Класичний "Московський" салат
Салат «Московський» - найближчий родич знаменитого та улюбленого багатьма «Олів'є». Різниця між цими двома закусками полягає в основному в інгредієнті. Якщо звичний для нас Олів'є готується на основі вареної ковбаси, то для Московського використовується напівкопчений продукт. Сучасна кулінарія пропонує урізноманітнити класичний рецепт, замінивши напівкопчену ковбасу м'ясом. Це може бути відварена курка або індичка, яловичина і навіть язик. Салат «Московський» з м'ясом набуває абсолютно нового, унікального смаку.
Ця закуска допоможе урізноманітнити не лише щоденне, а й святкове меню. Добірка найсмачніших рецептів підкаже найкращі поєднання продуктів для відомого салату.
- Ковбаса напівкопчена – 100 г;
- Горошок зелений консервований – 5 ст.л.;
- Яйця відварені – 2 шт.;
- Морковка відварена – 1 шт.;
- Відварена картопля – 2 шт.;
- Мариновані огірки середні - 2 шт.(або 1 великий);
- Молотий чорний перець, сіль – за смаком;
- Майонез – 2,5 ст.л.
Приготування
Напевно кожен захоче покуштувати саме той варіант закуски, який створив спритний шеф-кухар столичного ресторану. Класичний рецепт дуже нагадує спосіб приготування «Олів'є». Але ось смак закуски відрізняється кардинально! Незвичайний смак, з цікавою копченою ноткою, припаде до душі всім поціновувачам оригінальних страв.
Відварену картоплю очистіть від шкірки, а потім наріжте невеликими кубиками. Складіть подрібнений овоч в миску, в якій будете змішувати салат.
Очистіть відварені яйця від шкаралупи. Промийте їх проточною водою. Наріжте яйця.
З напівкопченої ковбаски зніміть упаковку. Подрібніть її, перетворивши в кубики невеликого розміру. Перекладіть ковбаску до яєць і картоплі.
Мариновані огірочки наріжте так само, як і інші складові салату «. Злегка відіжміть їх долонями, щоб видалити зайву вологу.
Моркву також потрібно очистити, нарізати кубиками і з'єднати з іншими інгредієнтами.
Консервований зелений горошок звільніть від розсолу. Це можна зробити за допомогою сита або друшляка з невеликими отворами.
Отже, всі продукти підготовлені, можна приступати до фінальної стадії створення страви. Додайте до подрібнених інгредієнтів майонез, сіль і перець за смаком. Соус може бути з будь-яким відсотком жирності, але найсмачнішим вийде салат, заправлений 67% продуктом.
Ретельно вимішайте закуску.
Перекладіть смачний салат «Московський» в порційні піали і подавайте до столу. За бажанням, закуску можна прикрасити пір'ям зеленої цибулі, листочками петрушки або гілочками кропу. Смачного!
Салат "Московський" з куркою
Ця закуска відома більшості людей під назвою салат «Столичний». Можна поговорити про те, що це неправильно, але чи варто? Головне те, що цей салат дійсно дуже смачний, красивий і оригінальний. Якщо ви бажаєте, щоб закуска вийшла більш ніжною, використовуйте для її приготування куряче філе.
Інгредієнти:
- Куряче філе - 250-300 г;
- Картопля середнього розміру - 2 шт.;
- Огірки солоні невеликі - 2 шт.;
- Огірок свіжий великий - 1 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Яйця курячі - 3 шт.;
- Цибуля фіолетова солодка-1 шт.;
- Консервований зелений горошок - 150 г;
- Майонез - 3-4 ст.л.;
- Сіль, перець мелений чорний-за бажанням.
Приготування:
Куряче філе обполосніть. Покладіть м'ясо в каструльку, залийте його холодною водою. Поставте ємність на плиту. Коли вміст каструльки закипить, видаліть піну, що зібралася на поверхні, а потім посоліть бульйон за смаком. Варіть м'ясо на помірному вогні до повної готовності (близько 15-20 хвилин). М'яке куряче філе остудіть.
Одночасно відваріть картоплю і моркву. Картопля вариться близько 20 хвилин після закипання рідини, а морква приблизно півгодини. Тому не забудьте вийняти коренеплоди з окропу, трохи раніше. Готові овочі залиште остигати.
Відразу ж зваріть яйця круто 10 хвилин. Готові яйця залийте крижаною водою, щоб зупинити процес варіння. Дайте інгредієнту охолонути.
Тепер можна приступати до створення салату. Охолоджене куряче філе подрібніть ножем, перетворивши його в невеликі кубики.
Морквину, картоплю і відварені яйця очистіть, а потім наріжте подібно м'ясу. Невелику головку червоної солодкої цибулі додасть закусці пікантну нотку і вишуканий смак. Очистіть інгредієнт від лушпиння, обполосніть, а потім наріжте маленькими кубиками.
Солоні огірочки наріжте квадратиками. Легенько стискаючи подрібнений інгредієнт долонями, звільніть його від непотрібної рідини. Свіжий огірочок вимийте, обріжте кінчики, а решту наріжте кубиками.
У миску, зручну для перемішування закуски, викладіть консервований зелений горошок. Не забудьте звільнити його від розсолу. Подрібнені овочі, куряче філе і яйця відправте в миску з зеленим горошком. Ретельно перемішайте всі складові салату «Московський» ложкою.
Приправте закуску чорним меленим перцем і сіллю. Додайте майонез. Знову все добре перемішайте.
Салат "Московський" з язиком
Закуска з яловичим язиком – чудова страва, яке прикрасить будь-який святковий стіл. Звичайно ж, його можна подати і на вечерю своїм рідним, проте вартість м'ясного інгредієнта задоволена висока. Саме тому такий салат готують до найбільших свят. Неймовірно ніжний і незвичайний смак закуски, а також її ефектний зовнішній вигляд справлять незабутнє враження на ваших гостей.
Інгредієнти:
- Язик яловичий - 350 г;
- Огірки солоні або мариновані - 3 шт.;
- Морква відварна - 2 шт.;
- Сіль, мелений чорний перець-за смаком;
- Картопля відварна - 2 шт.;
- Горошок консервований зелений-0,5 банки;
- Яйця курячі відварні-4 шт.;
- Кріп або зелена цибуля-0,5 пучка;
- Цибуля свіжа ріпчаста - за бажанням;
- Зелень свіжа-для оформлення;
- Майонез 67% - 130-150 мл.
Приготування:
- У зручній посуді закип'ятіть воду. Опустіть в неї вимитий яловичий язик. Через кілька хвилин рідину потрібно злити. Залийте язик чистою гарячою водою і доведіть до кипіння. Тепер бульйон потрібно посолити (близько 0,5 ч.л. солі). Продовжуйте варити язик на помірному вогні близько однієї години.
- Готовий язик відразу ж помістіть в ємність з холодною водою. Через 5-7 хвилин можна знімати з нього непотрібну шкірку. Очищений язик наріжте квадратиками невеликого розміру.
- Картоплю і моркву також слід відварити заздалегідь, не знімаючи з них шкірки. Коли овочі охолонуть, очистіть їх, а потім наріжте маленькими кубиками.
- Заздалегідь відварені курячі яйця звільніть від шкаралупи і обполосніть. Подрібніть продукт так само, як і попередні інгредієнти.
- Кріп або зелену цибулю вимийте і обсушіть паперовим рушником. Дрібно наріжте суху зелень.
- Солоні або мариновані огірки наріжте квадратиками.
- Якщо ви вирішили додавати ріпчасту цибулю, то очистіть і вимийте його, після чого наріжте дуже дрібними шматочками.
- Злийте рідину з зеленого горошку. Язик, картоплю, огірки, моркву, яйця, зелень і цибулю (за бажанням) помістіть в миску з зеленим горошком. Додайте трохи солі і щіпку меленого перцю. Заправте майонезом і ретельно перемішайте.
- Оформіть подачу салату за допомогою кулінарного кільця. Прикрасьте закуску свіжою зеленню петрушки, кропу і листям салату-латуку.
Салат " Московський" з шинкою
Ця версія закуски досить оригінальна, за рахунок чого і викликає справжнє захоплення у тих, хто вперше її пробує. Багато хто навіть не можуть зрозуміти, з чого ж приготовлено настільки вишукана і смачна страва. Розкривати секрет чи ні - дивіться самі, а ось зробити таку закуску однозначно варто. Щоб домогтися найкращого результату, використовуйте тверді яблука з відчутною кислинкою.
Інгредієнти:
- Солодка цибуля невеликого розміру-1 шт.;
- Яблука кисло-солодкі середні - 2 шт.;
- Шинка-400 г;
- Морква відварна - 2 шт.;
- Картопля відварна-4 шт.;
- Мелений чорний перець, сіль-за бажанням;
- Яйця відварні курячі-5 шт.;
- Солоні огірки - 4 шт.;
- Горошок зелений консервований - 1 банка;
- Майонез-7-8 ст.л.
Приготування:
- Картоплю і моркву відваріть «в мундирах», а потім остудіть. Яйця приготуйте круто. Їх також потрібно остудити.
- Шинку наріжте кубиками, розміром близько 1 см.
- Очищені яйця, моркву і картоплю наріжте квадратиками. Їх розмір повинен відповідати шматочках шинки.
- З зеленого горошку видаліть рідину. Солодку цибулю очистіть, промийте, а потім наріжте невеликими кубиками.
- Яблука вимийте, звільніть від серцевини і наріжте. Шкірку з фруктів краще не знімати – так смак закуски буде яскравіше.
- Солоні огірки також перетворіть в кубики за допомогою ножа.
- З'єднайте всі компоненти закуски в зручному посуді. Заправте майонезом, перцем і сіллю. Гарненько перемішайте.
- Подавайте до столу в красивому посуді, або ж оформите його порційно за допомогою кулінарного кільця. Прикрасити закуску можна часточками яблук, свіжою зеленню, квітами з моркви, зеленим горошком.
Салат "Московський" з яловичиною
Цю закуску також частенько можна зустріти в кулінарних книгах господинь під назвою салат «Столичний». У меню кафе і ресторанів вона, як правило, значиться так само.
Інгредієнти:
- Яловичина-0,5 кг;
- Відварну картоплю-5 шт.;
- Зелений консервований горошок - 1 банка;
- Огірки свіжі - 150 г;
- Майонез – 150-200 мл;
- Морква відварна - 2 шт.;
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- Курячі відварені яйця-5 шт.;
- Огірки мариновані-250 г.
Приготування:
- Заздалегідь відваріть і остудіть картоплю, моркву і яйця курячі.
- Яловичину промийте, помістіть в каструлю і залийте холодною водою. Поставте посуд з м'ясом на середній вогонь. Коли вміст каструлі закипить, зніміть піну, а потім додайте сіль за смаком. Зменшіть вогонь до мінімального значення, варіть м'ясо до м'якості. Ця процедура займає від 1,5 до 2,5 годин. Готове м'ясо дістаньте з бульйону і остудіть.
- Очистіть картоплю, яйця та моркву. Свіжі огірки вимийте і звільніть від кінчиків. З банки з зеленим горошком злийте всю рідину.
- Остиглу яловичину наріжте соломкою середньої довжини (близько 2 см), або кубиками, розміром близько 1 см.
- Картоплю, моркву, яйця, свіжі і солоні огірочки наріжте кубиками. Розмір квадратиків повинен бути близько 1 см.
- З'єднайте всі складові в глибокому посуді. Заправте закуску майонезом. При необхідності додайте мелений чорний перець і сіль. Гарненько перемішайте салат ложкою.
- Подачу закуски можна оформити за допомогою спеціального кільця, або ж викласти її в красиву салатницю. Прикрашайте страву зеленню, вареними курячими яйцями або овочами. Смачного!
