Узбецький салат з редьки та яловичини
Якщо бажаєте приготувати простий і невигадливий салат, але в той же час смачний і ситний, спробуйте приготувати салат «Ташкент» з яловичиною і редькою. Ця закуска однозначно припаде до душі навіть тим, хто не є особливим шанувальником цього «злісного» овоча.
Основою для узбецького салату виступає м'ясо, у нас яловичина. Можна використовувати не тільки відварену яловичину, як у цьому рецепті, а й язик, смажене або запечене м'ясо. Також не буде зайвим, якщо приготувати м'ясо зі спеціями, вони нададуть страві особливої особливості.
Не менш важливим інгредієнтом є редька. Підійде редька будь-якого сорту – зелена, чорна чи біла. Завдяки попередній обробці редька втрачає властиві їй пекучий смак і специфічний аромат, залишаючись при цьому соковитою та хрумкою. Вона чудово поєднується з яловичиною, роблячи салат легшим і прибираючи непотрібну святковій страві важкість і швидку ситість. Крім м'яса та редьки можна покласти свіжий огірок, зелень, курячі яйця чи моркву.
- Яловичина – 300 г;
- Редька – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Цукрова пудра – 1 ч.л.;
- Майонез – 3,5 ст.л.;
- Рослинна олія – 2 ст.л;
- Сіль – до смаку;
- Чорний мелений перець – до смаку.
Приготування
З м'якоті яловичини зрізаємо зайвий жир і плівки, потім споліскуємо м'ясо під холодною проточною водою. Каструлю з водою доводимо до кипіння і закидаємо в неї підготовлене м'ясо. Кидаючи м'ясо в киплячу воду, ми тим самим запечатуємо в ньому всі соки, і м'ясо після приготування залишається соковитим і смачним. Відварюємо яловичину на повільному вогні близько 1,5-2 годин, поки м'ясо не стане м'яким. Після цього яловичину охолоджуємо в бульйоні, в якому вона варилася, нарізаємо смужками. Якщо м'ясо м'яке і розходиться на волокна, то можна нарізати просто шматочками.
Редьку гарненько промиваємо, зрізаємо з неї плодоніжки і хвостик. Гострим ножем знімаємо з редьки шкірку якомога тонше. Потім нарізаємо тонкою довгою соломкою. Якщо редька молода, без пухкої м'якоті, її можна натерти на тертці для корейської моркви.
Заливаємо нарізану редьку холодною водою до самого верху і залишаємо в такому вигляді на 50-60 хвилин. Вода вбере частину гіркоти і прибере їдкий запах. Щоб вона залишилася соковитою, воду з редискою потрібно прибрати в холодильник. Через належний час воду зливаємо, а саму редьку акуратно віджимаємо.
Цибулину очищаємо і нарізаємо півкільцями або кільцями, якщо головка цибулі невелика.
Обвалюємо нарізану цибулю в цукровій пудрі. Пудра додасть цибулі золотистий колір і приємний смак.
Обсмажуємо цибулю на сковороді з олією близько 6-7 хвилин. Смажити цибулю потрібно на сильному вогні, не перериваючи помішування. Після цього знімаємо цибулю зі сковороди і охолоджуємо.
Підготовлені інгредієнти збираємо в одному посуді.
Додаємо майонез, трохи солі і чорного меленого перцю. Салат « Ташкент» можна також заправити сметаною або натуральним йогуртом.
Салат акуратно перемішуємо, щоб не пом'яти редьку, прибираємо в холодильник на 2-3 години. Посуд з салатом краще накрити харчовою плівкою, оскільки він швидко завітрюється. З цієї ж причини салат не варто відразу перекладає в святкову тарілку.
Перед подачею узбецький салат ще раз перемішуємо і при необхідності додаємо ще майонезу, м'ясо може увібрати в себе частину майонезу і салат стане сухим. Для святкового столу салат можна прикрасити зеленню. Смачного!
