Томатний соус болоньєзе на зиму
Майже кожен шанувальник італійської кухні знає про соус Болоньєзе. Спочатку цей соус подавали до пасти, в даний же час його можна зустріти як доповнення до різних страв. Більше того, наші господині призвичаїлися заготовляти томатний соус «Болоньєзе» на зиму. Така винахідливість багато в чому полегшує готування – улюблена страва тепер можна приготувати набагато швидше!
Незважаючи на свою назву, болоньєзе готується досить просто. Нехай приготування і займає чимало часу, але сам процес простий і може справитися навіть недосвідчена господиня. Зате взимку в родинному колі можна буде насолоджуватися вишуканою стравою, приготовленою з ароматним томатним соусом болоньєзе!
- Помідори – 3,5 кг;
- Цибуля ріпчаста – 400 г;
- Часник – 7-9 зубчиків;
- Томатна паста – 100 мл;
- Базилік – 4-6 гілочок;
- Петрушка – 4-6 гілочок;
- Сіль – 1 ст.л.;
- Мед – 2 ст.л.;
- Орегано – 1 ч.л.;
- Перець чилі (рубаний) – 0,5-1 ч.л.;
- Паприка – 1 ч.л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
- Оливкова олія – 30 мл;
- Винний оцет - 50 мл.
Приготування
Помідори миємо, знімаємо з них плодоніжки і нарізаємо маленькими кубиками. Шкірку не знімаємо, вирізаємо тільки ущільнення в місці з'єднання з плодоніжкою. Зважуємо помідори тільки після того, як їх підготували помили і обрізали.
Беремо максимально широку каструлю об'ємом не менше 5 літрів. Дана кількість нарізаних помідорів займає близько 4 літрів. Складаємо помідори в каструлю, нагріваємо на середньому вогні і готуємо під відкритою кришкою близько 1,5-2 годин на маленькому вогні, поки більша частина рідини не випарується і соус не стане густим. Вогонь краще зменшити до мінімальної позначки, щоб соус не кипів, періодично помішувати, оскільки він може пригоріти. До закінчення варіння залишається, як правило, близько 2,5 літрів.
Поки соус уварюється, займемося іншими інгредієнтами. Цибулю очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.
Часник очищаємо і дрібно рубаємо ножем.
Розігріваємо сковороду з оливковою олією і обсмажуємо на ньому цибулю до м'якості і прозорості, потім додаємо часник і готуємо ще 3-4 хвилини.
Зелень споліскуємо під водою і трохи обсушуємо на сухому рушнику. Базилік і петрушку дрібно рубаємо ножем. Якщо стебла товсті, то використовуємо тільки листочки. Стебла не викидаємо, вони нам ще знадобляться.
У загуслий соус додаємо сіль і мед. Краще додавати їх частинами, оскільки кількість соусу може відрізнятися (багато в чому це залежить від ширини каструлі і соковитості помідорів) і можна пересолити. Далі додаємо томатну пасту і все ретельно перемішуємо, щоб паста розійшлася по соусу.
Якщо залишилися стебла від зелені, то перев'язуємо їх ниткою і опускаємо в соус. Кип'ятимо болоньєзе близько 10 хвилин, щоб стебла віддали свій аромат, а потім прибираємо їх.
Всипаємо спеції, перемішуємо і готуємо ще 5 хвилин. Їх кількість також краще регулювати за смаком.
Закидаємо цибулю з часником, перемішуємо і готуємо соус ще 10 хвилин. Весь цей час соус необхідно періодично помішувати, він вже досить густий і може пригоріти.
Додаємо зелень, перемішуємо і на середньому вогні після закипання готуємо ще 7 хвилин.
Останнім вливаємо оцет і кип'ятимо ще 3 хвилини. Винний оцет в крайньому випадку можна замінити на яблучний, тільки враховуйте відсоток оцту.
Розливаємо соус по підготовленим банкам (ретельно вимитим і простерилізованим) до самого верху. Соус з плити не знімаємо до тих пір, поки не заповняться всі баночки, досить зменшити вогонь до мінімуму. Банки закупорюємо герметично прокип'яченими кришками, перевертаємо догори дном і прибираємо під ковдру.
Після охолодження переносимо томатний соус болоньєзе на зберігання в темне, сухе і бажано прохолодне місце. Соус вийшов дуже густим, яскравим і неймовірно смачним, взимку можна подавати його до пасти, готувати з нього піцу! Вдалих вам заготовок!
