Засолювання огірків із гірчицею на зиму

Якщо бажаєте заготовити огірки без оцту та інших штучних консервантів, існує перевірений спосіб без стерилізації і варіння - холодний. При такому способі огірочки виходять міцними, хрусткими та дуже смачними! І всього-то потрібно залити огірки холодною водою і почекати призначений для бродіння час. Єдиний недолік солоних огірків із гірчицею – це те, що зберігати їх краще у холодному місці. Але думаю для такої смакоти завжди можна знайти містечко у своєму холодильнику!

Приготування

Перед закладкою огірки промиваємо та зрізаємо кінчики.

Банки старанно чистимо з використанням соди і потім ретельно змиваємо під холодною водою. Стерилізуємо менше 20 хвилин будь-яким способом. На дно банки укладаємо промиту зелень, спеції і нарізаний часточками часник, так він краще віддасть свій аромат. Бажано ще покласти листочки вишні, можна з гілочками, огірочки з ними будуть ще хрусткою. А ось запашні листя смородини при засолюванні холодним способом краще уникати, з ними в заготівлі утворюється цвіль.

Підготовлені огірочки досить щільно забиваємо в банки. Якщо банки трилітрові, то нижній ряд укладаємо вертикально, інші-як вийде.

Обов'язково додаємо в банку гірчицю в зернах вона закріпить хрусткий ефект в огірках. Потім засипаємо сіль. Її можна додати безпосередньо в банку або розчинити в літрі води. Оскільки засолювання холодним способом не передбачає стерилізації або використання консервантів, то щоб в ній не розвивалися бактерії солі повинно бути багато.

Остання складова це холодна вода.

Накриваємо банку з огірками пластиковою кришкою і ставимо на піддон. Ми залишаємо заготовку при кімнатній температурі на 3-4 дні, За цей час почнеться процес бродіння, розсіл помутніє і почне витікати з банки. Огірки поміняють колір, добре просоляться і в принципі їх вже можна подавати на стіл. В цьому випадку прибираємо банку в льох або холодильник і щодня насолоджуємося смачними і хрусткими огірочками.

У тому ж випадку, якщо хочете похрумтіти огірочками в зимовий час, то процес приготування необхідно продовжити. Коли огірки будуть вже готові і просоляться, розсіл з банки зливаємо і кип'ятимо близько 5-7 хвилин.

Огірки виймаємо і добре промиваємо, а всі спеції і зелень викидаємо.

У чисту банку повторно закладаємо свіжу зелень і спеції.

Слідом укладаємо огірки, вони повинні залишатися щільними. У тому випадку якщо овочі стали м'якими і порожнистими всередині, то значить в процесі заготівлі щось пішло не так, такі огірки навряд чи вийде зберегти до зими-краще вжити їх відразу.

Заливаємо огірочки прокип'яченим розсолом, залишаємо на 7-10 хвилин, потім розсіл зливаємо, знову кип'ятимо та заливаємо повторно, на цей раз остаточно.

Банку закочуємо під ключ або щільно закручуємо кришками. Потім необхідно швидко охолодити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Взимку такі огірочки будуть радувати своїм хрускотом!

Солоні огірки з сухою гірчицею на зиму

Розповімо як солити цей чудовий овоч холодним чином, з гірчицею. Остання допомагає зупинити процес бродіння, а також уникнути появи цвілі на поверхні розсолу. Такі огірочки дуже гарні в самостійному вигляді, тому вони складуть відмінну компанію м'ясним, рибним, макаронним і картопляним стравам. Саме приготування консервації не забирає багато часу. А ось киснути огірки будуть 3-4 дні, врахуйте це, щоб розпланувати свої справи.

Інгредієнти:

• огірки 14-16 шт.;
• гірчиця суха 1 ч. л.;
• часник 4 часточки;
• листя чорної смородини 2-4 шт.;
• Лист хрону 1 шт.;
• сухі парасольки кропу 2-3 шт.
• сіль не йодована 2 ст. л.;
• вода питна 1 л.

Приготування:

Огірочки засолювальних сортів помістіть в глибоку ємність, залийте холодною водою. Кількість овочів розраховане на 1,5 літрову банку, і може незначно варіюватися в залежності від їх розмірів. В ідеалі, плоди повинні знаходитися у воді 8-12 годин. Однак якщо часу катастрофічно не вистачає, то скоротіть його в 2-3 рази.

Вам знадобиться скляна банка, ємністю 1,5 л. Обов'язково перевірте її цілісність, щоб ваша заготовка не зіпсувалася завчасно. Ретельно вимийте банку з використанням харчової соди, а потім гарненько змийте її залишки під великим напором проточної води. Чисту ємність простерилизуйте над парою або в мікрохвильовій печі.

Листочки чорної смородини і хрону обполосніть. Часник звільніть від лушпиння і вимийте.

На дно банки покладіть листочки чорної смородини, хрону. Туди ж помістіть зубчики часнику.

Огірки добре вимийте. Щільно розмістіть їх в банку з прянощами. Хвостики з огірків знімати не потрібно, вони і так відмінно засоляться.

Приготуйте холодний соляний розсіл. В одному літрі холодної кип'яченої води розчиніть необхідну кількість кухонної солі. Важливо домогтися того, щоб якомога більше білих крупинок розчинилося. Решта розтануть вже в самій банку з огірками.

Залийте розсіл в банку з огірочками. Рідина повинна повністю покрити плоди, і доходити до самого горлечка ємності.

Капронову кришку обдайте крутим окропом. Щільно накрийте нею банку з овочами.