продукти, але не в кашку, а щоб відчувалися маленькі шматочки.
- У миску перекладіть м'ясний фарш. Сюди ж додайте подрібнену в блендері масу, всі спеції і панірувальні сухарі. Поперчіть, посоліть і ретельно вимішайте. Затягніть миску харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб молоте м’ясо добре промаринувалося.
- За цей час підготуйте соус для заливки. Помідори помийте і подрібніть на м'ясорубці (можливо використовувати томати у власному соку). Один томат залиште для прикраси страви. Отриману масу перелийте в пательню або сотейник, туди ж додайте воду (або м'ясну юшку), цукор, сіль і мелений перець. Перемішайте і доведіть суміш до кипіння.
- Дістаньте з холодильника миску з фаршем і змоченими у воді руками наліпити невеликі плоскі котлетки діаметром таким же, як баклажанні кружечки.
- Візьміть форму для запікання і налийте на дно половину підготовленого соусу. Тепер беріть баклажановий кружечок, кладіть на нього м'ясну котлетку і розташовуйте в формі на ребро. Таким чином, чергуючи овочі з фаршем, заповніть всю форму.
- Залишений один помідор і болгарський перець промийте, поріжте кружальцями. Перчик розкладіть між шарами баклажанів, томати розподіліть зверху і полийте соусом, що залишився.
- Духову шафу розігрійте до температури 190-200 градусів і відправте в нього баклажани з котлетками на 40-45 хвилин. За бажанням можете в кінці готування посипати вміст форми тертим сиром і поставити в духовку ще на 5-7 хвилин для його розплавлення.
- Обполосніть зелень (кінзу, молоду цибулю, кріп або петрушку), дрібно порубати.
- Дістаньте форму з духовки, притрусіть зеленню і подавайте смачні баклажани по-турецьки до столу.
Кебаб з баклажанів з м'ясним фаршем на шпажках
Цей рецепт схожий на попередній, відмінність лише в тому, що баклажани і м'ясний фарш нанизують на шпажки, що надає страві особливу оригінальність і святковість.
Інгредієнти
- баклажани-2-3 шт.;
- олія рослинна-2 ст. л.;
- італійські трави-1 ч. л.;
- сіль-за смаком;
- фарш м'ясний - 400 г;
- ріпчаста цибулина-1 шт.;
- кінза-малий пучок;
- спеції до м'яса-на свій смак;
- панірувальні сухарі-2 ст. л.;
- яйце-1 шт.;
- дерев'яні шпажки-6-7 шт.
Приготування
- Баклажани промийте, поріжте на кружальця товщиною 1,5-2 см., перекладіть в ємність, трохи додайте солі, влийте рослинну олію, притрусіть італійськими травами і перемішайте.
- Цибулину очистіть від лушпиння, обполосніть і дрібно наріжте.
- Кінзу обполосніть під проточною водою, обсушити і подрібніть. Якщо не любите цю пряну травичку, беріть петрушку або кріп.
- Молоте м’ясо перекладіть в миску, додайте цибулю, сире яйце, панірувальні сухарі, рубану зелень і сіль. Спеції можете використовувати будь–які на свій смак-мелений червоний і чорний перчик, коріандр, паприку, базилік, чебрець, сушений часник. Добре перемішайте, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
- З фаршу сформуйте невеликі кульки (можливо злегка довгасті). На дерев'яні шпажки нанизуйте по черзі м'ясну кульку і баклажановий кружечок.
- Деко вистелити папером, промажте їїолією, перекладіть сформовані шашлички. Можете зробити по-іншому. Розташуйте шпажки з баклажанами і фаршем у формі для запікання, полийте зверху томатним соусом, приготованим з перекручених помідорів, солодкого болгарського перцю і часничку зі спеціями. Між шпажками розкладіть крупно нарізані томати і колечка гострого перцю.
- Духовку розігрійте до температури 200-220 градусів і запікайте 30-40 хвилин.
- Кебаб з баклажанів та м'ясного фаршу перекладіть на блюдо, прикрасьте гілочками свіжої зелені і подавайте до столу.
Рулетики з баклажанів з фаршем в духовці
Не менш симпатично, ніж шашлички, виглядають рулетики з баклажанів з фаршем, запечені в духовій шафі. Результат перевершить всі очікування.
Інгредієнти
- баклажани-2 шт.;
- олія рослинна-2 ст. л.;
- ріпчаста цибулина-1 шт.;
- фарш м'ясний - 300 г;
- яйце-1 шт.;
- сіль і спеції-за смаком;
- солодкий перець-1 шт.;
- томати-3 шт.;
- гострий перчик (за бажанням) – 1 шт.;
- часникові часточки-2-3 шт.;
- свіжа зелень-середній пучок.
Приготування
- Баклажани промийте і поздовжньо поріжте пластинками товщиною 0,5 см., перекладіть їх в ємність, злегка пересипаючи сіллю. Залиште в такому вигляді на півгодини, щоб з овочів пішла гіркота.
- Після зазначеного часу баклажани промийте, обсушити паперовими рушниками і обсмажте на пательні в олії з двох сторін до м'якості.
- Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і подрібніть будь-яким зручним способом (потріть на тертці, дрібно поріжте або перейдіть в блендері).
- Змішайте молоте м’ясо, цибулю, сире яйце, сіль і спеції до м'яса (будь-які мелені перці, паприку, сушені трави).
- На кожну баклажанну пластину викладайте трохи фаршу і закручуйте в рулетик. Щоб вони не розкручувалися, можете скріпити дерев'яною зубочисткою.
- Томати наріжте хрестоподібно, покладіть в миску і залийте окропом. Через пару хвилин злийте воду, очистіть овочі від шкірки і поріжте на дрібні кубики.
- Перець болгарський помийте, видаліть насіння з плодоніжкою і поріжте соломкою.
- Часник очистіть від лушпиння, обполосніть і поріжте на тонкі пластини.
- Форму для запікання промажте олією. На дно рівномірно розкладіть соломку перцю, часник, помідори, а зверху розташуйте рулетики. Якщо любите гострі страви, киньте ще колечка перчика чилі.
- Налийте в форму трохи гарячої води (100-120 мл буде достатньо), відправте її в духову шафу, розігрітий до температури 190-200 градусів.
- Обполосніть зелень, дрібно порубати. Готові запечені баклажани з фаршем в духовці притрусіть зеленню і подавайте на стіл.
