Класичний гратен із картоплі

Пропонуємо класичний варіант приготування гратена з картоплі, готують його в духовці, але також можна приготувати в мультиварці. Обов'язково використовують сир та молочні продукти, найкраще поєднання вершків та молока.

Гратен – це зовсім не назва страви, яка прийшла до нас із далеких країн. Цим незвичайним словом називають сам спосіб приготування. Це абсолютно будь-яка страва (як солона, так і солодка), запечена в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Гратен з картоплі насправді звичайна картопляна запіканка. Кухарі Франції ніколи не використовують у приготуванні картопляного гратена одні вершки. Вони обов'язково додають ще молоко. Тому що у молоці більше рідини, ніж у вершках. Воно просочує пластини картоплі і робить їх ніжними та м'якими. Неабияку роль тут відіграє часник, додаючи аромату і невеликої гостроти. Соковита, ніжна, м'яка картопля в соусі з вершків та молока з м'якою сирною скоринкою – ось яка ця страва.

Приготування

Форму, в якій ви будете готувати гратен, рясно змастіть м'яким вершковим маслом.

Часник очистіть, помийте, подрібніть будь-яким доступним способом. Я просто дрібно нарізала ножем.

Картоплю очистіть, помийте і наріжте пластинами товщиною 3-4 міліметри. Це дуже важливий етап приготування класичного гратена, тому що, чим тонше буде нарізаний картопля, тим ніжніше вийде страва.

У мене для цього є спеціальна терка, але можна нарізати і ножем. Викладіть у форму шар картоплі. На картоплю трохи подрібненого часнику. Можна посипати тертим сиром, але це за бажанням.

Таким чином, викладіть всю нарізану картоплю у форму, кожен її шар посипаючи часником і тертим сиром.

Тепер нам потрібно зробити соус, тобто заливку. Змішайте вершки і молоко. Посоліть за смаком. Можна додати чорний мелений перець і тертий мускатний горіх, але це за бажанням.

Молоком з вершками залийте картоплю у формі. Є ще інша технологія приготування гратена. Коли кожен шар картоплі заливають соусом з вершків з молоком. Запевняю вас, і в моєму варіанті картопля чудово просочується соусом. Але робіть на свій розсуд.

Щільно накрийте форму фольгою і поставте в духовку, розігріту до 160-165 градусів. Запікайте гратен 45-50 хвилин до м'якості картоплі. Фольга не дасть вийти волозі і страва не буде сухою.

Потім дістаньте гратен з духовки і посипте тертим сиром.

Знову поверніть гратен в духовку на п'ять-сім хвилин, поки сир не розплавиться.

Готову страву посипте нарізаною петрушкою або кропом.

Класичний гратен з картоплі готовий. Подавайте, як самостійну страву або на гарнір до птиці, м'яса або риби.

Картопляний гратен з фаршем

Приготуємо апетитну страву з картоплі і м'ясного фаршу. Завдяки тому, що інгредієнти запікаються в сметанному соусі, страва має дуже ніжний і приємний вершковий смак. Ну а твердий сир потрібен для того, щоб створити апетитну скоринку.

Інгредієнти:

• М'ясний фарш 400 г;
• Картопля 1 кг;
• Сметана 350 мл;
• Сир твердий 150-200 г;
• Вода питна 300 мл;
• Масло вершкове або рослинне для змазування форми;
• Цибулина велика 1 шт.;
• Сіль, мелений чорний перець за смаком;
• Приправа для страв з картоплі за бажанням.

Приготування

Для початку виберіть посуд, в якій ви будете готувати гратен. Це повинна бути товстостінна форма для запікання з високими бортиками. Вона може бути зроблена зі скла, кераміки або металу. За бажанням, ви можете готувати запіканку в порційних формах в такому вигляді її дуже зручно подавати на стіл. Якщо у вас немає товстостінного посуду для запікання, використовуйте чавунну сковороду.

Гратен вийде однаково смачним з використанням свинячого, яловичого, індичого або курячого фаршу. Викладіть фарш в глибоку миску. Приправте його сіллю і меленим чорним перцем за смаком. Очищену цибулину дрібно наріжте і відправте в ємність з фаршем і спеціями. Гарненько перемішайте м'ясну масу.

Форму для запікання змастіть вершковим або рослинним маслом. На дно ємності викладіть м'ясний фарш, і за допомогою ложки або лопатки, розподіліть його рівномірно по всій поверхні.

Картоплю очистіть і вимийте. Наріжте коренеплоди кружечками, товщиною близько 7-8 мм. В цьому випадку вона засохне за той час, поки фарш буде доходити до готовності.

Розподіліть картопляні кружечки зверху м'ясного шару. Кладіть кожен шматочок внахлест один на одного.

Посоліть і поперчіть овочеві скибочки за смаком. За бажанням посипте їх приправою для страв з картоплі.

Приготуйте соус. Сметану розмішайте з питною водою до однорідності. Посоліть і поперчіть соус за смаком, а потім добре перемішайте всі інгредієнти. За бажанням, в підливу можна додати пропущений через прес часник або подрібнену зелень кропу.

Відправте форму з запіканкою в гарячу духовку (180 градусів) на 50 хвилин.

Поки основні інгредієнти страви доходять до готовності, подрібніть на крупній тертці твердий сир.

Через 50 хвилин дістаньте форму з запіканкою з духовки. Перевірте картопляні скибочки на готовність за допомогою ножа. Якщо вони ще тверді, то поверніть форму в піч ще на 10-20 хвилин. М'який картопля говорить про те, що страва практично готове. В цьому випадку посипте всю поверхню запіканки тертим сиром.

Поверніть форму з гратеном в духовку. Збільште температуру нагрівання до 225 градусів. Запікайте гратен близько 7-10 хвилин. Красива, рум'яна кірочка свідчить про повну готовність страви.

Подавайте гратен з картоплі і м'ясного фаршу до столу в гарячому вигляді. Ідеальним доповненням до настільки ситного страви стане салат зі свіжих овочів або різні соління.

Гратен з картоплі з м'ясом і грибами

Готувати картопляний гратен в духовці можна з будь-яким видом м'яса. Гратен з цим м'ясом виходить дуже соковитим, ситним і ароматним. В якості соусу ми будемо використовувати вершки. Ви, при бажанні, можете замінити цей продукт соусом на основі сметани або натурального йогурту.

Інгредієнти:

• Вершки 10-20% - 250 мл;
• Свинина-450 г;
• Картопля-800-900 г;
• Печериці - 350-400 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Олія - для обсмажування і змазування форми;
• Сіль, перець мелений чорний - за смаком;
• Суміш сухих італійських трав - 1 ч.л.;
• Свіжа зелень - за смаком;
• Сир твердий - 200 г.

Приготування

Щоб гратен швидше приготувався, а його смак став більш насиченим, практично всі інгредієнти потрібно попередньо обсмажити. Почнемо з м'яса. Свинину обполосніть і просушіть паперовою серветкою. При необхідності звільніть інгредієнт від плівок, прожилок і кісточок. Наріжте м'ясо середніми шматочками (близько 2 см).

Викладіть свинину на сковороду з олією. Обсмажуйте м'ясо на середньому вогні, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.

Цибулю очистіть, наріжте маленькими кубиками або тоненькими півкільцями.

Додайте цибулю на сковороду з м'ясом. Приправте сіллю і меленим перцем за смаком. Обсмажуйте, помішуючи, ще 3-5 хвилин. Цибуля повинна стати м'якою, а свинина - придбати легку корочку. Зніміть з вогню.

Печериці вимийте і наріжте тонкими пластинками. На іншу сковороду налийте рослинну олію. Поставте жарочний посуд на плиту і викладіть в неї печериці. Смажте гриби близько 5 хвилин, а потім злегка посоліть. Дочекайтеся, поки випарується вся рідина, після чого зніміть сковороду з плити. Картопляні бульби звільніть від шкірки і ретельно вимийте. Наріжте коренеплоди тоненькими пластинками (близько 3 мм). Шматочки такої товщини приготуються одночасно з іншими продуктами.

На дно форми, змащеній олією, помістіть скибочки картоплі. Приправте сіллю і перцем. Розрівняйте картоплю руками або лопаткою, перетворивши її в рівний шар. На картопляні шматочки викладіть обсмажену свинину з цибулею. Знову розрівняйте шар лопаткою. Печерицями закрийте м'ясні шматочки.

Черга соусу. Вершки з'єднайте з ароматними травами. Додайте трохи солі і меленого чорного перцю. Перемішайте. Вилийте соус у форму з майбутнім гратеном.

Твердий сир подрібніть за допомогою великої або середньої терки. Посипаємо вміст форми сирною стружкою.

Поставте форму з гратеном в духовку, попередньо нагрів її до 200 градусів. Запікайте страву близько 40 хвилин.

Готовність страви визначається по рум'яної сирної скоринки і м'якості картоплі.

Смачний гратен з картоплі, грибів і м'яса посипте дрібно нарубаної зеленню і відразу ж подавайте до столу. Смачного!