Пастила з гарбуза в домашніх умовах
У дитинстві напевно багатьом бабусі готували неймовірно смачну та солодку пастилу. Її можна приготувати з будь-яких фруктів та навіть овочів. Сьогодні ми готуватимемо пастилу з гарбуза в духовці на силіконовому килимку. З цього не всіма улюбленого плоду виходить дивовижно смачна та ароматна пастила, з легким гарбузовим смаком. Це чудова альтернатива цукеркам, яку оцінять не лише дорослі, а й діти.
Приготування пастили здається справжнім кулінарним подвигом – важким та нездійсненним. Насправді приготувати ці сонячні та яскраві ласощі практично під силу кожному. Хоча процес приготування пастили і тривалий, але цілком простий і легко здійсненний.
- Гарбуз – 1 кг;
- Цукор – 2 ст.л.;
- Мускатний горіх – 0,3 ч.л.
Приготування
Гарбуз споліскуємо під холодною водою і витираємо насухо. Потім, використовуючи гострий ніж, знімаємо шкірку та вичищаємо насіння з волокнами. Щоб зрізати жорстку шкірку було набагато зручніше, гарбуз краще попередньо розрізати на кілька частин.
Підготовлену м'якоть гарбуза нарізаємо невеликими скибочками.
Відварюємо гарбуз з невеликою кількістю води до м'якості. Гарбуз також можна запекти в духовці або в мікрохвильовій печі. В цьому випадку води для приготування потрібно менше і пюре з гарбуза виходить не таким водянистим.
У готовий гарбуз всипаємо трохи цукру і мелений мускатний горіх. Якщо готуєте пастилу з гарбуза солодких сортів, то цукор можна не додавати.
За допомогою погружного блендера пюріруем гарбуз до однорідності. Пюре має бути гладким і без грудочок. Якщо воно вийшло рідким, то на невеликому вогні уварюємо до загустіння.
На деко кладемо щільний пергамент або силіконовий килимок. Якщо використовуєте пергамент, то його краще попередньо змастити олією. Викладаємо гарбузове пюре рівним шаром і висотою не більше 1,5 см.необхідно викласти пюре так, щоб по центру його шар був трохи менше, ніж з країв. Ставимо деко з пюре в розігріту до 60-70 градусів духовку і сушимо близько 4-6 годин. Нам необхідно щоб повітря вільно циркулював, і пастила сушилася, а не випікалася, тому дверцята духовки під час приготування необхідно трохи відкрити.
Підсушену пастилу з гарбуза звертаємо в трубочку або нарізаємо невеликими пластинками. Готова пастила м'яка, але пружна і не бруднить пальці. Правильно висушена пастила легко гнеться та не ламається. Якщо пастила кришиться, то вона пересушена. Перед подачею пастилу з гарбуза можна змастити медом і посипати меленими горішками, але в такому вигляді вона довго зберігатися не зможе. Для тривалого зберігання пастилу з гарбуза потрібно прибрати в холодильник і зберігати в щільно закритій скляній тарі.
Господині на замітку
- Цукор для пастили можна замінити на мед або цукрозамінник. Крім мускатного горіха в гарбузове пюре можна додати корицю, імбир або цедру цитрусових.
- Якщо пастила прилипла до пергаменту, то змочіть зворотну сторону папіра водою, особливо інтенсивно з країв, і залиште на 5-7 хвилин. Після цієї процедури пастила з легкістю відстане від паперу.
- Якщо під час сушіння пастила з гарбуза потріскалася, то викладіть зверху новий шар з гарбузового пюре, тим самим заповнивши тріщини. Зовнішній вигляд від цієї процедури програє, але після згортання пастили в трубочку шви будуть не помітні.
- Пастила вийде гладкою і пластичної, якщо пюре приготувати не з одного гарбуза, а додати трохи яблук або пектину.
Пастила з гарбуза в сушарці
Смачний і корисний десерт. Східну солодкість не обов'язково купувати, щоб поласувати себе і рідних. Пастила з гарбуза в сушарці це відмінний варіант. За зовнішнім виглядом вона привабливого оранжевого кольору. Прекрасна заміна цукеркам для дітей.
Готують пастилу з одного гарбуза, або з додаванням яблук, груш. Рецепт нітрохи не змінюється, на півкіло фруктової м'якоті береться 6-7 ложок цукру, трохи пектину.
Існує різновид зробити ласощі з яблук і гарбуза в рівних співвідношеннях. Тоді і пектин не знадобиться, його і так в достатку в яблучної м'якоті.
За смаком допустимо використовувати спеції. Класичний варіант-мелена кориця або коріандр. Підійде і магазинна суха суміш мелених спецій під назвою «для випічки і солодких страв».
Інгредієнти:
- М'якоть гарбуза-500 г;
- Пектин-2 ч.л.;
- Цукор-пісок-6-7 ст.л.;
- Соняшникова олія-0,5 ч.л.
Приготування:
Гарбуз беріть стиглий, з цукристою помаранчевої м'якоттю. Промийте у воді. Обсушити серветками. Зріжте шкірку, видаліть насіння і пухку внутрішню частину. М'якоть наріжте тонкими скибочками подрібніше. Складіть в каструлю. Посуд краще брати з товстим дном важку з нержавійки. У ній густа овочева маса не пригорить. Посипте нарізку цукром.
На тихому вогні тушкуйте, постійно помішуючи. Коли шматочки стануть м'якими, все готово. За часом це 15-20 хвилин.
Зніміть з вогню. Всипте пектин. Перемішаємо. Пюріруйте занурювальним блендером. Необхідно отримати однорідну масу без шматочків. Можете додатково протерти суміш через дрібне залізне сито.
Остудіть пюре. При цьому не припиняйте активно помішувати лопаткою.
За формою і діаметру решіток сушарки з пекарської паперу виріжте коло. Якщо діаметр сушарки не великий, буде потрібно два або три кола. Усередині у них повинно бути по отвору для ходу гарячого повітря.
Розстеліть паперові кола в сушарці. Змастіть рослинною олією. Тут же викладіть на папір все пюре. Лопаткою або спеціальним кулінарним шпателем розрівняйте пюре в пласт. Товщину пюре зробіть однаковою по всіх колах.
Закрийте кришку. У ній також має бути отвір. Якщо подібного немає, залиште кришку прочиненими. Увімкніть сушарку на 60-80 градусів. Час сушіння - 5-6 годин. Час залежить від товщини пластів пюре, його густоти.
у підсумку вийде пастила майже прозора.
Акуратно підніміть ще гаряче ласощі скраю. Закрутіть в рулет. Для зручності пласт можна нарізати невеликими брусочками навскіс. Зручно для цього використовувати кухонні ножиці або гострий ніж. Якщо пласт був товстий і не згортається, просто наріжте ромбами або квадратами.
Дочекайтеся повного охолодження, це буквально пару трійку хвилин. Загорніть гарбузову пастилу в папір. Зберігайте при кімнатній температурі. Десерт відмінно поєднується з чаєм, кавою або теплим молоком. Смачного!
Поради з приготування
- Домашню пастилу роблять і в духовці. При цьому підсушуйте пласти пюре на деках при 60-80 градусах. Кришку духовки тримайте трохи прочиненими.
