Шашлик зі свинячої шиї на шампурах, соковитий та м'який
Зробити шашлик смачним та соковитим досить просто. Для цього потрібно дотриматися двох основних умов - вибрати якісне підходяще м'ясо і правильно його замаринувати. Наприклад, для маринаду можна використовувати суміш соєвого соусу, кетчупу, меду та гірчиці. Він виходить у міру пряним пікантним із яскравим смаком. Такий маринад робить свинину ніжною та соковитою, ми не додаватимемо в нього оцет, але обов'язково додамо багато цибулі.
Найкращим для шашлику на мангалі є ошийок, свіжий і якісний, вибирайте м'ясо рівномірно рожевого кольору, шматок повинен бути сухий, добре пахнути і не володіти пухкою структурою. У свинячій шиї мають бути жирові прошарки, саме завдяки їм шашлик не вийде сухим і буде смачним, соковитим.
Ми пропонуємо один з рецептів шашлику зі свинячої шиї, їх набагато більше, в кінці дамо поради щодо приготування інших маринадів.
- свиняча шия – 1,8-2 кг;
- ріпчаста цибуля - 5 шт.;
- соєвий соус – 3,5 ст.л.;
- кетчуп – 4 ст.л.;
- Мед - 2-3 ст.л.;
- сіль - 1 ст.л.;
- гірчиця - 3 ст.л.;
- Суміш для м'ясних страв для гриля - 2-3 ст.л.;
- червоний базилік, кінза, петрушка, кріп.
Приготування
Підготуйте свинячу шию для шашлику, розріжте на порційні шматочки. За розміром вони повинні вийти приблизно однакові, квадратні близько 5 см. Дрібно порізане м'ясо зробить шашлик сухим на смак після запікання, а сильно велике не встигне пропектися.
У велику ємність, в якій будете маринувати, відправте свинячий ошийок, а також нарізану і очищену цибулю кільцями. Цей овоч надає шашлику додаткову м'якість і соковитість, його рекомендують пом'яти руками, щоб він віддав більше соку. Запечені кільця цибулі дуже смачно поєднуються з ошийком.
Додайте в каструлю соєвий або вустерський соус (можна взяти соус теріякі), кетчуп і трохи меду. Далі до м'яса покладіть сіль і гірчицю.
Використовуйте для маринування будь-які ваші ароматні спеції. Сьогодні у мене суміш спецій для гриля. Гострий перець чилі додавайте на свій смак і за бажанням.
Руками порвіть або крупно наріжте червоний базилік, кінзу, петрушку і кріп, всипте до м'яса.
Після того, як додали всі компоненти для маринаду, ретельно перемішайте все. Накрийте м'ясо кришкою. На 3-6 години приберіть його в холодильник для маринування, час від часу перемішуйте.
Мангал розпаліть, дочекайтеся, поки вугілля добре прогорять, створять жар. Відкритий вогонь не допускається для запікання, шашлик з шиї свині просто згорить і ви переведете такий гарний продукт. Щільно нанизуйте м'ясо з цибулею на шампури, відправляйте на вугілля.
Тримайте м'ясо до тих пір, поки не з'явиться скоринка, тільки потім перевертайте, нам потрібно запечатати всі соки, щоб ошийок вийшов соковитим і смачним. Потім перевертайте через кожні п'ять хвилин. Запікайте м'який і соковитий шашлик зі свинячої шиї до готовності і рум'яної скоринки, на це у вас може піти до 30 хвилин. Готовність можна визначити знявши шматочок з шампура і спробувавши.
Подавайте готове смачне м'ясо на великому блюді зі свіжими овочами. Робити шашлик про запас не варто, розігрітий не таке смачний як свіжоприготований.
Поради в приготуванні:
- Якщо є можливість, варто відправити продукти маринуватися не на одну годину, а на 8-12 годин. Наприклад, зручно готувати м'ясо з вечора, а з ранку приступати до обсмажування шашлику.
- Зелень, гірчиця, мед, соєвий соус і спеції необов'язковий компонент такої страви. Вони додаються за бажанням. Можна обмежитися тільки цибулею білою солодкою у великій кількості. Додавши мінеральну воду або кефір вийде відмінний маринад.
- Не додавайте в маринад багато солі, вона розкриває смак, але може і зробити смак шашлику більш жорстким.
- Щоб м'ясо було м'яким - додавайте сіль не менше ніж за 2-3 години до смаження, тобто якщо маринуєте свинину ніч, то соєвий соус і сіль додавайте вранці за кілька годин до приготування.
- Якщо бажаєте, щоб свинина швидше промаринувалася, то додайте винний, столовий або яблучний оцет, вино або лимонний сік. Традиційно додають оцет, розмішаний з водою.
- Якщо використовується перець чилі, то при нарізанні варто видалити з нього все насіння. Інакше страва вийде занадто гострою і навряд чи сподобається найменшим членам сім'ї, хоча якщо шашлик будуть їсти діти, то цей компонент взагалі краще прибрати.
- Щоб порахувати скільки м'яса потрібно на людину помножте кількість людей на 300 грам. В середньому в компанії, на природі з'їдається 250-400 грам на людину, в залежності від апетиту і статі (чоловіки як правило з'їдають більше).
- На один шампур в середньому вміщається 300 грам сирого м'яса, 25% ужарівается і залишається 250 грам. Виходячи з цього можете прикинути скільки шампурів вам необхідно.
- І звичайно, щоб шашлик був вдалим, соковитим і м'яким одного маринаду мало, потрібно вибирати якісне м'ясо, що не переморожене, свіже, воно повинно добре пахнути, мати приємний відтінок без жовтизни. Купуйте у перевірених продавців.
