Мариновані огірки з оцтом на зиму

Сьогодні пропонуємо вам приготувати мариновані огірочки на зиму з оцтом. Чому саме із ним? Тому що мариновані огірки можна зробити лише за допомогою столового оцту. Заготівлі, до складу яких не входить ця кислота, називаються солоними. Вони, звичайно ж, гарні, але смачніші за хрумкі мариновані огірочки їм ніколи не стати. Рецептів приготування маринованих огірків безліч, вони відрізняються складом маринаду, додаванням різних прянощів і застосуванням стерилізації або заливки (двох або трикратних). Одним із найпоширеніших способів є консервування огірків з використанням столового оцту. Оцтова кислота надає огіркам приємної гостроти і робить їх неповторно смачними.

Приготування

Хочемо поділитися з Вами рецептом маринованих огірків зі столовим оцтом, приготованих методом«подвійний заливки », тобто в процесі приготування їх необхідно залити два рази кип'яченою водою. Приготовані таким чином, без стерилізації і з використанням оцту, огірочки залишаються хрусткими, пружними і можуть зберігатися довго навіть в квартирі.

Огірки промиваємо. У кожного плоду зрізаємо кінчики з обох сторін, та складаємо в глибоку ємність. Заливаємо крижаною водою і залишаємо відмочуватися на 3-4 години. Воду підтримуємо холодною, при необхідності змінюючи. За цей час огірки наситяться водою і залишаться щільними після консервації. Для консервації з оцтом можна використовувати огірки будь-якого розміру, але невеликі огірочки виходять майже завжди хрусткими і пружними.

Найзручніше заготовлювати огірки в баночках невеликого обсягу. Як правило, огірків в 1 або 1,5 літровій банці буде достатньо для разового споживання. На дно заздалегідь простерилізованої банки укладаємо промиту зелень парасольки кропу і листочки вишні. Зубчики часнику очищаємо і цілими закидаємо в банку разом зі спеціями-горошками чорного і запашного перцю, лавровим листом і бутонами гвоздики.

Укладаємо підготовлені огірки в банку, намагаючись укласти якомога щільніше один до одного. При цьому спершу закладаємо огірки вертикально, а потім як вийде.

Кип'ятимо близько 700-800 мл води і обережно вливаємо в банку з огірками, накриваємо прокип'яченої кришкою і залишаємо на 20-25 хвилин.

Використовуючи зливну кришку з отворами, обережно зливаємо трохи остигнула воду в каструльку.

З цієї води готуваємо маринад. Додаємо в воду сіль, цукор і столовий оцет. Ставимо на плиту і після закипання проварюємо близько трьох хвилин, до повного розчинення сипучих інгредієнтів.

Заливаємо банку з огірками готовим маринадом, накриваємо кришкою і закочуємо ключем. Банку перевертаємо і ставимо на суху тканину. Якщо закрутка протікає, ми відразу це побачимо.

Накриваємо зверху ковдрою і залишаємо до повного охолодження. На наступну добу прибираємо мариновані огірочки з укусом в місце, приготоване для зберігання. Огірочки будуть готові вже через пару тижнів. Вдалих вам заготовок!

Стандарти СРСР при маринуванні огірків

Принадність такої заготовки в тому, що кількість оцту ви можете сміливо варіювати на свій розсуд. Відповідно, від цього буде змінюватися і смак огірочків.

Якщо керуватися стандартами, які були прийняті в СРСР (а як відомо саме тоді можна було покуштувати найсмачніші соління), то на ємність, об'ємом 3 літри вам знадобиться близько 80 мл 9% оцту або 120 мл 6% продукту. Відповідно 9% оцту на літрову банку потрібно взяти близько 30 мл або 2 ст.л., а 6% оцту-40 мл (це 2 ст. л.+2 ч. л.).

Головний інгредієнт маринованих огірочків, додають в заповнену маринадом і огірками банку безпосередньо перед її закочуванням. Також є варіант, коли оцет вливають в киплячий розсіл, після чого відправляють його в тару, наповнену овочами і спеціями. Варіанти моменту вливання оцту в маринад є кілька - разом з усіма інгредієнтами, а також в кінці приготування розсолу.

Мариновані огірки з 9% оцтом по-болгарськи

Цим рецептом налічується вже не одне десятиліття. За всі ці роки він не втратив своєї популярності, а лише став ще більш затребуваним. Такі мариновані огірки з оцтом на зиму знайомі багатьом, чия юність або дитинство припали на часи Радянського Союзу. Так-так, це саме ті соління, незабутній смак яких, залишився в пам'яті радянських людей. Тоді вони були відомі під назвою «огірки по-болгарськи», і продавалися у кожній крамниці.

В цьому рецепті більше оцту, ніж в першому рецепті, але рецепт випробуваний багатьма господарочками, був опублікований за радянських часів у багатьох кулінарних журналах і дійшов до наших днів.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• Часник - 2 часточки;
• Лист лавровий – 10 шт.;
• Цибуля ріпчаста маленького розміру-2 шт.;
• перець духмяний горошком - 10 шт.;
• огірки засолювальних сортів – 25-30 шт.;
• вода очищена-1 л;
• оцет 9% - 100 мл;
• сіль кухонна - 2 ст. л. (без гірки);
• цукровий пісок-2 ст. л. (без гірки).

Приготування

1. Для початку замочіть огірочки в холодній воді мінімум на 2-3 години або залишите на всю ніч. Завдяки замочуванню, консервовані огірки з оцтом вийдуть хрусткими, пружними і соковитими. Кількість плодів, яке знадобиться вам на 2 баночки, може трохи варіюватися – це залежить від їх розмірів.
2. Далі овочі слід ретельно вимити. Хвостики на огірках можна залишити або видалити – робіть так, як вам зручніше.
3. Літрові банки ретельно вимийте із застосуванням соди, після чого обполосніть їх під напором проточної води.
4. На дно кожної чистої баночки помістіть по одній очищеної цілої цибулинки, 2 часточки часничку, 5 горошинок запашного перчика і 5 лаврушек.
5. Тепер заповніть банки зі спеціями чистими огірочками. Намагайтеся укладати їх якомога щільніше, щоб порожнечі між плодами були мінімальними.
6. Очищену воду доведіть до кипіння. Відразу ж залийте її в банки з огірками. Прикрийте ємності кришками, попередньо обшпаривши їх окропом. Залиште майбутні заготовки в такому вигляді на 30-40 хвилин. Водичка в баночках повинна охолонути до кімнатної температури.
7. Рідину з банок вилийте в зручну каструльку. Додайте цукровий пісок і сіль. Доведіть рідину до кипіння, а потім дочекайтеся повного розчинення білих кристаликів. Як тільки це сталося, влийте в розсіл оцет. Дочекайтеся повторного закипання маринаду.
8. Киплячим розсолом залийте баночки з огірками, наповнивши їх до самих країв. Закатати ємності кришками, прокип'ятивши їх у воді близько 2 хвилин. Переверніть банки вниз, укутайте теплим рушником. Залиште заготовки до холодження та перемістіть їх на зберігання в будь-який зручний для вас місце.

Хрусткі огірки зі столовим оцтом на зиму

Ще один смачний рецепт огірочків також передбачає використання столового оцту. Закуска виходить неймовірно смачною, апетитно хрусткою і дуже ароматною. Несподівану, але вельми цікаву родзинку заготівлі надає морква. За цим рецептом можна закривати не тільки огірки, але і овочеве асорті з помідорами і солодким перцем. Такий спосіб не вимагає стерилізації банок, що дуже полегшить завдання сучасним господарочкам.

інгредієнти на 3 бутель, об'ємом 3 літри:

• морквина середня-3 шт.;
• лист хрону-3 шт.;
• листя чорної смородини-6 шт.;
• часник-3 головки;
• парасольки кропу-6 шт.;
• цибуля ріпчаста -6 шт.;
• перець духмяний горошком-6 шт.;
• лавровий лист-3 шт.;
• огірки середнього розміру- близько 80 або скільки влізе;
• сіль столова нейодована-15 ч. л.;
• цукор-30 ч. л.;
• оцет-270 мл;
• вода питна-4,5 л.

Приготування

1. Огірки замочіть в холодній воді на час від 2 до 12 годин, а потім ретельно вимийте. Кількість плодів безпосередньо залежить від їх розмірів.
2. Бутлі вимийте з харчовою содою, а потім ретельно обполосніть.
3. Ріпчасту цибулю і моркву очистіть. Першу розріжте на великі часточки, а другу розділіть уздовж на 4 частини. Часник очистіть і промийте.
4. Листя хрону і чорної смородини також слід обполоснути.
5. На дно бутиля помістіть по одній морквині, дві цибулинки, одній голівці часнику, два листочка хрону і два листочка чорної смородини, одній лаврушке, дві парасольки кропу і дві горошини перцю запашного.
6. Плотненько укладіть в банки основного огірочки.
7. Воду закип'ятіть.
8. Залийте вміст бутильков окропом, наповнивши їх до самих краєчків. Прикрийте банки кришками, і залиште в такому вигляді на 15 хвилинок.
9. Крізь чверть години рідину з бутлів злийте у велику каструлю. Додайте цукор та сіль. Поставте каструлю на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння. Досягніть повного розчинення крупинок солі і цукру.
10. На один 3-х літровий бутель знадобиться 90 мл 9% продукту, додайте його у банки.
11. Після того, як маринад знову закипить, зніміть його з вогню, і відразу ж розлийте по банках з огірками. Швиденько закатати пляшечки з закускою кришками.

Остудіть огірочки та перемістіть в льох або комору, де вони можуть зберігатися протягом всієї зими. Смачного!