Квашена капуста з гарбузом

Пропоную старовинний і дійсно перевірений рецепт, за яким квашена капуста з гарбузом вийде у будь-якому випадку. Засолювання капусти в даному рецепті вироблятиметься сухим способом, тобто без маринаду. Гарбуз у рецепті використовується замість моркви в невеликій кількості, щоб зробити капусту яскравішою та кориснішою.

Заквашувати овочі можна у скляних банках, у каструлі чи пластиковому контейнері. Зручним посудом є емальована або нержавіюча каструля, оскільки доведеться добре утрамбувати нашатковану капусту. А у банці робити це не зовсім зручно.

Приготування

Капусту наріжте, а гарбуз натріть на тертці для корейської моркви або на звичайній крупній тертці.

Тепер всю капусту потрібно ретельно розім'яти, змішавши з сіллю. Робити це можна руками, докладаючи багато зусиль, або ж дерев'яним товкачем для пюре. Для другого варіанту розділіть капусту на кілька частин і перетирайте невеликими порціями якомога сильніше товкачем, щоб почав добре виступати сік з овоча. Тільки тоді з'єднуйте все в одному посуді.

Змішайте натертий гарбуз з капустою.

Дуже добре утрамбуйте весь вміст посуду. В процесі заквашування два рази в день необхідно проколювати дерев'яною паличкою капусту, торкаючись дна каструлі або банки. Потрібно робити якомога більше проколів, щоб активно виходили гази. Якщо цього не робити, квашена капуста вийде гіркою.

Спорудити гніт, уклавши тарілку і зверху банку з водою. Якщо заквашувати в банці, то гніт зробити не вийде. Просто покладіть банку в миску, щоб сік міг вийти в процесі бродіння. Саму банку прикрийте марлею, щоб всередину не потрапил бруд або комахи.

Час приготування залежить від температури повітря. Влітку на це піде три дні, а взимку, якщо в кухні не дуже тепло, доведеться чекати до шести, а то і семи днів. Ця квашена капуста з гарбузом приготувалася за шість днів в холодну пору року. Температура повітря в приміщенні не перевищувала 20 градусів. Активне бродіння почалося на третій день. Тоді ж капуста почала виділяти багато соку.

Як тільки вам сподобається смак, тобто ступінь кислоти, перекладіть готову капусту в дві літрові банки, щільно закрийте кришками і приберіть на зберігання в холодильник або в льох.

Пропоную відмінний варіант подачі квашеної капусти з гарбузом. Змішайте її з відвареним в мундирі картоплею і цибулею (ріпчастою маринованим або зеленим). Щедро полийте оливковою або соняшниковою олією. Дуже смачний селянський салат готовий!

На замітку

• Для засолювання рекомендується вибирати білокачанну капусту пізнього дозрівання білого кольору круглої або злегка плескатої форми. Підійдуть такі сорти: Білоруська, Подарунок, Слава та інші.
• За бажанням Ви можете доповнити рецепт журавлиною, брусницею, буряком або нарізаними яблуками. Просто покладіть шарами капусту і вибрані вами продукти.
• Також часто господині додають в капусту для посилення смаку і аромату кмин, лавровий лист, насіння кропу, запашний перець або хрін.
• Цукор є необов'язковим інгредієнтом. Його кладуть для прискорення бродіння і різкості. Старовинний рецепт не включає його в себе. Це вже сучасні господині придумали.
• Рекомендується шинкувати капусту не дуже тонко, щоб вона вийшла хрусткою, а не м'якою. Овощечистка для цих цілей не підійде. Краще нарізати спеціальною шатківницею для капусти або ножем.
• Кількість солі зазвичай розраховується так: на 1 кг. капусти беремо 20 г., багато господинь роблять простіше. У великій мисці перетирають капусту, додаючи сіль « на око» і пробують на смак.
• Якщо раптом ви виявили, що капуста не соковита (це буде зрозуміло при перетиранні овоча, тобто майже не буде виділятися сік), можна налити трохи води. Хоча в таких випадках краще використовувати рецепт з маринадом. Тоді квашена капуста з гарбузом вийде більш солодка з великою кількістю рідини.