Салат із серця з корейською морквою
Ялов'яче серце до смаку анітрохи не поступається такому делікатесу як відварена мова. Правильно приготовлений субпродукт дуже ніжний і м'який, його не соромно подати як нарізку, закуску на святковий стіл. Однак, через складну форму нарізати все серце красиво не виходить, тому краще використовувати його при приготуванні салатів. До того ж, закуски із цим субпродуктом виходять просто дивовижними!
Ми сьогодні поділимося, мабуть, найпростішим варіантом приготування салату з яловичим серцем із корейською морквою, цибулею. Моркву по-корейськи простіше придбати готову, але якщо у вас є час і бажання, то краще приготуйте її самостійно разом з нами за рецептом.
Хоча і в такому простому складі салат виходить дуже смачним, проте за бажанням в нього також можна додати мариновані гриби, солоні огірки, квасолю консервовану або натертий на великій тертці твердий або плавлений сир. Замість яловичого серця можна використовувати свиняче, у цьому випадку готуємо так само, як зазначено в рецепті. Смачним буде і салат з курячими серцями, в цьому випадку час приготування буде значно менше, відваріть серця 7 хвилин, а потім обсмажте на сковороді, великі серця нарізаємо навпіл, дрібні залишаємо цілими.
- Яловиче серце – 400 г;
- Морква (велика) – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Сіль – 0,2 ч.л.;
- Цукровий пісок – 0,5 ч.л.;
- Набір спецій для моркви по-корейськи – 1 ч.л.;
- Столовий оцет – 1-1,5 ст.л.;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Часник – 2 зубчики;
- Майонез - 2-3 ст.л.
Приготування
Яловиче серце промиваємо, розрізаємо на кілька частин і відмочуємо в холодній воді близько години. Потім воду зливаємо, наливаємо нову і відварюємо на повільному вогні протягом 1,5 годин. Після закипання і рясної піни першу воду краще злити і варити на другій воді. Потім через 40-50 хвилин процедуру потрібно повторити. В останні 10-15 хвилин бульйон трохи підсолюємо. Коли серце буде готове, залишаємо його в бульйоні остигати.
Поки яловиче серце вариться, приготуємо морквину по-корейськи. Одну велику моркву очищаємо, ріжемо довгою тонкою соломкою.
Посипаємо моркву сіллю, цукром і гострою приправою для моркви по-корейськи. Потім гарненько перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин, щоб морква пустила сік.
В цей час очищаємо і ріжемо одну велику цибулину, пару зубчиків часнику. Цибулю краще нарізати півкільцями, а часник порубати кубиками.
Обсмажуємо цибулю на добре прогрітій сковороді з олією до прозорості. Не потрібно доводити цибулю до рум'яного кольору, вона повинна залишитися хрусткою. Потім додаємо до цибулі рубаний часник, смажимо ще близько 20-30 секунд, не більше.
Знімаємо сковороду з цибулею і часником з плити, поливаємо вмістом морква (в тому числі і розпеченим маслом).
Додаємо в моркву столовий оцет, перемішуємо. Готову моркву по-корейськи прибираємо в холодильник до тих пір, поки не звариться і не охолоне яловиче серце.
Остигле яловиче серце виймаємо з бульйону, нарізаємо тонкою соломкою.
Додаємо серце до корейської моркви.
Заправляємо салат майонезом, прибираємо в холодильник ще хвилин на 20-30 і тільки потім подаємо на стіл.
Салат можна не солити - в корейської моркви досить солі. Перед подачею закуску можна прикрасити свіжою зеленню, маслинами або крапельками майонезу. Смачного!
