Еклери з кремом зі згущеного молока
Ми сьогодні виконаємо простий, домашній рецепт еклерів зі згущеним молоком, який спростить процес приготування і скоротить час. Кількість інгредієнтів у тісті класична, а крем у мене з вершкового масла, куди я додала згущене молоко. Домашні заварні тістечка в порівнянні з магазинними набагато дешевше.
Еклери – класика французького десерту, яка поширилася по всьому світу. Вони радували насамперед дітей, юних дам і не лише. Згадайте свої дитячі роки. Бажання з'їсти тістечко, а тим більше еклер, було, мені здається, у кожної дитини.
Згущене молоко не класичний крем для еклерів. Рідний та єдиний крем для справжніх еклерів – заварний. Він також буває різний: кавовий, ванільний, шоколадний. З часом, багато кулінарів привносять у класику свої штрихи. Це зовсім не страшно, адже головне смак, наші еклери дуже смачні, спробуйте.

- Тісто:
- вершкове масло - 100 г;
- вода – 1 склянка (200 мл);
- борошно – 150 г;
- сіль – 1 дрібка.
- яйце куряче - 4-5 шт.
- Крем:
- згущене молоко – 400 г;
- масло вершкове – 200 г.

Приготування
Спочатку, необхідно приготувати тісто. Еклери називають ще заварними тістечками саме тому, що тісто заварне, тобто його заварюють. А для цього, необхідно налити воду в каструлю. Потім туди ж викласти масло.
Каструлю на плиту і включаємо середній вогонь. підігріваємо у воді масло, поки воно повністю не розчиниться.після цього додаємо сіль і доводимо до кипіння.
Наступним кроком, додаємо в каструлю борошно.
Потім, треба інтенсивно перемішувати воду з маслом і борошно, щоб консистенція тіста стала однорідною і гладкою, і щоб тісто відходило від стінок каструлі. Робіть це дерев'яною лопаткою (можна і силіконової). На цю дію у вас піде хвилини дві-три.
Охолодіть трохи тісто. Після по одному додавайте яйця. Буде потрібно 4-5 яєць в залежності від їх розміру. Робота ця трудомістка, але з кожним яйцем місити тісто буде легше. Можна скористатися міксером, але я звикла це робити ложкою.
Готове тісто виходить однорідним, гладким і тягнеться.
За допомогою кулінарного мішка з насадкою відсадіть тістечка на деко з папером для випічки. Форму вибирайте за смаком. Можна їх зробити довгастими або круглими, як у мене.
Випікайте тістечка в духовці перші 15 хвилин при температурі 200 градусів і ще 25 хвилин при температурі 185 градусів. У мене вийшло 16 тістечок, просто не всі помістилися на одному деку. Не скажу, що процес випічки дуже простий. Тут багато нюансів і фіаско, яке може вас спіткати тістечка опаде. По-перше, в процесі випічки духовку не відкривайте. По-друге, коли еклери будуть готові, духовку вимикайте, але відразу їх не діставайте. Нехай вони постоять і трохи охолонуть. Тому що якщо ви дістанете їх відразу, від різниці температур в духовці і кухні, вони можуть впасти. Так буває часто особливо в осінньо-зимовий період. Тістечка повинні при випічці значно збільшитися в розмірі. Зовні бути золотистими, а всередині порожнистими.
Готуємо з згущеного молока крем для еклерів. М'яке вершкове масло хорошої якості збийте міксером до пишної консистенції.
Поступово додайте згущене молоко, не перестаючи збивати. Крем готовий.
Порада. Можна приготувати крем з вареного згущеного молока, точно також збийте варене згущене молоко з вершковим маслом.
Збоку тістечка, внизу зробіть надріз. Можна зробити дірочку і наповнити тістечка кулінарним шприцом. Але я пішла більш простим шляхом. В результаті цей розріз все одно ніхто не побачить.
Чайною ложкою заповніть еклери кремом. Дайте десерту 2-3 години просочитися і подавайте.
Еклери зі згущеним молоком готові.
Можна подавати без прикрас. А якщо ви чекаєте гостей, розтопіть шоколад і за допомогою кулінарного мішка розмалюйте їм тістечка.
Або ще простіше - посипте їх цукровою пудрою.