Рецепт еклерів з заварним кремом
Еклери – французькі заварні тістечка, що стали популярними у ХІХ столітті. Створив цей неперевершений десерт французький кондитер Марі-Антуан Карем ще 1884 року. Саме йому належить ідея випікати тістечка з заварного тіста, а потім ще й наповнювати їх кремом. В оригіналі еклери наповнювалися заварним кремом, але в наш час використовують і сметанний, а також згущений крем. У нас еклери називають «заварними тістечками», а в США їх називають «довгими джонами» або «довгастими пончиками». Різні назви не змінюють суть – тістечка дуже ніжні, соковиті, м'які та дуже смачні.
На перший погляд, приготування еклерів – справа дуже складна, і займатися нею мають виключно професійні кондитери. Але насправді це негаразд. Все до непристойності просто та швидко.
- Холодна вода - 250 мл.
- Маргарин вершковий - 150 грам.
- Яйце — 5 штук.
- Борошно — 250 г.
- дрібка солі.
- Для заварного крему:
- Яйце — 2 штуки.
- Молоко 250 мл,
- Борошно 1 ст. ложка,
- Цукор 0,5 скл.
Приготування
Розтоплюємо маргарин, змішуємо його з водою і сіллю.
Доводимо масу до кипіння, зменшуємо вогонь і поступово додаємо борошно, добре розмішуючи. Коли не залишилося грудок, знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути, щоб яйця, які будемо додавати, не згорнулися.
Додаємо яйця.
Добре перемішуємо до однорідної маси. Найзручніше це робити руками, хоч можна і ложкою.
Застеляємо деко пергаментом для випікання.
Якщо у вас є кондитерський мішок, скористайтеся далі ним. Але якщо такого немає, вам допоможе звичайний пакет від сметани або молока. Трохи обріжте один край, через цей отвір будемо видавлювати тісто. Другий отвір з протилежного боку зробіть побільше, щоб зручніше було закладати тісто ложкою.
Накладаємо тісто в мішок і видавлюємо у формі паличок по деко. Пам'ятайте, що в процесі випікання еклери збільшаться в 2-3 рази, тому залишайте відстані між ними.
Ставимо еклери в холодну духовку і випікаємо при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. За цей час тістечка піднімуться і округляться, а в середині утворюється простір.
Поки тістечка випікаються, робимо крем.
Змішуємо яйця з цукром, додаємо борошно і молоко. Все добре перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, чекаємо, поки тісто злегка загусне, відставляємо.
Коли еклери готові, виймаємо їх з духовки і викладаємо на тарілку.
Щоб наповнити їх заварним кремом, нам знадобиться кондитерський шприц з насадкою у вигляді довгої голки. Якщо шприца немає, можна просто робити невеликі розрізи і накладати крем чайною ложкою.
Смачні повітряні еклери з заварним кремом готові.
Полийте їх зверху розтопленим шоколадом, прикрасьте м'ятою та насолоджуйтеся незабутнім і ніжним смаком цього тістечка.
