Як приготувати шоколадні еклери
Така випічка здається дуже складною, а самі тістечка – такими крихкими, що багато хто не наважується пекти еклери. А тим часом нічого страшного в приготуванні заварних тістечок немає. А скільки начинок їм можна приготувати! Ця страва - просто рай для любителів поекспериментувати, адже можна зробити і солодкі, і солоні (закусочні) еклери. А якщо у вас зовсім немає часу на начинку, купіть пару солодких дитячих сирочків, або ж сиркову масу з чорносливом або курагою. Вони бездоганно підійдуть до шоколадних еклерів, особливо шоколадних, адже біла начинка так красиво контрастує з коричневою «булочкою»!
- Холодна вода - 100 мл.
- Вершкове масло 100 г,
- дрібка солі,
- Цукор 0,5 чайної ложки,
- Борошно — 70 грам.
- Какао-порошок 1 столова ложка,
- Яйце — 2 штуки.
- шматок пергаменту для випічки,
- Цукрова пудра (за бажанням).
- Варіанти начинки:
- 200 г кисломолочного сиру + кілька ложок фруктового сиропу.
- 250 мл вершків (жирність не менше 30%) + 30 г цукрової пудри.
- 200 г сиру + 5 столових ложок згущеного молока.
Приготування
Налити воду в каструльку, додати цукор, сіль і масло. Довести все це до кипіння на невеликому вогні.
Поки вода гріється, просіяти какао з борошном, добре їх змішати.
Швидко висипати в окріп борошно (не давайте воді кипіти без діла, як тільки скипіла так і закидайте борошно), ретельно перемішати, щоб не було грудочок. У більшості рецептів для цього використовується дерев'яна лопаточка, але особисто мені зручніше перемішувати борошно віночком. Зняти каструлю з плити. Паралельно можна включити духовку, щоб грілася.
Коли тісто охолоне, по одному ввести яйця. Друге краще розмішати в окремій чашечці і ввести потроху, щоб не «перемудрити» з тістом, тобто щоб воно не вийшло занадто рідким, яйця різними бувають. Якщо тісто виявиться густуватим, це ще не так страшно, можна додати чайну ложку збитого третього яйця. А ось якщо вийде рідким тут складніше, адже звичайної борошном його не загустиш (тістечка не піднімуться). Доведеться заварювати ще борошно… ідеальне тісто має виглядати як гладка, блискуча паста. Наберіть його пальцем зверху буде стирчати« чубчик» і не опадати.
Застелити деко пергаментом, відсадити на нього заготовки для наших еклерчіков. Це можна зробити чайною ложкою (результатом будуть просто круглі еклери) або шприцом з великою форменою насадкою (вироби вийдуть більш красиві, хитромудрі). Якщо ви бажаєте зробити не круглі, а довгасті еклери, на один має піти не більше 2 чайних ложок тісту, більше не підніметься.
Відразу ж відправляємо деко в розігріту до 180-200 градусів духовку. Цікаво: ця випічка любить «баньку». Так що буде непогано, якщо перед тим, як закрити дверцята, ви збризнете стінки духовки холодною водою, щоб все заповнилося парою. Ну, а тепер можна духовку закривати і не відкривати всі 25 хвилин випічки.
Через потрібний час дверцята відкриваємо, перевіряємо еклери сірником. Якщо вони готові, вогонь вимикаємо, але ще хвилин 5 потрібно потримати наші тістечка всередині духовки, при прочинених дверцятах.
Остиглі еклери начиняємо будь-яким збитим кремом. Для краси посипаємо цукровою пудрою.
У мене було мало сиру і мало вершків, так що я зробила відразу кілька видів начинки. Але і вона закінчилася швидше, ніж потрібно, так що залишилися кілька тістечок довелося начинити просто ягодами, перетертими з цукром. Вийшов екстра солодкий варіант для найзапекліших ласунів. Добре, що саме в нашій родині такі водяться:)
