Еклери з кремом зі згущеного молока

Ми сьогодні виконаємо простий, домашній рецепт еклерів зі згущеним молоком, який спростить процес приготування і скоротить час. Кількість інгредієнтів у тісті класична, а крем у мене з вершкового масла, куди я додала згущене молоко. Домашні заварні тістечка в порівнянні з магазинними набагато дешевше.

Еклери – класика французького десерту, яка поширилася по всьому світу. Вони радували насамперед дітей, юних дам і не лише. Згадайте свої дитячі роки. Бажання з'їсти тістечко, а тим більше еклер, було, мені здається, у кожної дитини.

Згущене молоко не класичний крем для еклерів. Рідний та єдиний крем для справжніх еклерів – заварний. Він також буває різний: кавовий, ванільний, шоколадний. З часом, багато кулінарів привносять у класику свої штрихи. Це зовсім не страшно, адже головне смак, наші еклери дуже смачні, спробуйте.

Приготування

Спочатку, необхідно приготувати тісто. Еклери називають ще заварними тістечками саме тому, що тісто заварне, тобто його заварюють. А для цього, необхідно налити воду в каструлю. Потім туди ж викласти масло.

Каструлю на плиту і включаємо середній вогонь. підігріваємо у воді масло, поки воно повністю не розчиниться.після цього додаємо сіль і доводимо до кипіння.

Наступним кроком, додаємо в каструлю борошно.

Потім, треба інтенсивно перемішувати воду з маслом і борошно, щоб консистенція тіста стала однорідною і гладкою, і щоб тісто відходило від стінок каструлі. Робіть це дерев'яною лопаткою (можна і силіконової). На цю дію у вас піде хвилини дві-три.

Охолодіть трохи тісто. Після по одному додавайте яйця. Буде потрібно 4-5 яєць в залежності від їх розміру. Робота ця трудомістка, але з кожним яйцем місити тісто буде легше. Можна скористатися міксером, але я звикла це робити ложкою.

Готове тісто виходить однорідним, гладким і тягнеться.

За допомогою кулінарного мішка з насадкою відсадіть тістечка на деко з папером для випічки. Форму вибирайте за смаком. Можна їх зробити довгастими або круглими, як у мене.

Випікайте тістечка в духовці перші 15 хвилин при температурі 200 градусів і ще 25 хвилин при температурі 185 градусів. У мене вийшло 16 тістечок, просто не всі помістилися на одному деку. Не скажу, що процес випічки дуже простий. Тут багато нюансів і фіаско, яке може вас спіткати тістечка опаде. По-перше, в процесі випічки духовку не відкривайте. По-друге, коли еклери будуть готові, духовку вимикайте, але відразу їх не діставайте. Нехай вони постоять і трохи охолонуть. Тому що якщо ви дістанете їх відразу, від різниці температур в духовці і кухні, вони можуть впасти. Так буває часто особливо в осінньо-зимовий період. Тістечка повинні при випічці значно збільшитися в розмірі. Зовні бути золотистими, а всередині порожнистими.

Готуємо з згущеного молока крем для еклерів. М'яке вершкове масло хорошої якості збийте міксером до пишної консистенції.

Поступово додайте згущене молоко, не перестаючи збивати. Крем готовий.

Порада. Можна приготувати крем з вареного згущеного молока, точно також збийте варене згущене молоко з вершковим маслом.

Збоку тістечка, внизу зробіть надріз. Можна зробити дірочку і наповнити тістечка кулінарним шприцом. Але я пішла більш простим шляхом. В результаті цей розріз все одно ніхто не побачить.

Чайною ложкою заповніть еклери кремом. Дайте десерту 2-3 години просочитися і подавайте.

Еклери зі згущеним молоком готові.

Можна подавати без прикрас. А якщо ви чекаєте гостей, розтопіть шоколад і за допомогою кулінарного мішка розмалюйте їм тістечка.

Або ще простіше - посипте їх цукровою пудрою.