Квашені зелені помідори без оцту у банках
Осінь – найблагодатніший час для збирання врожаю та заготівель на зиму. Овочеві різносоли ніколи не набридають. Просочені ароматом часнику, спецій та пряних трав, квашені овочі гарні з м'ясом та рибою, з кашами та картоплею, у всіляких салатах і як самостійна закуска.
У томатах при квашенні та соління відбувається зброджування власних цукрів, тобто, молочнокисле бродіння. Незвичайні смакові якості надає овочам саме молочна кислота. Разом із сіллю, вона перешкоджає псуванню продукту. Квашені овочі готують без оцту.
За цим рецептом можна квасити зелені помідори в банках, бочках, цебрах та глибоких емальованих каструлях. Дотримуйтесь температурного режиму зберігання таких заготовок – не вище +5°С.
Квашені зелені помідори в банках дуже зручно готувати та зберігати, раніше наші бабусі робили такі заготовки у бочці чи відрі. В умовах проживання в квартирах оптимальною тарою для заготівель зараз є банки. У них можна приготувати смачні квашені закусочні зелені помідори, які за смаком будуть як бочкові.
- помідори зелені – 1,5-1,7 кг;
- нарізана соломкою морква – 1 столова ложка;
- перець гострий – 0,5 шт.;
- листочки петрушки та хрону – 2-3 гілочки;
- зелень кропу – 5-7 гілочок;
- листки смородини та вишні – по 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- зерна коріандру та перцю чорного – по 5 шт.;
- Лавровий лист - 2 шт.
- Для розсолу на 3-літрову банку:
- цукор – 30 г;
- кам'яна сіль – 50-60 г;
- гірчиця столова або порошок – 15 г;
- очищена холодна вода – 1,5 л.
Приготування
Відібрані помідори вимийте. Зробіть ножем або виделкою невеликий прокол з боку кріплення плодоніжки.
Воду попередньо закип'ятіть, розчиніть цукор, гірчицю, сіль. Остудіть розсіл до кімнатної температури.
Половину добре промитих листя хрону, петрушки, смородини і вишні покладіть в чисту банку.
Додайте спеції, пару часточок гострого перцю, лаврушку, розрізаний навпіл зубок часнику, гілочки кропу.
Наповніть банку підготовленими томатами, перекладіть їх зеленню, пересипте соломкою з моркви. Зверху покладіть часник, трохи перцю і кропу.
Таким чином у нас буде до верху наповнена банка.
Влийте розсіл. Помідори, укладені в банку, залийте так, щоб плоди були повністю покриті рідиною.
Банки укупорьте капроновими кришками, приберіть на холод. Консерви можна зберігати на нижній полиці холодильної камери, в холодному погребі.
Якщо засолювання робите в широких ємностях, помістіть плоску тарілку поверх помідорів, встановіть на неї вантаж. Зберігайте в прохолодному приміщенні.
Квашені зелені помідори в банках будуть готові через 1-1,5 місяці, все залежить від розміру і зрілості плодів.
За смаком вони нагадують нам бочкові, вони різкі і гоструваті. Таким же чином можна приготувати бурі щільні томати, вони можуть бути готові трохи раніше.
