Класичний рецепт фрикасе з курки

Чудово смачну страву французької кухні легко можна приготувати своїми руками. Підбірка найапетитніших рецептів фрикасе з курки, в яку входить як класичний варіант, так і його оригінальніші аналоги, допоможе впоратися з цим завданням без зайвих зусиль.

Пропонуємо випробувати цю чудову страву і для початку приготувати поширений варіант фрікасі з курки, а точніше сказати з курячої грудки.

Сьогодні секрети французьких страв доступні всім, було лише бажання готувати. Таке м'ясо як куряча грудка, саме по собі пісне, сухе і тому не дуже привабливе. Але французькі кухарі знайшли спосіб, щоб зробити з нього вишукану страву під чудовою назвою – фрікасе.

У перекладі нашою простою мовою воно позначає: дрібно нарізане біле м'ясо протушковане в білому соусі. Готується фрикасі з курятини, кролятини, індичатини або телятини. І виходить, ну просто пальчики оближеш, яка смакота!

Для створення соусу використовують вершки, сметану, вершкове масло, біле вино, лимонний сік та різні спеції, прянощі, трави.

Приготування

Для тих господинь, хто захоче зробити страву більш вишуканою, можна запропонувати варіант з грибами і дещо іншим соусом приготованим з суміші вершків і яєчних жовтків з додаванням ароматних пряних трав.

Почнемо з того, що ретельно обмиємо під проточною водою куряче м'ясо. У нашому випадку це буде філе. Далі, обсушити його паперовим рушником і почнемо нарізати смужками поперек волокон.

Підготовлене філе присипати борошном. Краще робити це через ситечко викладаючи м'ясо на тарілку невеликими порціями. Таким чином ми досягнемо практично бездоганної паніровки.

Далі беремо (бажано велику) пательню ставимо її на вогонь, розігріваємо і викладаємо вершкове масло. Пересипаємо туди запаніроване борошном м'ясо, починаємо обсмажувати його на середньому вогні постійно перемішуючи.

Цей процес обсмажування триває недовго. Не потрібно домагатися якоїсь золотистої скоринки і вижарівать з нього все соки. Досить буде щоб м'ясо просто побіліло з усіх боків і набуло ось такий вигляд.

Як тільки це станеться додаємо сіль, перець, покладаючись на власний смак. Але бажано не перестаратися, фрикасе повинно мати в результаті приємний ніжний вершковий смак. Мускатний горіх також кладемо з обережністю, так як він має яскравий специфічний запах і його надлишок може запросто зіпсувати наше ніжне страва.

Заливаємо м'ясо вершками. Вони повинні практично повністю покрити його.

Вогонь зменшуємо, прикриваємо кришкою, тушкуємо протягом 15-20 хвилин.

За цей час м'ясо встигне увібрати в себе смак вершкового соусу, а сам соус загусне. А це означає, що фрикасе з курки вже можно їсти.

Як бачите весь процес пройшов швидко і легко. Готуйте разом з нами!

Фрикасе з курки з грибами

Класичний рецепт французької страви втішить всіх гурманів своїм ніжним, ні з чим не порівнянним, смаком. Воістину геніальне поєднання білого курячого м'яса і грибів, відкрите кухарями країни кулінарних шедеврів, давно полюбилося в усьому світі. Гармонія цих звичних продуктів з вершковим соусом також навряд чи викличе сумніви. А мускатний горіх і лимонний сік надають страві цікавий смак і просто божественний аромат. Тим часом, готується фрикасе досить просто. Так що ви цілком можете побалувати своїх рідних вишуканою стравою французької кухні у вихідний день.

Інгредієнти:

• Вершки 20% - 200 мл;
• Курячі жовтки-2 шт.;
• Філе куряче-450 г;
• Масло вершкове-50 г;
• Печериці свіжі - 250 г;
• Морква середня - 1 шт.;
• Борошно - 2 ст.л.;
• Курячий бульйон - 250 мл;
• Лимонний сік - 2 ст.л.;
• Мускатний горіх - 1 ч.л.;
• Мелений чорний перець, сіль – за бажанням.

Приготування:

Філе повинно бути охолодженим і свіжим, ретельно промийте його під проточною водою, витріть паперовою серветкою. Якщо на ньому є шматочки жиру або плівки, їх слід видалити. Підготовлене м'ясо наріжте невеликими шматочками довгастої форми (близько 2-3 см в довжину).

Печериці (можна використовувати і інші гриби, які вам подобаються) промийте, наріжте тонкими пластинками.

Морквину очистіть, обполосніть і наріжте невеликими кубиками. Овоч додасть страві ледве вловимий солодкуватий присмак.

На сковороді розтопіть вершкове масло і викладіть в нього курячі шматочки. Смажте на сильному вогні, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Коли м'ясні шматочки побіліють, збризніть їх лимонним соком і перемішайте.

Додайте на сковороду кубики моркви і пластинки печериць. Продовжуйте готувати всі компоненти при постійному помішуванні, на сильному вогні. Необхідно дочекатися повного випаровування вологи. Як тільки вся рідина випарувалася, посипте вміст сковороди сіллю, чорним меленим перцем і мускатним горіхом. Ретельно перемішайте.

Влийте 100 мл вершків і курячий бульйон. Всі інгредієнти повинні бути майже повністю покриті рідиною.

Накрийте сковороду кришкою і зменшіть полум'я конфорки до мінімального значення. Тушкуйте фрикасе з курки з грибами протягом 15-20 хвилин. За цей час шматочки м'яса дійдуть до готовності, а соус значно загусне.

Поки всі інгредієнти тушкуються, необхідно зробити останні штрихи. Решту вершки з'єднайте з курячими жовтками. Перемішайте соус, домагаючись його однорідного стану.

Влийте вершково-яєчну заправку до готових інгредієнтів і перемішайте. Доведіть вміст сковороди до кипіння, після чого знову накрийте її кришкою і продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин. Після завершення зазначеного часу спробуйте фрікасе на смак. Якщо потрібно відкоригуйте його за допомогою перцю і солі, а потім відразу вимикайте вогонь.

Подавайте куряче фрікасе в гарячому вигляді з будь-яким гарніром, наприклад, рисом або картопляним пюре.

Куряче Фрікасе з лимоном та розмарином

Страви французької кухні користуються величезною популярністю у всьому світі. Ось і іспанські кухарі не встояли перед спокусою не тільки покуштувати фрикасе, але і трохи вдосконалити його рецепт. Завдяки їх експериментів на світ з'явився оригінальний спосіб приготування страви, розкішний аромат якого зведе з розуму будь-якого гурмана. Чудове поєднання ніжного м'яса і вершків, в яке вплітається приємний запах лимона і білого вина, завершує пікантна нотка розмарину і часнику. Фрикасе по-іспанськи-відображення пристрасної натури населення цієї чудової країни.

Інгредієнти:

• Курка молода - 1 кг;
• Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
• Розмарин свіжий-5 гілочок;
• Часник - 2 зубчики;
• Вершки жирні-75 мл;
• Жовток яєчний - 1 шт.;
• Масло вершкове-75 г;
• Вино біле напівсолодке - 150 мл;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.;
• Перець червоний мелений-0,5 ч.л.;
• Курячий бульйон - 150 мл;
• Лист лавровий-1 шт.;
• Сіль-за смаком.

Приготування:

Обробити курку. Для фрикасе знадобиться все, крім крилець і кісткової частини (спинки), їх можна використовувати для приготування бульйону, який знадобиться для створення страви. Ретельно промийте шматочки курки, а потім обсушіть їх паперовим рушником. За допомогою кухонного топірця розрубати м'ясні частини на більш дрібні (близько 5 см).

У невеликому посуді з'єднайте сіль, червоний і чорний перець. Ретельно перемішайте спеції. Кожен шматочок курки обваляйте в отриманої суміші з усіх боків.

На сковороді розтопіть вершкове масло і викладіть в нього запашні м'ясні частини. Обсмажуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, до утворення рум'яної скоринки (3-4 хвилини). Гаряче м'ясо присипте пшеничним борошном і, продовжуючи помішувати, готуйте ще кілька хвилин. Влийте в сковороду бульйон і біле вино. Часник очистіть, а потім обполосніть. Розмарин також промийте. Додайте цілі зубчики часнику, лавровий лист і зелені гілочки в сковороду до решти інгредієнтів.

Накрийте посуд кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте фрикасе протягом 30 хвилин.

Поки страва готується, зробіть вершковий соус. З половинки лимона відіжміть весь сік. Вершки з'єднайте з курячим жовтком, влийте рідину, отриману з цитруса, і добре перемішайте.

Починайте інтенсивно помішувати майже готовий вміст сковороди, одночасно вливаючи вершковий соус (тоненькою цівкою). Досягніть рівномірного змішування двох рідких складових.

Знову накрийте сковороду кришкою і продовжуйте тушкувати її вміст ще 10 хвилин. Видаліть з фрикасе лавровий лист, часникові зубчики і розмарин. Вимкніть вогонь і дайте страві настоятися протягом 10-15 хвилин.

Подавайте смачне фрикасе на стіл як гарнір або в самостійному вигляді.

Фрікасе з курки зі сметаною

Один із сучасних способів приготування знаменитого блюда, полягає у використанні сметани, яка бездоганно замінює вершки. Фрікасе з курячого філе виходить не менш ніжним, апетитним і ароматним, ніж його попередні аналоги.

Інгредієнти:

• Сметана 20-25% - 200 мл;
• Часник – 1 часточка;
• Філе куряче - 300 г;
• Суміш сухих прованських трав, сіль, мелений чорний перець - за смаком;
• Олія рослинна-для смаження.

Приготування:

Куряче м'ясо вимийте, обсушити і звільніть від зайвих частин (плівки, жир). Наріжте інгредієнт соломкою, шириною близько 1 см, довжиною близько 3-4 см.

У сковороду налийте рослинну олію і відправте її на вогонь. Коли жир трохи розігріється, викладіть в нього курячу соломку. Смажте на середньому вогні, періодично помішуючи, до повної готовності м'яса.

Сметану змішайте з водою. Приправте сіллю, перцем і зеленню за смаком. Часник очистіть, вимийте і пропустіть через прес.

Готову курку трохи посоліть і поперчіть. Залийте вміст сковороди сметанним соусом. Додайте подрібнений часник.

Накрийте сковороду з фрикасе кришкою. Готуйте на повільному вогні не більше 5 хвилин. Якщо перетримати сметану на плиті – вона згорнеться. Буквально за хвилину до готовності спробуйте страву на смак і, якщо потрібно, доведіть її до досконалості за допомогою прованських трав, перцю і солі. Фрикасе розподіліть по порційних тарілках і подавайте до столу в гарячому вигляді. Різні овочі стануть відмінним гарніром до ніжного і смачного блюда.