Тушкована капуста з ребрами

Тушкована капуста з реберцями – одна з улюблених страв не лише росіян, страву люблять і в Чехії, Німеччині, а також в інших країнах. І готується швидко, і виходить дуже смачно та корисно. Капусту можна зтушкувати як зі свинячими реберцями, так і з яловичими. У другому випадку страва виходить піснішою, але м'ясо на свинячих ребрах соковитіше і ніжніше. Капуста тушкована зі свинячими реберцями за цим рецептом, виходить ароматною, м'якою і дуже ситною. Також можна зтушкувати капусту з копченими реберцями, ах як смачно буде. Відмінний варіант для сімейної вечері!

Приготування

Свинячі ребра нарізаємо або рубаємо на порційні шматочки, а потім ретельно промиваємо під холодною водою. Огляньте лінію порізу на наявність дрібних осколків від кістки. Часто на свинячих реберцях буває багато жиру, тому зайве зрізаємо. Потім ребра трохи мачає паперовим рушником, щоб прибрати всю вологу.

У каструлю, в якій будемо тушкувати капусту з ребрами, наливаємо олію і ставимо на плиту. Щоб під час приготування м'ясо або овочі не підгорали, краще використовувати каструлю з товстим дном. Обсмажуємо в розігрітій каструлі ребра з обох сторін до рум'яної скоринки. Таким чином, ми запечатуємо всі соки в м'ясі, щоб воно вийшло соковитим і смачним.

Оскільки капуста готується швидше м'яса, то його потрібно попередньо довести до напівготовності. Заливаємо каструлю склянкою гарячої кип'яченої води, так щоб вона майже накривала свинячі ребра. Тушкуємо реберця близько 40 хвилин при відкритій кришці.

Займемося в цей час овочами. Цибулю звільняємо від лушпиння і ріжемо на невеликі шматочки.

Моркву очищаємо і трьом на крупній тертці.

Коли вода в каструлі з ребрами випарується, додаємо по черзі цибулю і моркву. Обсмажуємо овочі до м'якості моркви.

Шаткуємо капусту, але не дрібно, інакше після тушкування вона перетвориться в кашу.

Додаємо капусту в каструлю. Як правило, нарізана капуста займає багато місця. Тому якщо капуста вся не вмістилася в каструлю, то накрийте каструлю кришкою і тушкуйте близько 5 хвилин. Коли капуста зменшиться в обсязі, додайте решту.

З цієї ж причини перемішати вміст каструлі відразу нам не вдасться. Як тільки капуста стане м'якше, акуратно перемішуємо. Молода капуста готується швидко, досить 20-25 хвилин. Якщо ж капуста з торішнього врожаю, то збільште час приготування ще на 15 хвилин. Капуста виділяє багато соку, тому підливати воду зазвичай не потрібно. Але якщо ви помітили, що страва пригорає, то додайте трохи кип'яченої води.

Зазвичай капусту тушкують з томатною пастою, вона надає капусті гарний колір і приємний смак. Але якщо ви дбаєте про правильне харчування, то замініть томатну пасту на нарізаний помідор. Щоб томат під час тушкування не втратив свій смак і сильно не розкис, додавати його потрібно, коли капуста буде майже готова.

За 3-5 хвилин до готовності страви додаємо сіль і улюблені приправи. Спробуйте страву, капуста повинна бути в міру м'якою і не хрустіти на зубах.

Подаємо тушковану капусту зі свинячими ребрами гарячою і прикрасивши зеленню. Смачного!