Класичне тісто для пельменів на воді

У миску для замісу тіста вбийте одне куряче яйце. У рецепті воно добірне, якщо взяти дрібні першого або другого сорту, беріть два яйця.

Підсипте солі.

Все збийте виделкою або вінчиком. Потрібно, щоб суміш стала однорідною.

Долийте холодної води. Можна воду навіть потримати до готування трохи в морозилці. Потрібна дійсно крижана вода.

Всипте приблизно половину борошна. Гарненько промісити масу або збийте.

Потім додайте решту борошна. Далі місіть масу вручну. Для зручності можна вивалити заготовку на стіл або широку обробну дошку.

Обімніть руками так, щоб тісто стало ніжне і взяло в себе всю муку. Тепер прикрийте заготовку плівкою або кухонним рушником. Залиште на 10-15 хвилин. Цей час обов'язково потрібно витримати, щоб борошно вивільнила всі свої кращі клейкі якості. Так тісто вийде якісніше.

Відкрийте заготовку. Для зручності можна розрізати тісто на кілька частин. Кожну розкачайте в тонкий пласт. Виріжте круглі заготовки формою або звичайною кухлем з тонкими краями. Муки при цьому вже не підсипати, щоб пельмені в подальшому добре зліпилися. На кожне коло викладіть трохи м'ясного фаршу. Закрийте коло наполовину. Закріпіть краї пальцями. Якщо не виходить, пальці опустіть в борошно, знову спробуйте заліпити два шари тесту. Краї початкової заготовки (схоже на дрібний вареник) зліпите один з одним. Так виходять найліпши швидкі пельмені однакового розміру.

Є відразу кілька способів їх зліпити. Якийсь більш трудомісткий, якийсь швидкий, але вимагає певної техніки.

Ось 4 варіанти ліплення пельменів:

• Розкачати тісто в пласт, вирізати круглі заготовки, в них помістити м'ясний або будь-який інший фарш, заліпити;
• За допомогою звичайної пельменниці з виїмками - розкачайте тісто качалкою, покладіть на пельменницю, в кожну виїмку вкладіть потроху тіста, прикрийте другим тонким шаром, прокатайте напівфабрикати будуть падати вниз;
• Ручний - сформувати з тіста ковбаску, нарізати дрібними шматочками, кожен розкачати в коло качалкою, формувати вручну напівфабрикати;
• За допомогою механічної пельменниці – це просто мрія господині, в механічну помічницю завантажте два прямокутних пласта тесту, між ними фарш шматком, крутите за ручку, а апарат буде випускати знизу готові напівфабрикати.

Більш докладно деякі з цих способів описані в покрокових рекомендаціях до рецептів.

Що стосується начинки. Для неї можна брати будь-який м'ясний або пташиний фарш (за смаком беріть однокомпонентний або змішаний). Для більшої соковитості додається дрібно рубана або терта цибуля, можна подрібнена петрушка або інші трави. За бажанням начинку допустимо зробити пісної або вегетаріанської.

Воду використовуйте кип'ячену, але холодну. Змішайте її з сіллю. Якщо любите пікантну їжу, в воду допустимо додати трохи мелених спецій. Це може бути щіпка імбиру, коріандру або збору спецій «для м'яса». Всю муку просійте. Цим кроком краще не нехтувати. Так прибираються домішки, якщо вони є. І сипуча маса насичується киснем.

У солону воду підсипте половину всієї муки. Ретельно розмішайте, додайте олію. Зараз можна застосувати віночок або міксер.

На стіл виваліть решту борошна. Рукою в центрі зробіть широке поглиблення. У нього вилийте заготовку. Тут же беріться збирати тісто з країв в центр, щоб не розвалилося. Поступово почне формуватися напівфабрикат. Обминайте його до тих пір, поки не отримаєте гладкий ком.

Залиште його на пару хвилин у спокої. Прикрийте серветкою або рушником. А потім беріться за ліплення домашніх пельменів. В якості начинки беріть м'ясний або курячий фарш з цибулею і спеціями. За бажанням в нього можна додати подрібнений часник.

1. Холодну газовану воду (обов'язково з газами) вилийте в миску. У рецепті допустимо використовувати будь-яку мінеральну воду, тільки прохолодну. Додайте солі, жовтки.
2. Збийте виделкою або вінчиком. Досить буквально пари секунд.
3. Вмішайте борошно. Спочатку половину, потім решту.
4. Залишилося тільки замісити вручну, поки не отримаєте однорідний кому. Заготівля вийде трохи пишніше, ніж при використанні звичайної води.
5. Далі використовуйте еластичне тісто за призначенням. Розкачайте в пласт, виріжте круглі заготовки. Формуйте напівфабрикати.

Змішайте сіль, соняшникову олію в мисці. Краще брати емальований або скляний посуд, так як заготовка буде гарячою.

Воду підігрійте, щоб була гарячою. Влийте в олію. Почніть перемішувати віночком.

Не перестаючи активно помішувати, всипте борошно порціями, можна столовою ложкою. Спочатку розраховуйте додати половину сипучої маси. Як тільки місити стане важко, виваліть заготовку на стіл з залишилася борошном.

Далі місіть вручну. Необхідно отримати еластичний, пружний ком. Він не повинен прилипати до рук. Але робите заміс швидко, так кому не буде затягнутим. Залиште його на столі на кілька хвилин.

Озбройтеся довгою качалкою. Надайте кому форму тонкого пласта. Розкочування робите з центру до країв. Виріжте круглі заготовки, відразу приступите до ліплення, щоб кола не заветрилися. Смачного!