Тушкована капуста зі свининою та картоплею
Якщо ви маєте в холодильнику картоплю, капусту та свинину, то цей варіант рецепту для вас. Тушкована свинина з картоплею та капустою – це традиційна слов'янська страва, яка так само всіма улюблена як борщ чи пельмені. Така страва більше підходить для повсякденного щільного обіду, вона ситна, поживна і, головне, найсмачніша! До того ж її можна приготувати будь-якої пори року – ці овочі завжди у кроковій доступності.
Тушать м'ясо з овочами зазвичай у сковорідці або в каструлі, але щоб інгредієнти в процесі готування не пригоряли, краще використовувати каструлю з товстим дном, сотейник або казан.
За бажанням у страву можна додати томатну пасту або свіжі помідори, або інші овочі до смаку. Зайвими вони точно не будуть, а ось аромат та насиченість смаку у страви посиляться.
Час приготування залежить від зрілості овочів, картопля і капуста свіжого врожаю готуються швидко, якщо використовувати овочі минулого року, то час готування необхідно буде збільшити. Головне не перетушкувати, інакше вийде овочева каша.
- Свинина – 350 г;
- Картопля – 3-4 шт.;
- Капуста – 500 г;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Чорний мелений перець – 0,1 ч.л.;
- Вода – 0,3 ст.
Приготування
Шматок свинини миємо в холодній воді і обов'язково витираємо паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, інакше м'ясо буде не смажиться, а варитися. Нарізаємо м'якоть на середні шматочки. Якщо м'ясо було заморожено, попередньо розморожуємо в холодильній камері або при кімнатній температурі. Майте на увазі, що швидке розморожування позбавляє м'ясо соковитості, тому розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі або в теплій воді не рекомендується.
Каструлю з рослинною олією ставимо на плиту і розігріваємо на середньому вогні. Обсмажуємо шматочки свинини з обох сторін на розпеченої олії до утворення помірно рум'яної скоринки. Скоринка, яка утворюється при обсмажуванні, утримує в м'ясі сік, і воно після готування залишається ніжним і соковитим.
Додаємо трохи води і тушкуємо свинину близько 30 хвилин.
Цибулю очищаємо і ріжемо невеликими шматочками.
Моркву чистимо, миємо й трьом на середній терці.
У картоплі знімаємо шкірку, миємо й нарізаємо на невеликі брусочки.
Капусту звільняємо від верхнього листя, якщо вони пошкоджені або зіпсовані, а потім споліскуємо під холодною водою. Шаткуємо на смужки близько 7 мм шириною. Краще шинкувати капусту поперек прожилок, при такій нарізці виділяється волога і додавати додаткову рідину при тушкуванні не буде потрібно.
Коли вода в каструлі випарується, додаємо до м'яса цибулю і моркву. Обсмажуємо близько 5 хвилин до прозорості цибулі і м'якості моркви.
Після цього додаємо картоплю, капусту і сіль з перцем. Вміст каструлі акуратно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 25-30 хвилин. Як правило, капуста дає багато соку і додавати рідини немає необхідності, але, якщо страва почне пригорати, додайте трохи кип'яченої води.
Після приготування тушковану капусту зі свининою і картоплею розкладаємо по тарілках і подаємо на стіл ще гарячими. Страва перед подачею можна посипати свіжою зеленню. Смачного!
