МЕНЮ
Всі рецепти

Чудові огірки в томаті на зиму

З огірків виходять надзвичайно смачні салати на зиму. Якщо ж вам хочеться чогось новенького, то спробуйте приготувати за нашими рецептами чудові огірки в томаті. Огірочки виходять надзвичайно смачними – хрусткими, духмяними, вони підкорюють буквально з першої спроби! Разом з тим, приготувавши таку заготівлю, ви отримуєте не тільки смачні огірки, але й незрівняну томатну заливку, яку можна вживати як сік або використовувати для приготування перших страв.

готовим огірки в томаті на зиму
Інгредієнти на 1 л банку:
  • Огірки – 500-600 г;
  • Часник – 2-3 зуб.;
  • Кріп із парасолькою – 1 шт.;
  • Перець гострий – 1 шт.;
  • Гвоздика – 1-2 шт.;
  • Запашний перець (горошини) – 5-6 шт.;
  • Оцтова есенція – 0,5 ч.л.;
  • Для томатного соку:
  • Помідори – 800-1000 г;
  • Сіль – 1 ст.л.;
  • Цукор – 1 ст.л.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 5 | Складність Середня
Загальний час 1 год. 30 хв.
Підготовка 30 хв. | Приготування 60 хв.
Кухня Слов'янська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 24 ккал
Білки 0,95 г | Жири 0,15 г | Вуглеводи 4,9 г
Чудові огірки в томаті на зиму ингредиенты

Приготування

З даної кількості томатів може вийде різний обсяг соку, тому після додавання солі і цукру обов'язково зніміть пробу. При необхідності збільште їх кількість.

Нам найкраще підійдуть невеликі огірочки приблизно рівного розміру. У добре вимитих огірків зрізаємо кінчики з обох сторін і замочуємо на 3-4 години в холодній воді. Якщо за цей час вода нагріється до кімнатної температури, то необхідно змінити її знову на холодну. Наситившись холодною водою, такі огірочки і після консервування залишаться щільними і хрусткими. Свіжозібрані ж огірки можна замочити всього на одну-дві години.

огірки в тазику

Поки огірки відмочуються в холодній воді, займемося томатним соком. Для нього нам будуть потрібні стиглі томати з соковитою і м'ясистою м'якоттю. Помідори миємо й прибираємо плодоніжки. Розрізаємо томати на 4-6 частин в залежності від розміру і в глибокій каструлі відварюємо близько 20-25 хвилин з моменту закипання. За цей час помідори повинні розм'якшити. Посуд з томатами знімаємо з плити і залишаємо на 15-20 хвилин остигати.

займемося томатним соком

Трохи остиглі помідори скидаємо частинами на дрібне сито і протираємо до тих пір, поки на сито не залишаться тільки шкірка і насіння.

остиглі помідори скидаємо частинами на дрібне сито

В отриманий томатний сік додаємо сіль і цукор. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і при періодичному помішуванні варимо сік близько 15-20 хвилин. Вогонь при цьому слід зменшити, щоб томатний сік не пригорів.

у отриманий томатний сік додаємо сіль і цукор

Поки готується томатний сік можна зайнятися банками для заготовки, їх необхідно помити і простерилізувати над парою не менше 15 хвилин. У остиглі сухі банки укладаємо вимитий кріп з парасолькою і очищені зубчики часнику, нарізані часточками. Також додаємо горошини чорного і запашного перцю і бутони гвоздики.

додаємо горошини чорного і запашного перцю

Укладаємо огірочки в банку досить щільно один до одного, але так, щоб томатна заливка змогла вільно просочитися до самого дна. Для легкої острінкі можна покласти цілий стручок червоного перцю або тільки частина, очищену від насіння. Перчик попередньо миємо й обдаємо окропом.

укладаємо огірочки в банку досить щільно

Заливаємо банку з огірками крутим окропом до самого верху і залишаємо пропаритися під закритою простерилізованою кришкою на 10-15 хвилин. Потім воду зливаємо, вона нам більше не буде потрібна. Заливаємо огірочки свіжим окропом і знову залишаємо на 10 хвилин. Воду повторно зливаємо.

заливаємо банку з огірками крутим окропом

Втретє заливаємо огірки киплячим томатним соком, але не до кінця. Прямо в банку з огірками в томаті вливаємо оцтову есенцію, а лише потім доливаємо сік до самого верху. Заготівлю герметично закупорюють, перевертаємо на кришку і прибираємо під ковдру до повного охолодження.

Шалені огірки в томаті на зиму

На наступну добу огірки в томаті можна прибрати на зберігання в прохолодне місце.

огірки в томаті на зиму

Рецепт огірків кільцями на зиму

Незвичайна заготовка порадує не тільки своїм дивовижним смаком, але і вельми привабливим виглядом. Готується ж вона досить просто, і не вимагає дорогих продуктів.

Інгредієнти:

  • огірки засолювальних сортів-2,5 кг;
  • оцет-1,5 ст. л.;
  • часник-100 г;
  • помідори стиглі – 1,5 кг;
  • цибуля велика-2 шт.;
  • пісок цукровий – 150 г;
  • сіль велика – 1,5 ст. л.

засол

Приготування

Промийте овочі під проточною водою, а потім звільніть від місць кріплення плодоніжок. Розріжте кожен помідор на кілька частин, а потім перетворіть в сік за допомогою м'ясорубки або блендера.

Огірки ретельно вимийте і звільніть від хвостиків. Наріжте кружальцями товщиною близько 1 см.

Цибулю і часник очистіть від лушпиння, після чого вимийте. Наріжте овочі маленькими кубиками.

Помістіть огірки в глибоку металлеву миску. Залийте їх томатним соком. Відразу ж додайте цукор і сіль. Надгрівайте на помірному вогню та, при періодичному помішуванні, доведіть масу до кипіння.

солимо огірки

Як тільки овочева суміш закипить, додайте в неї подрібнену цибулю і часник.

цибуля і часник

Варіть салат на помірному вогні протягом 10 хвилин, після чого влийте оцет. Прокип'ятіть масу ще 5 хвилин, а потім зніміть миску з вогню. Гарячий салат розкладіть в стерилізовані заздалегідь банки і закатати кришками, обдавши їх окропом.

огірки з томатним соком

Остудіть консервовані огірочки в томатному соку перевернувши банки догори дном. Зберігайте заготовку в темному і прохолодному місці.

Гострий салат з огірків в томаті на зиму Пальчики оближеш

Тушковані в томаті огірки з хріном і часником припадуть до смаку всім поціновувачам гостреньких закусок. При бажанні, можна збільшити кількість перцю чилі, вказане в рецепті. Але в цьому випадку вийде вже дуже гостра закуска на любителя.

Інгредієнти:

  • огірки-1,5 кг;
  • перець чилі-1 стручок;
  • Кислота лимонна - по 1 ч. л. в банку;
  • часник-10 часточок;
  • Морс зі свіжих томатів-1,5 л;
  • хрін-2 листочка;
  • перець чорний горошком – 12 шт.;
  • цукор-4 ст. л.;
  • сіль-3 ч. л.

гострий салат з огірків в томаті на зиму

Приготування

  1. Перекрутіть свіжі і стиглі помідори на м'ясорубці, щоб отримати томатний морс. Для такої кількості соку вам знадобиться близько 2-2,5 кг соковитих плодів.
  2. Огірки замочіть в холодній воді на кілька годин, після чого вимийте їх. Обріжте кінчики з обох сторін. Кожен огірочок розріжте уздовж на дві рівні частини. Якщо ви використовуєте плоди великого розміру, то розділяйте їх на 4 довгастих шматочка.
  3. Часник очистіть і обполосніть. Розріжте кожен зубчик на 3-4 тонкі пластини.
  4. Перець чилі звільніть від насіння і місця кріплення плодоніжки. Промийте його, наріжте півкільцями.
  5. Банки вимийте з содою, після чого обполосніть. На дно ємностей помістіть по одному листочку хрону. Туди ж слід покласти перець горошком, половину часнику і перцю чилі. Наповніть банки огірочками, утрамбовуючи їх якомога щільніше. В кінці додайте в ємності залишився перець і часник.
  6. Залийте в тару з огірками крутий окріп, наповнивши ємності до самої верхівки. Залиште на 30 хвилин.
  7. Через півгодини злийте рідину, а огірки в банках залийте новим окропом. Знову почекайте 30 хвилинок.
  8. За цей час вам потрібно довести до кипіння морс з томатів. Під час варіння додайте до нього цукор і сіль.
  9. Злийте воду з банок. У кожну ємність додайте лимонну кислоту. Залийте киплячий морс. Він повинен повністю заповнити банки з заготовками.
  10. Закатати банки стерильними кришками. Закуска повинна остигати стандартним чином: перевернута догори дном і закутана теплою ковдрою.

огірки в банку

Огірки з болгарським перцем в томаті без стерилізації

Консервовані огірки в томаті на зиму з болгарським перцем – смачний і оригінальний салат, який підійде до будь-якого випадку життя. Огірочки для цієї заготовки слід різати крупно. В цьому випадку вони залишаться пружними і хрусткими.

Інгредієнти:

  • томати-3 кг;
  • перець болгарський великий - 10 шт.;
  • цукор-300 г;
  • огірки-3 кг;
  • олія рослинна - 225 мл;
  • сіль кухонна-3 ст. л.;
  • часник-300 г;
  • оцет 9% - 120 мл.

огірки з болгарським перцем

Приготування

Помідори вимити, звільнити від сердцевінок, розрізати на кілька частин. Далі томати подрібнюються в блендері, кухонному комбайні або м'ясорубці.

Болгарський перець розріжте на дві частини, видаліть плодоніжки і вичистіть насіння. Промийте під водою, а потім наріжте кубиками, розміром близько 1 см.

Огірочки вимийте під великим напором води, злегка обсушити і обріжте хвостики. Наріжте великими часточками. Весь часник звільніть від лушпиння і промийте. Томатний сік перелийте в підходящу для нагріву посуд, відправте на вогонь. Періодично помішуючи, доведіть морс з помідорів до кипіння. Відразу ж додайте до нього болгарський перець, сіль і цукор. Добре перемішайте. Варіть 2-3 хвилинки. перець і томат

Опустіть в ємність з соком часточки огірків. Додайте часник, попередньо пропустивши його через прес. додайте часник

Перемішайте масу дерев'яною ложкою або лопаткою. перемішайте масу дерев'яною ложкою

Варіть смачні огірочки з перцем в томаті на повільному вогні протягом 20 хвилин. Помішувати масу слід кожні 5 хвилин. На завершальній стадії влийте столовий оцет. Перемішайте і варіть все разом ще 5 хвилин.

Гарячу закуску розлийте по стерилізованим баночках. смачні огірочки з перцем в томаті

Відразу ж слід закатати консервацію кришками, попередньо ошпаривши їх окропом. Зберігайте обладнаний закуску в темному і прохолодному приміщенні. Смачного!

Додати комментар
-- вверх