Сербський соус айвар на зиму
Дозволити собі їсти ікру можуть не лише заможні люди. Є вид ікри, яка доступна кожному, а її смаку позаздрять навіть ті, хто може дозволити собі ложками їсти рибний делікатес. І мова тут не про відому кабачкову ікру, і навіть не про ікру баклажанну. У Сербії придумали свої ласощі, які назвали «ікрою для бідних». Це знаменитий балканський соус із помідорів та болгарського перцю айвар. Слово походить від турецького havyar, що означає ікра.
Гостру пасту подають до м'яса, а також просто намазують на хліб. Страва так сподобалася, що не тільки стала національною, а й широко поширилася за межами Балканського півострова.
- перець болгарський червоний м'ясистий – 3 кг,
- помідори – 1 кг,
- цибуля – 300 грам,
- часник – 8 зубця (великі),
- Рослинна олія - 10 ст. ложки,
- гірчиця - 2 ч.л.,
- сіль – за смаком (близько 4 ч. ложки),
- цукор – за смаком (близько 5 ст. ложки),
- перець пекучий – 8 стручків.
- оцет яблучний 5 ст.л.
Приготування
Зазвичай айвар готують великими порціями, червоного перцю беруть 25 кг, але мені такі обсяги не потрібні, тому я буду готувати набагато меншу порцію.
Готується айвар з червоного болгарського перцю, який попередньо запікають в духовці або печі. Раніше перці пекли на звичайних дров'яних печах.
Додають до червоного м'ясистого перцю помідори, часник, пекучий перчик, іноді баклажани.
Приступимо до приготування. Солодкий перець складаємо на деко і запікаємо в розігрітій духовці хвилин 20.
Потім виймаємо і знімаємо з перчика шкірку. Для того, щоб з перцю легше знялася шкірка можна запікати його в рукаві або в пакеті. Далі розрізаємо перець і виймаємо сердцевінку.
Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо іншим способом блендером.
Або за допомогою комбайна.
Почищений болгарський перець, а також перець пекучий, цибулю теж пропускаємо через м'ясорубку.
Видавлюємо часник через часниковижималку.
Всі інгредієнти поміщаємо в каструлю або миску для варіння. Починаємо варити, весь час помішувати і стежимо за тим, щоб соус не пригорів це дуже важливо. Таким чином варимо айвар 20 хвилин, потім додаємо в нього олію.
Ще через сорок хвилин додаємо оцет, міцну гірчицю, сіль і цукор.
Ставимо на вогонь і варимо, поки маса не стане густою, приблизно айвар вариться близько півтори години, якщо ви готуєте велику порцію, то він може вариться близько двох годин. В кінці приготування додайте яблучний оцет.
Поки айвар вариться, чисті банки простерилізуємо над парою або в духовці, кришки прокип'ятимо.
Гарячий соус розкладемо в підготовлені баночки і закатати. Перевернемо і залишимо в такому положенні години на три.
Айвар використовується як заправка для овочевих салатів, їм можна полити салат з баклажанів, мариновану моркву, з ним готуються бутерброди, подаються м'ясні страви, смачний цей соус і з картоплею-фрі.
