Квашена капуста з журавлиною

Маринована цвітна капуста швидкого приготування для багатьох господарок у новинку. Є кілька рецептів.  Маринована капуста з овочами, пряними чи гострими спеціями. Мабуть, найунікальніша рецептура – ​​з сирим буряком. Маринад та сама капуста виходять яскравого рожевого кольору.

У кожному рецепті є окремі нюанси. Десь радять заливати капусту киплячим або гарячим маринадом. Не ігноруйте пораду. Якщо залити суцвіття прохолодною водою, овочі потемніють. Десь використовується столовий оцет 9%, а десь яблучний. Це також важливо. Точно дотримуйтесь інструкцій і отримайте найсмачнішу закуску.

Для подачі до столу викладіть закуску в салатницю. Зверху посипте шаткованою петрушкою. Збризкайте соняшниковою олією.

Кучерява красуня, приготовлена ​​за цим рецептом, однаково гарна і для простого обіду, і для святкового столу. Адже закуска виходить не тільки смачною, а й дуже ошатною! А додані морква та болгарський перець лише додають яскравих фарб. Маринована цвітна капуста залишається хрусткою та твердою, з пікантним кисло-солодким смаком, а прянощі роблять її дивовижно ароматною!

Цвітну капусту можна подати не тільки як закуску, а й як додаток до гарніру, вона відмінно поєднується з рисом та картоплею. Її навіть можна використовувати у салатах, замінивши звичні мариновані огірки.

Приготування

Готуємо невеликий вилок капусти знімаємо підвяли та забруднені верхні листки, розрізаємо на дві частини і вирізаємо качан. Потім шаткуємо кожну половинку качана поперек довгими тонкими смужками.

Одну дрібну моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці або на тертці для корейської моркви.

Капусту і моркву з'єднуємо в одному посуді. Якщо плануєте квасити капусту в цій же посуді, то краще скористатися емальованим або скляним посудом або банкою, в посуді з нержавіючої сталі капуста може окислюватися і придбати неприємний металевий присмак. Такий посуд підійде лише для проміжного етапу, наприклад, щоб перемішати.

Посипаємо капусту сіллю, і все акуратно перемішуємо рукою. Капусту не приминати, інакше вона не буде хрусткою.

Додаємо в капусту мед і ще раз перемішуємо. Якщо мед зацукрувався, то його краще попередньо розбавити теплою водою, щоб було зручно перемішувати. Ні в якому разі не розбавляємо мед окропом, тим самим ми позбавимо його всіх корисних властивостей.

На дно посуду, в якій буде кваситися капуста, викладаємо горошки перців і лавровий лист. Як ми вже писали вище, краще скористатися емальованої каструлею або посудом зі скла. І хоча укладати капусту в банку не так зручно, зате при зберіганні вона займає мало місця.

Потім викладаємо шар з капусти з морквою. Тут можна докласти трохи зусиль і утрамбувати її, але без фанатизму.

Поверх капусти висипаємо частину журавлини.

Чергуючи шари капустяно-морквяної суміші з журавлиною, заповнюємо банку або каструлю, поки не закінчаться інгредієнти або ємність заповниться до самого верху. Прикриваємо капусту зверху капустяним листом, зверху ставимо невеликий прес і залишаємо капусту кваситься при кімнатної температури на 2-3 дня. Капуста буде виділяти багато соку, тому, якщо квасите її в банці, то її краще поставити на піддон, куди буде стікати сік. Цей сік потім можна буде перелити назад в банку. Слід пам'ятати, що капуста завжди повинна знаходиться в рідині, якщо так вийшло, що капуста виділяє недостатньо соку, в ємність можна додати трохи кип'яченої підсоленої води.

Як тільки почнеться процес бродіння, і капуста покриється піною, відразу знімаємо її з капусти. Обов'язково протикаємо капусту дерев'яною паличкою до самого дна по 3-4 разів на день. Якщо цього не робити, то гази яки утворюються в капусті додадуть їй гіркоту.

Коли процес бродіння завершиться, квашену капусту можна перенести на зберігання в прохолодне місце холодильник або льох. Подавати її найкраще з рослинною олією і ріпчастою цибулею. Смачного!

Квашена капуста з журавлиною та яблуками швидкого приготування

Заквасимо смачну капусточку з журавлиною та яблучками. Така смакота неймовірно гарна в самостійному вигляді, але при бажанні ви можете готувати з неї різні салати і навіть щі. Готується квашена капуста з журавлиною настільки просто, що ви впораєтеся з цим завданням навіть без наявності досвіду квашення овочів.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна 1 середній вилок (близько 2-2, 5 кг);
• Журавлина 1 скл.;
• Перець чорний горошком 10-15 шт.;
• Лист лавровий 3-4 шт.;
• Сіль велика 2-2,5 ст.л. (в залежності від ваги капусти);
• Яблуко велике кисло-солодке 1 шт.;
• Морквина велика 1 шт.

Приготування:

Видаліть з капусти пошкоджені листя, обполосніть її під проточною водою, а потім злегка обсушимо кухонним рушником. Розріжте вилок на дві частини і видаліть качан. Наріжте капусту довгою соломкою. Помістіть в глибоку ємність, додавши сіль. Ретельно перемішайте і гарненько перетріть капусту руками, щоб вона пустила сік.

Моркву звільніть від шкірки, промийте і натріть на крупній тертці. Якщо у вас є корейська терка, то скористайтеся нею. Велике яблуко очистіть від шкірки і серцевини. Подрібніть фрукт на крупній тертці.

Додайте в ємність з капустою моркву, яблуко, журавлину, перець чорний горошком і лавровий лист.

Ще раз добре, але акуратно перемішайте масу руками, викладіть капусту в чисту банку, щільно утрамбовуючи її.

Залиште ємність з овочевою масою при кімнатній температурі на 40 годин. Щоб капуста не темніла, потрібно забезпечити доступ для виходу бродильного газу. Для цього вставте в банку дерев'яну (нічим не покриту!) паличку.

Після зазначеного часу паличку з банки дістаньте, закрийте ємність кришкою і відправте в холодильник. Через 3-4 години смачну квашену капусту з яблуком і журавлиною в банці можна сміливо подавати до столу. Зберігати її слід в холодильнику.

Квашена капуста з часником і журавлиною (або барбарисом)

Квашена капуста з часником і журавлиною виходить не тільки хрусткою, соковитою і дуже смачною, але також вельми пікантною. До речі, замість журавлини цілком можна використовувати свіжий барбарис. Смак від такої собі ротації тільки виграє.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста-3 кг;
• Морква середнього розміру - 2 шт.;
• Часник-6 часточок;
• Перець чорний горошком-20 шт.;
• Кухонна сіль-3 ст.л.;
• Журавлина або барбарис- 1-1,5 скл.

Приготування:

1. Технологія пікантною квашеної капусточки не сильно відрізняється від приготування будь-якої іншої. Качан звільніть від зіпсованих листя, а потім обполосніть і злегка промокніть рушником, щоб видалити зайву вологу. Розділіть головку навпіл і виріжте качан. Частину, що залишилася наріжте тонкою і довгою соломкою, або ж скористайтеся спеціальною шатківницею для капусти.
2. Помістіть у велику ємність, в якій вам буде зручно змішувати все. Додайте сіль, перемішайте і гарненько розімніть капусту руками, домагаючись виділення соку. Моркву очистіть, вимийте і подрібніть за допомогою корейської терки.
3. Очищені зубчики часнику обполосніть і пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці.
4. Ягоди журавлини або барбарису промийте і додайте в ємність з капустою. Туди ж відправте горошини чорного перцю, подрібнений часник і терту моркву.
5. Акуратно перемішайте всі інгредієнти руками.
6. Наповніть капустяної масою чисті банки, намагаючись робити це якомога щільніше. Вставте дерев'яні палички для виходу газу.
7. Залиште банки з капустою на 40 годин при кімнатній температурі, після чого перемістіть їх в холодильник. Через кілька годин можете знімати пробу.

Зберігати таку смачну квашену капусту з журавлиною слід в холодильнику.

Як зробити квашену капусту з журавлиною без солі

Якщо ви хочете заквасити капусту без солі, то цей рецепт вам точно стане в нагоді. Вона виходить дуже соковитою, хрусткою, смачною, і підходить для приготування безлічі страв. У самостійно вигляді капусточка теж гарна, особливо якщо перед подачею заправити її олією і ріпчастою або зеленою цибулькою.

Інгредієнти:

• Ягоди журавлини - 200 г;
• Насіння кропу-0,25 ст.;
• Капуста - 3 кг;
• Морквина-700 г.

Приготування:

Моркву очистіть від шкірки, гарно прополощіть під проточною водою, натріть на крупній тертці. Викладіть її у велику ємність, в якій будете змішувати всі складові страви.

Капусту підготуйте стандартним чином: видаліть всі зіпсованості і качан, промийте. Наріжте в довгу соломку за допомогою гострого ножа. Додайте капусту в ємність з морквою.

У миску з овочами додайте насіння кропу. Останні можна замінити лавровим листом і чорним перцем горошком (4 лаврушки і 15-20 горошин перчика).

Всі компоненти перемішайте, а потім потисніть руками. Потрібно домогтися виділення соку з капусти.

Залишилося додати журавлину і ще раз все перемішати.

Тепер встановіть на капусту гніт. Для цього можна покласти зверху тарілку відповідного розміру, а потім поставити бутель, наповнений водою. Залиште капусту в такому стані на 60 годин при кімнатній температурі.

Готову квашену капусту перекладіть в чисті, сухі банки.

Відправте смачну капусту без солі на зберігання в холодильник.

Квасимо капусту з журавлиною і брусницею в діжці

Якщо ви звикли заготовлювати квашену капусту у великих обсягах, то спробуйте приготувати її за цим рецептом. Завдяки журавлині і брусниці, страва має абсолютно особливий смак, але при цьому залишається дуже соковитою і хрусткою.

Інгредієнти:

• Капуста - 20 кг;
• Брусниця-0,5 кг;
• Журавлина-0,5 кг;
• Сіль-0,5 кг;
• Перець горошком чорний - 3 ст.л.;
• Капустяне листя-для діжки;
• Лаврушка-1 упаковка (близько 60-70 листків).

Приготування:

Звільнені від гнилих і зіпсованих листя капустяні качани промийте. Кожен вилок розділіть на половинки і видаліть з них качани. Наріжте капусту довгою соломкою, шириною близько 0,5 см.

Всю моркву очистіть, вимийте і подрібніть. Це можна зробити як на звичайній великій, так і на корейській тертці.

У великому тазу змішайте капусту, моркву і сіль. Гарненько потисніть всі овочі руками.

Додайте лаврушку, перець чорний горошком, журавлину і брусницю.

Ще раз перемішайте. Дно діжки застеліть чистими капустяним листям. Тепер потрібно викласти в неї капусту з морквою і ягодами, гарненько утрамбовуючи її руками. Коли до верху діжки залишиться близько 10 см, її вміст потрібно накрити чистими капустяним листям.

Верхні капустяні листя накрийте марлею, попередньо склавши її в 2-3 шари. Залишилося лише накрити все це дерев'яним гнітом від діжки. Зверху поставте вантаж, щоб гніт покрився розсолом, і капуста не потемніла.

Залиште діжку в приміщенні з кімнатною температурою на 7-10 днів (залежить від температури в приміщенні). Один раз в день проколюйте вміст діжки дубовим штирем, або будь-яким іншим зручним пристосуванням з дерева. Це потрібно для того, щоб зайвий газ виходив.

Дізнатися про те, що капуста готова досить просто. Розсіл у відрі стане світлим, піна зникне, а сама квашена капуста придбає приємний смак і колір. Зберігати закуску слід прямо в діжці, в темному і холодному приміщенні.

Смачна квашена капуста з журавлиною і медом

Цей рецепт сподобається тим, хто любить експериментувати. Квашена капуста з журавлиною має просто дивовижний смак завдяки звичайному меду. Якщо вам подабаються звичні страви з незвичайним смаком, то обов'язково спробуйте приготувати закуску за цим рецептом.

Інгредієнти:

• Вода – 1 л;
• Лист лавровий – 5 шт.;
• Білокачанна капуста-4 кг;
• Мед – 2 ст.л.;
• Морква-2 шт.;
• Сіль - 2 ст.л.;
• Журавлина-150-200 г.

Приготування:

Капусту і моркву підготуйте стандартним способом: очистіть, вимийте, подрібніть (першу на шатківниці, другу на крупній тертці).

Помістіть овочі в зручну каструльку або миску, і ретельно розімніть їх руками, щоб виділився сік.

Додайте лаврушку і чисті ягоди журавлини. Ще раз перемішайте всі компоненти.

У воді розчиніть сіль і мед. Останній можна замінити цукром (його знадобиться в 2 рази більше). Отриману суміш вилийте в ємність з капустою.

Зверху встановіть прес. Рідина при цьому повинна повністю покрити капусту, інакше вона потемніє.

Залиште капусту кваситися на дві доби при кімнатній температурі. Кілька разів на день протикайте вміст ємності довгою ложкою або ножем, щоб випустити газ. Готову квашену капусту помістіть в чисті банки, а потім відправте на зберігання в холодильник.

Куштувати закуску можна вже через кілька годин, як тільки вона досить охолоне.

Капуста з журавлиною швидкого приготування

Якщо вам потрібно приготувати квашену капусту якомога швидше, то вам сподобається цей спосіб. Вже через 3 години закуску можна їсти, а через добу вона стає просто чудовою. Рецепт все так же простий і зрозумілий.

Інгредієнти:

• Оцет 6% - 100 мл;
• Часник-5 зубчиків;
• Вода – 750 мл;
• Капуста-1,5 кг;
• Сіль – 1,5 ст.л.;
• Журавлина – 100-200 г;
• Рослинна олія-0,7 скл.;
• Цукровий пісок - 70 г;
• Морква-за бажанням.

Приготування:

1. Часник очистіть і пропустіть через прес.
2. Ягоди журавлини обполосніть. Капусту наріжте соломкою, попередньо вимивши її і видаливши качан.
3. Якщо ви будете додавати моркву, то очистіть її і натріть на крупній тертці.
4. Змішайте всі підготовлені інгредієнти в глибокій мисці.
5. Воду доведіть до кипіння, після чого додайте в неї цукор, сіль, рослинну олію і оцет. Перемішуйте розсіл до повного розчинення всіх білих кристаликів, після чого знову закип'ятіть його.
6. Гарячим розсолом залийте овочеву масу в мисці. Зверху встановіть тарілку і поставте гніт.
7. У такому вигляді залиште капусту при кімнатній температурі на 3 години, а краще на добу.
8. Смачна, соковита, хрустка і дуже швидка квашена капуста готова! Зберігати її слід в холодильнику.