Соте з баклажанів на зиму – заготівля Пальчики оближеш

Сьогодні до вашої уваги пропонується рецепт соті з баклажанів на зиму. Мати вдома пару баночок такої заготівлі дуже зручно. Соте врятує тоді, коли немає часу на приготування вечері, або просто урізноманітнить традиційний зимовий стіл. Адже ця консервація може виступати як салат, який чудово доповнить м'ясні або рибні страви, а якщо закуску розігріти, то вона чудово впорається з роллю основної страви.

Те, що ми називаємо стравою соте, схоже на звичайне рагу. Будь то овочеве чи комбіноване. За одним винятком. Всі овочи готують на сильному вогні, у невеликій кількості олії, при постійному помішуванні або струшуванні. Пропоную приготувати найпоширеніший рецепт соте. Він не класичний, але простий, доступний і не менш корисний через те, що складається виключно з овочів. Зимовим, холодним днем ​​банка з цим даром літа втішить вас, нагадуючи про спекотні дні.

Приготування

Спочатку виберемо посуд, в якій будемо готувати заготовку. У мене товстостінна каструля, з антипригарним покриттям. Овочі починаємо обробляти послідовно. Спочатку очистимо, вимиємо і наріжемо цібилю. Мені зручніше нарізати його чверть кільцями. Викладаємо в каструлю.

Тепер морква. Її необхідно ретельно вимити, очистити, нарізати тонкими кружальцями або половинками кружків. Також викладаємо в каструлю. Додамо олію. У наших регіонах, практично всі господині, використовують соняшникову. Ставимо каструлю на середній вогонь і злегка тушкуємо цибулю і моркву. Не забудьте помішувати.

Приблизно через п'ять сім хвилин, нарізаний середніми смужками, болгарський перець додаємо до цибулі і моркви, продовжуємо тушкувати. Звичайно, ніяк не забуваючи попередньо, вимити і очистити перець від плодоніжки, насіння і білих перегородок.

Вимитий і очищений баклажан, потрібно нарізати кружальцями. Товщина повинна становити, приблизно сім-десять міліметрів. І викладаємо їх в каструлю з морквою, перцем і цибулею.

Відразу ж додаємо свіжі помідори. Але не в тому вигляді, в якому ми звикли їх бачити. Для початку зробимо на них надріз хрест на хрест, обдамо їх окропом. Після цього відразу опустимо в холодну воду і через кілька секунд очистимо від шкірки. Потім подрібнити блендером або перемеліть в м'ясорубці. Ось тоді і в каструлю. І в кінці необхідно посолити наше соте, а також обов'язково додати цукор. Тушкування триває безперервно на невеликому вогні.

Коли процес приготування завершиться, зніміть соте з плити, додайте 9% столовий оцет. Оцту необхідно одна столова ложка. Перемішайте ще гарячим соте наповніть заздалегідь стерилізовані банки з кришками. Закрутіть. Переверніть банки верх дном, укутайте в ковдру, тримайте 12-20 годин до повного охолодження.

Заготівля на зиму завершена. Є один малий нюанс. Якщо у вас немає льоху або холодної комори, зберігайте соте в холодильнику.

Як приготувати соте з баклажанів і кабачків в мультиварці

Гтується така справа з самих звичайних продуктів, на створення не йде багато часу, а результат виходить просто приголомшливим ситним і смачним. Звісно ж, якщо у вас є мультиварка, то питання, яким чином виробляти консервування соте, навіть не варто. Кухонна помічниця допоможе зробити заготовку ще більш смачною, соковитою і корисною, вийде просто пальчики оближеш, а необхідні від вас зусилля зведуться до мінімуму, цей рецепт без стерилізації.

Інгредієнти:

• Часник-5 часточок;
• Кабачки-1300 г;
• Цукровий пісок, сіль-за перевагою;
• Синенькі-900 г;
• Олія рослинна без запаху-100 мл;
• Морква соковита - 300 г;
• Оцет 9% - 3 ст.л.;
• Перець болгарський-450 г;
• Ріпчаста цибуля - 200 г;
• Помідори-900 г.

Приготування

Цибулю, часник і моркву очистіть і обполосніть.

З болгарського перцю видаліть насіння і плодоніжки. Кабачки і баклажани звільніть від хвостиків. Вимийте овочі під проточною водою. Помідори також промийте, а потім видаліть з кожного серцевину. Томати в цьому рецепті будуть готуватися шматочками, тому при бажанні, ви можете зняти з них шкірку.

Лук наріжте великими кубиками або півкільцями. Часник пропустіть через прес. Морквину також потрібно перетворити в кубики, розміром приблизно 1 см.

Овочі, що залишилися – томати, баклажани, солодкий перець і кабачки слід нарізати куди більшими кубиками. Розмір квадратиків повинен варіюватися від 1,5 до 2,5 см.

В чашу мультиварки налийте рослинну олію. Викладіть туди помідори. Виберіть режим тушкування, час – 10 хвилин. Протягом цього часу помідори треба кілька разів перемішати.

Відправте в чашу з томатами інші овочі: баклажани, кабачки, моркву, цибулю і солодкий перець. Часник залиште, він стане в нагоді пізніше.

Тепер приправте соте цукром і сіллю. Кількість спецій регулюйте за своїм бажанням. Гарненько перемішайте всі продукти силіконової або дерев'яною лопаткою.

Закрийте кришку мультиварки. Знову виберіть режим тушкування, встановіть час – 50 хвилин.

За 10 хвилин до завершення процесу приготування влийте в чашу оцет. Перемішайте овочеву суміш.

Через 5 хвилин додайте часник. Ще раз перемішайте соте, а потім спробуйте його на смак. На цьому етапі його ще можна відкоригувати сіллю і цукром.

Після того, як прозвучить звуковий сигнал, соте слід відразу ж розлити в стерильні банки і закатати їх кришками.

Остуджувати салат треба стандартним чином, перевернувши банки догори дном і укутавши їх ковдрою.

Соте з баклажанів на зиму без стерилізації «Пальчики оближеш»

Назва соте з овочів баклажанів на зиму говорить сама за себе. Відкривши взимку банку цього салату, ви здивуєтеся, наскільки швидко вона спорожніє. Вам залишиться лише облизувати пальчики. Дуже смачне, по літньому соковите, яскраве і насичене соте зробить ваш зимовий раціон яскравіше і апетитніше!

Інгредієнти:

• Петрушка свіжа-пучок;
• Морква-700 г;
• Цукровий пісок-2 ст.л.;
• Перець болгарський-700 г;
• Оцет столовий 9% - 6 ст.л.;
• Олія рослинна - 350 мл;
• Баклажани-2 кг;
• Часник-2 головки;
• Помідори соковиті - 2 кг;
• Цибуля-300 г;
• Сіль-2,5 ст.л.

Приготування

Морквину очистіть від шкірки, часник і цибулю – від лушпиння, а болгарський перець – від насіння і плодоніжок. Ретельно вимийте всі овочі під проточною водою.

Баклажани і помідори обполосніть. Перші звільніть від хвостиків, а другі – від місць кріплення плодоніжок.

Тепер всі овочі потрібно подрібнити. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте тонкими півкільцями, баклажани – широкими півкільцями, болгарський перець – великою соломкою, часник – невеликими шматочками. Помідори розділіть на кілька частин (для зручності), а потім перетворіть їх в морс. Для цих цілей чудово підійде м'ясорубка, блендер або кухонний комбайн.

У товстостінну каструлю налийте приблизно 100 мл рослинної олії. Викладіть в нього болгарський перець, цибулю і моркву, а потім відправте ємність на плиту. Готуйте овочі на повільному вогні протягом 15 хвилин.

Додайте до овочів баклажани і морс з томатів. Доведіть масу до кипіння на середньому вогні, після чого зменшіть полум'я до мінімального значення. Варіть салат з овочів, періодично помішуючи, протягом 30 хвилин.

Через півгодини додайте до м'яких овочів часник, дрібно посічену зелень петрушки, сіль, цукор, оцет і решту олії. Ретельно перемішайте вміст каструлі.

Доведіть соте до кипіння, після чого відразу ж розподіліть по заздалегідь простерилизованним банках. Закатати ємності кришками, витримавши їх в киплячій воді близько 2-3 хвилин.

Остудіть консервацію стандартним чином, після чого зберігайте в зручному вам місці.

Смачне і просте соте з баклажанів з перцем на зиму (зі стерелізаціей)

Соте з баклажанів і перцю на зиму – класичний рецепт популярної заготовки. Завдяки використанню томатів і часнику, оцет для закуски не буде потрібно. Адже ці два овоча-відмінні природні консерванти! А раз оцет не використовується, значить, соте вийде більш корисним і яскравим на смак. Заготівля стане відмінним доповненням до основних страв, які ви подаєте на стіл в зимову пору року.

Інгредієнти:

• Петрушка свіжа-малий пучок;
• Цибуля-200 г;
• Олія рафінована-0,25 ст.;
• Баклажани-1000 г;
• Перець гіркий-1 шт.;
• Томати соковиті свіжі - 350 г;
• Часник-3-4 часточки;
• Перець солодкий м'ясистий-500 г;
• Сіль, мелений чорний перець, цукор – за смаком.

Приготування

Баклажани гарненько вимийте і обсушіть. Ображати хвостики, розташовані з двох сторін плодів. Частину, що залишилася наріжте великими шматочками, наприклад, четвертькольцами, товщиною приблизно 1 см. Солодкий перець звільніть від насіння і плодоніжок. Вимийте його під проточною водою. Наріжте квадратиками великого розміру. Гіркий перець також потрібно очистити від насіння і хвостика. Наріжте продукт тонкою соломкою.

Цибулю очистіть, обполосніть, потім наріжте тонкими півкільцями. Томат вимийте, звільніть від серцевини, а потім наріжте шматочками довільної форми і розміру.

Часник очистіть від лушпиння і обполосніть, після чого пропустіть через прес.

У великій, глибокій пательні розігрійте рослинну олію. У олію викладіть цибульні півкільця. Обсмажуйте на середньому вогні, протягом 2 хвилин.

Додайте на сковороду квадрати солодкого перцю. Перемішайте овочі, тушкуйте їх ще 3 хвилини.

Тепер відправте на пательню баклажани. Приправте овочеве асорті сіллю і меленим чорним перцем за смаком. Періодично помішуючи, обсмажуйте все разом близько 5-7 хвилин. Якщо овочі виділили недостатньо вологи, то додайте на сковороду трохи води.

Через зазначений час, зменшіть вогонь до мінімального значення, накрийте сковороду кришкою, і тушкуйте соте з баклажанів на зиму ще 5 хвилин.

За цей час приготуйте соус. Томати, пекучий перець і чисту зелень петрушки відправте в блендер. Збийте все разом до отримання однорідної маси. Якщо у вас немає блендера, то скористайтеся м'ясорубкою, ступкою, або ж просто наріжте всі продукти соусу дуже маленькими шматочками.

Вилийте томатний соус на сковороду з овочами. Додайте ще трохи солі і перцю. Відкоригуйте смак цукровим піском. Готуємо овочі під кришкою ще 10-15 хвилин.

За кілька хвилин до готовності додайте в соте часник – він додасть заготівлі чарівний аромат. Гаряче соте розлийте в чисті банки.

Встановіть ємності з закускою в каструлю, застеливши її дно рушником. Прикрийте банки стерильними кришками. Залийте в каструлю теплу воду. Рідина повинна доходити до самих шийок банок, але не потрапляти всередину тари з соте.

Поставте каструлю на вогонь. Стерилізують банки протягом 20 хвилин (для ємностей, об'ємом 1 літр) з моменту закипання.

Відразу ж закатати ємності з соте і остудіть стандартним чином (закутавши в рушник).

Зберігайте закачування з баклажанів і перцю в холодильнику. Смачного!