МЕНЮ
Всі рецепти

Щі із квашеної капусти

Існує багато варіантів приготування щей. Основний спосіб – з кислою капустою. Та й наука, ретельно вивчивши користь цього інгредієнта, стверджує: не у багатьох продуктах відзначається така велика кількість вітамінів, як у квашеному овочі. І навіть на побутовому рівні - немає нічого кращого після бурхливого застілля, ніж тарілочка щей із квашеної капусти з ранку. І даремно деякі молоді господині так недооцінюють цю страву! Від правильно приготовлених щей не відтягнути і за вуха. Залежно від часу, бажання, фантазії та наявності продуктів, щі бувають порожні, збірні, і, так звані, багаті. Назви, самі по собі, говорять багато про що. Але найпростішим і найдешевшим варіантом залишаються щі з квашеної капусти. Дуже швидко, смачно та корисно.

готовим борщ з кислої капусти
Інгредієнти
  • Картопля – 2-3 шт.;
  • Лавровий лист – 2 шт.;
  • Бульйон курячий – 1,5 л;
  • Олія соняшникова – 30 мл;
  • Морква - 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Капуста квашена - 300 г;
  • Сіль та перець – смак.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Легка
Загальний час 45 хвилин
Підготовка 10 хв. | Приготування 35 хв.
Кухня Російська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 33 ккал
Білки 2 г | Жири 1 г | Вуглеводи 3 г
Щі із квашеної капусти ингредиенты

Приготування

Квашена капуста повиннна бути хорошої якості і володіти «смачним» ароматом, властивим тільки цьому продукту. Перед тим як готувати, капусту потрібно піддати тепловій обробці у вигляді тушкування або варіння. Другий варіант простіше і швидше першого. Помістіть квашену капусту в каструльку.

помістіть квашену капусту в каструльку

Залийте водою так, щоб вона була вище капусти на палець. Накрийте каструлю кришкою і поставте варити на невеликий вогонь. Через 30-40 хвилин капуста буде готова до подальших дій. Якщо ваш інгредієнт нарізаний надто крупно, то подрібніть перед варінням.

поставте варити на невеликий вогонь

А поки квашена капуста вариться, починайте готувати борщ. Картоплю очистіть, помийте і наріжте кубиками. Викладіть в каструлю і залийте бульйоном. У цьому рецепті використовується курячий відвар. Але підійде будь-який-яловичий, свинячий, індичий. До речі, такі щі можна зварити і на воді, буде теж дуже смачно.

картоплю очистіть, помийте і наріжте кубиками

Каструлю з бульйоном і картоплею відправте на середній вогонь і займіться підготовкою інших інгредієнтів. Моркву і цибулю очистіть, промийте і наріжте так, як вам більше подобається. Налийте в сковороду соняшникову рафіновану олію і помістіть в нього овочі.

моркву і цибулю очистіть, промийте і наріжте

Пасеруйте овочі, періодично помішуючи, протягом 8-10 хвилин на невеликому вогні.

пасеруйте овочі

Додайте овочеву зажарку в каструлю з бульйоном і картоплею.

додайте овочеву зажарку в каструлю

Варіть картоплю, цибулю та моркву до готовності.

варіть картоплю, цибулю і моркву

До цього часу квашена капуста вже стане м'якою, і можна її викласти в каструлю з овочами.

викласти капусту

На цьому етапі додайте сіль, перець чорний мелений і лавровий лист. Набори сухих сумішей з трав також будуть тут цілком доречні. Додавайте їх на свій розсуд.

додайте сіль, перець чорний мелений

Проваріть щі ще 5-6 хвилин, і вимикайте вогонь. Посипте подрібненою петрушкою або кропом.

варимо щі

Ароматні, смачні, ситні і корисні щі з квашеної капусти на курячому бульйоні подавайте на перше в обід. Любителі сметани можуть додати її прямо в тарілку. Смачного!

щі з квашеної капусти на курячому бульйоні

Щі з квашеної капусти з яловичиною

Яловичина – дуже ситний і поживний продукт. А кислі щі з м'ясом володіють усіма цими якостями в подвійному розмірі. Ароматна, дуже смачна перша страва неодмінно сподобається і вам, і вашим рідним.

Інгредієнти:

  • Цибуля - 1 велика головка;
  • Яловичина (м'якоть або м'ясо на кісточці) – 650 г;
  • Помідори свіжі - 3 шт.;
  • Капуста квашена-475 г;
  • Картопля – 6 шт.;
  • Вода - 3-4 л;
  • Часник – 1-2 зубчики;
  • Морква-2 шт.;
  • Лист лавровий - 4 шт.;
  • Рослинна олія -20 мл;
  • Кріп, сіль, мелений чорний перець-за смаком.

кислі щі з м'ясом

Приготування

М'ясо гарненько промийте під проточною водою. Помістіть його в каструлю і залийте водою. Кількість рідини залежить від того, який густоти щі ви хочете отримати. Поставте каструлю на кухонну плиту і увімкніть під нею вогонь. Після закипання на поверхні бульйону з'явиться сіра піна, її потрібно видалити. Слідкуйте за утворенням цієї накипу, і вчасно її знімайте. В іншому випадку, в бульйоні будуть плавати вельми неапетитні лахміття. Варіть м'ясо до м'якості. Така процедура займає від 1,5 до 2 годин.

варіть м'ясо до м'якості

Поки вариться яловичий бульйон, підготуйте всі інші продукти. Цибулю, моркву, картоплю і часник очистіть, а потім обполосніть. З томатів видаліть шкірку, попередньо помістивши їх в гарячу воду на 5 хвилин. Наріжте овочі: цибулю - півкільцями, картоплю – кубиками, моркву – соломкою, часник – дрібними шматочками, а томати – невеликими квадратиками.

Якщо ви хочете, щоб квашена капуста в щах залишалася хрусткою, тоді з нею нічого робити не потрібно. А щоб інгредієнт став більш м'яким, відваріть його протягом 30 хвилин, після чого відкиньте на друшляк.

Цибулю і моркву обсмажте до золотистого кольору на рослинній олії.

Вийміть з каструлі готове м'ясо і відкладіть його в сторону – воно повинно трохи охолонути. Картопля, лаврушку, томати і зажарку відправте в киплячий бульйон. Якщо використовуєте квашену капусту в натуральному вигляді, також додавайте її в каструлю. Відварений інгредієнт кладуть трохи пізніше.

варимо щі

Трохи остигле м'ясо наріжте порційними шматочками і помістіть в каструлю з майбутніми щами. Варіть все разом близько 20 хвилин. Всі овочі повинні стати м'якими. Кріп обполосніть і дрібно наріжте. Посоліть і поперчіть щі. Додайте кріп, і квашену капусту (якщо не зробили цього раніше). Варіть щі ще 5 хвилин при повільному кипінні.

кріп обполосніть і дрібно наріжте

Вимкніть вогонь. У готові щі додайте шматочки часнику. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 10 хвилин, щоб страва настоялося.

Розподіляйте щі по тарілках, поливайте сметанкою і кличте до столу всіх рідних.

Кислі щі з овочів, м'яса і квашеної капусти

Кислі щі з м'ясом – перша страва, яка відрізняється своїм насиченим смаком. Для приготування можна використовувати курку, індичку, яловичину і свинину. Вибирайте те м'ясо, яке вам більше до душі.

Інгредієнти:

  • Кисла квашена капуста - 200 г;
  • Рослинна олія - 15 мл;
  • Вода – 2 л;
  • М'ясо (бажано свинина) - 350 г;
  • Картопля - 200 г;
  • Морквина-75 г;
  • Цибуля ріпчаста-50 г;
  • Перець чорний мелений, сіль, лаврушка - за смаком;
  • Паста томатна-1,5 ст.л.

смачні щі

Приготування

Чисте м'ясо відправте в каструлю і залийте водою.

Поставте ємність на середній вогонь і доведіть до кипіння, після чого видаліть піну, що утворилася на поверхні. Додайте кислу капусту, і варіть до повної готовності м'яса. В середньому цей процес займе близько години.

Щоб не втрачати дорогоцінний час, відразу ж займіться підготовкою овочів. Картоплю, цибулю і моркву очистіть, промийте і подрібніть. Перший наріжте кубиками, другу – півкільцями, третю натріть на тертці.

Приготуйте зажарку, спассеровав цибулю з морквою на олії. Коли овочі придбають золотистий колір, додайте до них томатну пасту. Ретельно перемішайте, і вимикайте вогонь.

зажарка

М'ясо дістаньте з бульйону і трохи остудіть. Наріжте продукт будь-якими шматочками, при необхідності відокремивши його від кістки.

У киплячий бульйон відправте картоплю і готову зажарку. Варіть до м'якості овочів (близько 15-20 хвилин). Нарізане м'ясо також помістіть в майбутні щі.

перша страва

Прийшла черга спецій. Додайте сіль і перець на свій смак. Один–два листочка лаврушки додадуть страві чарівний аромат, також відправте їх в щі. Варіть все разом ще 3-4 хвилини, після чого знімайте готовий суп з плити.

Налийте щі в глибокі тарілки і подавайте до столу зі шматочком українського або Бородінського хлібця.

Щі з квашеної капусти з куркою

Щі, приготовані на курячій грудці, нічим не поступаються своїм м'ясним «конкурентам». До речі, кисла капуста має ефект розщеплення жирів, тому такий супчик вже точно оцінять всі, хто береже свою талію, але хоче правильно харчуватися.

Інгредієнти:

  • Вода - 3 л;
  • Куряче стегенце-500 г;
  • Олія рослинна-3 ст.л.;
  • Капустяний розсіл - 100 мл;
  • Капуста квашена-400 г;
  • Лавровий лист - 3 шт.;
  • Сіль - за смаком;
  • Перець духмяний - 3 горошини;
  • Цубуля-2 шт.;
  • Морква-2 шт.;
  • Картопля велика-4 шт.

щі, приготовані на курячій грудці

Приготування

Промийте стегенце і помістіть її в каструлю для супу. Залийте водою і відправте на середній вогонь. Як тільки рідина закипить, видаліть всю піну, що зібралася на її поверхні. Після цього додайте в каструльку лаврушку і горошини запашного перцю. Варіть на помірному вогні близько 30 хвилин. За цей час у вас вийде смачний, наваристий бульйон.

приготувати смачний бульйон

Очистіть картоплю, помийте її під водою, і наріжте невеликими кубиками. Цубулю звільніть від лушпиння, обполосніть і наріжте невеликими шматочками будь-якої форми. Очищену моркву подрібніть на крупній тертці.

Цибулю з морквою потрібно злегка обсмажити на маслі. Підготовлені таким чином овочі зроблять ваші щі більш насиченими як за смаком, так і за кольором.

цибулю з морквою потрібно злегка обсмажити на олії

М'яке м'ясо курки вийміть з бульйону, злегка остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Картоплю і кислу капусту, помістіть в киплячий бульйон. Туди ж налийте трохи розсолу. Цей інгредієнт не обов'язковий, але вкрай бажаний. Капустяний розсіл зробить щі ще більш ароматними і яскравими на смак. Зажарку з цибулі з морквою і подрібнену грудку також додайте в каструлю. Варіть всі інгредієнти на помірному вогні протягом 30 хвилин.

капустяний розсіл

Після закінчення зазначеного часу посоліть щі, орієнтуючись на свій смак. Вимкніть вогонь і накрийте каструлю з супом кришкою. Залиште на 15 хвилин, щоб смак щей став ще більш насиченим. Кличте до столу рідних, наливайте щі в тарілки, поливайте сметаною і пригощайте їх смачним стравам старовинної російської кухні!

Добові щі з м'яса і квашеної капусти

Цей рецепт відрізняється від решти тим, що готовий суп охолоджують, а потім поміщають у холодильник до наступного дня. В ідеалі щі ставлять в морозильну камеру, а через 24 години розморожують, гріють і подають до столу. Завдяки такому процесу страва набуває насичений і яскравий смак, який неможливо переоцінити.

Інгредієнти:

  • Паста томатна - 2 ст.л.;
  • Свинина (або будь – яке інше м'ясо за вашим бажанням) - 400 г;
  • Вода – 2,5 л;
  • Лаврушка – 1 шт.;
  • Олія рослинна-3 ст.л.;
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • Картопля-2 шт.;
  • Перець мелений чорний, сіль - за смаком;
  • Квашена капуста-300 г.

добові щі

Приготування

Приготувати бульйон стандартним способом: м'ясо покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння, зняти пінку і варити на слабкому вогні до м'якості (близько 1-1,5 години).

приготувати бульйон

Вийняти готовий інгредієнт з рідини, остудити, а потім нарізати шматочками бажаного розміру і форми.

нарізати шматочками м'ясо

Картоплю почистити, промити і нарізати великими кубиками. Для приготування добових щей рекомендується використовувати коренеплоди які добре розварюються. Надіслати картоплю в киплячий бульйон разом з нарізаною свининою.

У сковорідку налити олію, зверху викласти квашену капусту. Тушкувати на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Цибулю звільнити від лушпиння, вимити і нарізати тонкими півкільцями. Додати овоч на сковороду з капустою. Туди ж відправити томатну пасту. Тушкуйте капусту ще 15-20 хвилин, часто помішуючи. Щоб інгредієнт не пригорав, можна додати на сковороду трохи бульйону.

За цей час картопля повинна добре зваритися. Якщо вона розварилася і розпалася-це просто чудово! Такі щі будуть ще смачніше, густіше і наваристий. Надішліть тушковану квашену капусту в суп. Посоліть і поперчіть щі за смаком. Додайте лавровий лист.

відправте тушковану квашену капусту в суп

Варіть все разом ще 30 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште її в такому стані до повного охолодження, після чого помістіть в холодне місце.

На наступний день нагрійте добові щі, розкладіть їх по глибоких порційних тарілках і подавайте до столу. Якщо суп зварений, а сил чекати до завтра, немає, сміливо дегустуйте його відразу після приготування. Навіть в такому стані добові щі неймовірно смачні.

добові щі

Пісні щі з перловкою з квашеної капусти

Якщо ви дотримуєтеся посту або просто в будинку закінчилося м'ясо, тоді рецепт пісних щей з квашеної капусти точно доведеться вам до душі. Він виходить не менш ароматним і наваристим, ніж його аналоги, зварені на свинячому, курячому або яловичому бульйоні. Перловка надає щам необхідну густоту, ситність і поживність. Приготувати страву ще простіше, ніж страву з м'ясом.

Інгредієнти:

  • Перловка суха - 150 г;
  • Капуста квашена - 375 г;
  • Борошно – 1 ст.л.;
  • Вода або овочевий бульйон - 3,5 л;
  • Морква-1 шт.;
  • Картопля-5 шт.;
  • Кріп, петрушка - 1 пучок;
  • Лавровий лист - 3 шт.;
  • Сіль, мелений чорний перець-за смаком;
  • Ріпчаста цибуля - 1-2 шт.;
  • Рослинна олія – для смаження.

суп

Воду або овочевий бульйон налийте в каструлю. Відправте на середній вогонь і доведіть до кипіння.

Картоплю очистіть, обполосніть і наріжте кубиками середнього розміру.

Перлову крупу заздалегідь замочіть на 3-4 години, ретельно промийте під проточною водою. Відваріть окремо від 40 хвилин.

перловка

Відправте перловку, картоплю і лаврушку в киплячу воду або бульйон. Зменшіть вогонь до мінімального значення і варіть протягом 25 хвилин.

Очистіть моркву і цибулю. Промийте їх під краном, а потім подрібніть: першу натріть на крупній тертці, другу наріжте невеликими кубиками.

Обсмажте моркву з цибулею на олії до рум'яності. Додайте борошно і швидко перемішайте всі компоненти. Квашену капусту відправте до рум'яних інгредієнтів. Влийте 10-12 ст.л. води/бульйону і ретельно перемішайте. Тушкуйте все разом протягом 5 хвилин.

квашена капуста

Додайте зажарку з овочами і квашеною капустою в каструлю. Поперчіть і посоліть за смаком. Накрийте каструлю кришкою і варіть її вміст до повної готовності.

Петрушку і кріп промийте, а потім нарубати на дрібні шматочки. Додайте зелень в каструлю після того, як всі інгредієнти стануть м'якими. Проваріть щі ще протягом декількох хвилин при повільному кипінні.

Готові гарячі щі розлийте по тарілках і відразу ж подавайте до столу.

Додати комментар
-- вверх