Японський бавовняний чізкейк Cotton Cheesecake

Неймовірно смачний, легкий та повітряний японський чізкейк заслужено завоював серця у всьому світі. Цей японський десерт вражає ніжністю та дивовижним смаком, він буквально тане у роті, також його називають – бавовняний!

Приготувати цього чудового красеня нескладно, але все ж, щоб чізкейк вийшов, необхідно дотримуватися певних правил і нюансів, про які ми розповімо сьогодні в статті.

Одним із найголовніших інгредієнтів чізкейку є вершковий сир. Найчастіше десерт готують із Маскарпоне чи Філадельфії, але також підійдуть інші бюджетні варіанти вершково-сирного сиру. Готується «Японська бавовна» без пісочної основи, тому вона дуже крихка і вимагає до себе більш уважного ставлення.

Рецепт у статті розрахований на чізкейк невеликого розміру (20 см у діаметрі). Якщо ви використовуєте форму більшого діаметру, майте на увазі, що десерт вийде не таким високим та повітряним. У цьому випадку збільште кількість інгредієнтів у 1,5-2 рази.

Увага! Перед приготуванням чизкейка всі інгредієнти дістаньте із холодильника заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Приготування

Перш ніж приступити до приготування самого десерту, нам потрібно підготувати для нього форму. Форму для випічки найкраще взяти роз'ємну, діаметром 18-20 см. Чізкейк виходить ніжним і крихким, тому дістати його зі звичайної форми дуже складно. Зсередини її викладаємо пекарським папером, причому не тільки дно, але і стінки. Зовні форму обертаємо в шари з фольги. При випіканні форма з чізкейком буде стояти у воді, тому необхідно ізолювати всі можливі щілини в рознімної формі.

Миску, в якій ми будемо робити основу для чізкейку, ставимо на водяну баню. Додаємо в неї молоко, шматочок вершкового масла і свіжий м'який сир.

За допомогою міксера збиваємо інгредієнти до однорідної гладкої маси.

Відокремлюємо жовтки від білків. Вводимо жовтки по одному в основну суміш, при цьому збивати не припиняємо. Таким образів додаємо всі чотири яєчних жовтки.

Не припиняючи збивати, вводимо в отриману пишну масу дрібку солі і ванільний цукор. Ванільний цукор можна замінити на цукровий пісок в тій же кількості і ванілін (2 г).

Просіваємо борошно з крохмалем і додаємо в основну суміш.

За допомогою віночка акуратно все перемішуємо, щоб тісто не осіло. Ми залишаємо цю миску поки осторонь.

Окремо збиваємо яєчні білки в пишну піну.

У збиті білки вводимо тонкою цівкою цукровий пісок і дрібку лимонної кислоти (або лимонного соку). Збиваємо білки з цукром до утворення стійких білих піків.

Отриману меренгу частинами вводимо до решти інгредієнтів.

Перемішуємо все дуже акуратно, двома - трьома рухами. Повинна вийде пишна і повітряна маса.

Так само акуратно викладаємо основу для десерту в підготовлену форму.

Ставимо форму з японським чізкейком в глибоке деко і наливаємо в нього гарячу воду, так щоб вона доходила до 1/3 висоти форми. Ставимо все в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30-35 хвилин, потім зменшуємо температуру до 150 і випікаємо ще 50 хвилин.

Готовий чізкейк відразу з духовки не дістаємо, а залишаємо на 30 хвилин з прочиненими дверцятами. Від різких перепадів температур десерт осяде, тому остуджувати його необхідно повільно. Після цього виймаємо його з форми, нехай охолоне при кімнатній температурі. Японський бавовна можна подати на стіл ще теплим або ж витримати в холодильнику кілька годин.

Смак у десерту в цьому випадку буде більш насиченим, але в той же час він втратить частину своєї легкості і стане щільніше. Перед подачею десерт можна посипати цукровою пудрою або прикрасити ягодами. Смачного!