Мариновані рулетики з баклажанів та морквою
Найімовірніше, мариновані баклажани, скручені маленькими рулетиками з морквяною соломкою, що весело виглядає, додадуть пожвавлення і святковості сімейному обіду. Яскрава і ошатна закуска має ще й відмінний смак. Особливо дивують мариновані баклажани своєю щільною і при цьому ніжною структурою, а загорнута всередину гостро-солодка морква добре доповнює їх пряний смак. Весь підготовчий процес приготування такої закуски займе трохи часу, близько 30 хвилин. Однак потім доведеться почекати, поки мариновані рулетики з баклажанів з морквою і часником замаринуються - на це піде 3 дні, але закуска того, що отримується, того варті.
- Баклажани (краще підбирати неширокі плоди) – 2 шт.;
- Морква – 3-4 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Трохи перець горошком і лаврового листа;
- Сіль - 2 ст. ложки;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Оцет 9% - 2 ст. ложки.
Приготування
Нарізати баклажани тонкими пластинами (не більше 5 мм). Пластини посипати сіллю, залишити так на 10 хвилин.
Моркву натерти довгою соломкою, скориставшись теркою для корейської моркви. 
Пасерувати моркву в розпеченої олії. 
Видаліть виділену вологу з баклажанових пластин паперовим рушником, перекласти баклажани на решітку і томити в духовці до розм'якшення (знадобиться близько 15 хвилин при 150 градусах). 
З'єднати моркву з видавленим через прес часником, добре все перемішати. 
Кожну баклажанну пластину згорнути рулетиком, поклавши всередину чайну ложку морквяної начинки. 
Скласти фаршировані морквою рулетики у відповідну ємність. 
Зробити маринад. Для цього додати в літр води сіль, цукор і спеції. Після закипання розчину влити оцет.
Залити гарячим маринадом баклажанні рулетики. Зверху придавити їх невеликим вантажем, щоб рулетики не спливали. 
При кімнатній температурі маринувати фаршировані рулетики добу. Готові будуть мариновані баклажани після того, як постоять ще в холодильнику 2 дні. 
Подають ці рулетики, посипавши свіжою зеленню і трохи окропивши олією. Така закуска добре підходить до будь-якого м'яса, гарячих гарнірів.
