Маринована цвітна капуста з буряком
Якщо ви вже замислюєтеся про меню на святковий стіл, обов'язково зверніть увагу на цей рецепт. Цвітна капуста, маринована з буряком - це неймовірно красива і дуже смачна закуска, яка ідеально впишеться до будь-якого застілля!
Капуста після приготування залишається твердою та хрумкою, з приємним кисло-солодким смаком. Така закуска добре йде під міцні напої, до того ж вона легка і не залишає почуття тяжкості, як закуски з майонезом.
Мариновану капусту можна подати не лише як закуску, а й як овочевий салат. Достатньо заправити її олією і посипати рубаною цибулькою і пікантний салат готовий! А в деяких салатах таку капусту можна навіть сміливо використати замість маринованих огірків.
Слід зазначити, що цю закуску необхідно готувати за пару днів до урочистостей, щоб вона встигла промаринуватися. Це дуже зручно, приготувавши закуску заздалегідь, передноворічний час можна присвятити приготуванню інших страв.
- Цвітна капуста – 700-800 г (невелика виделка);
- Морква – 1 шт.;
- Буряк – 1 шт.;
- Зубчики часнику – 5-6 шт.;
- Для маринаду:
- Вода – 1 л;
- Сіль - 2 ст.л.;
- Цукровий пісок – 0,5 склянки;
- Столовий оцет 9% – 0,5 склянки;
- Лавровий лист – 1-2 шт.;
- Паприка мелена – 1 ч.л.;
- Кориандр мелений - 1 ч.л.;
- Горошини запашного перцю – 4-6 шт.;
- Горошини чорного перцю – 4-6 шт.;
Приготування
Перш ніж приступати до маринування, цвітну капусту необхідно довести до напівготовності. Для цього капусту попередньо звільняємо від зеленого листя і промиваємо. Обов'язково зрізаємо потемнілі плями. Якщо капуста з домашнього городу, то краще замочити її в підсоленій воді. Якщо в капусті завелися комахи, то вони обов'язково спливуть. Потім відокремлюємо від качана суцвіття, особливо великі розрізаємо на кілька частин.
Паралельно на великому вогні кип'ятимо близько одного літра води і додаємо в неї столову ложку солі. У киплячу воду закидаємо шматочки капусти і ставимо таймер на 3 хвилини.
Як тільки час закінчиться, знімаємо каструлю з плити, а капусту відкидаємо на сито. Обов'язково обдаємо її холодною водою, інакше поки не охолоне, капуста буде продовжувати томитися і стане м'якою.
Тепер підготуємо свіжі овочі. Моркву з буряком миємо, очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою або подрібнюємо на тертці для корейської моркви.
В одному посуді з'єднуємо нарізані моркву з буряком і цвітну капусту.
Маринад можна приготувати заздалегідь або під час обробки овочів. У невеликому ковші кип'ятимо близько одного літра води. Після закипання закидаємо в воду сіль, цукор і спеції згідно зі списком. Крім зазначених приправ, в маринад можна додати трохи меленого гострого перцю, він додасть закусці пікантності. Маринад проварюємо ще близько 3-5 хвилин, поки сіль і цукор не розчиняться. Щоб прискорити цей процес, воду потрібно постійно помішувати. Готовий маринад трохи охолоджуємо, щоб він став не таким гарячим. Тільки після цього додаємо в нього столовий оцет. Маринад з буряка для цвітної капусти готовий.
Заливаємо маринадом овочі. Не обов'язково чекати, коли він охолоне повністю, його можна використовувати і в теплому вигляді.
Залишаємо капусту в маринаді при кімнатній температурі на 5-6 годин, потім переносимо в холодильник. Закуска буде готова через 1,5-2 доби, хоча пробувати можна вже на наступний день. Через пару днів капуста добре промаринується і придбає гарний рожевий відтінок. Таку закуску можна зберігати в холодильнику до 5-6 днів.
Яскрава і соковита закуска з цвітної капусти готова, Зберігайте закуску в маринаді, з часом вона може стати ще більш насиченого червоного кольору.
