Квашена капуста за три дні у банці
Пропоную найпростіший і найшвидший рецепт: квашена капуста за три дні у банці. Цей варіант підходить для звичайної, невеликої міської родини. Без погребів і підвалів, де можна зберігати квашену капусту у великих обсягах, прекрасна альтернатива.
Квашена капуста є універсальною стравою. Вона гарна з м'ясом, рибою та птицею, поєднується з будь-яким гарніром. Це рис, гречка, макаронні вироби, але мені більше подобається картопля. Капустяний розсіл - чудовий засіб на ранок, після галасливого, вечірнього застілля.
Квашена капуста, за цим рецептом, виходить ароматною, хрумкою і дуже смачною. Приготуємо капусту в 1,5 літровій банці, за бажанням збільшить порцію в два раза і тоді можна приготувати в трилітровій банці.
- капуста білокачанна – 1,2 кг;
- морква – 1 шт.;
- сіль-1 ст.л.;
- цукор – 3-4 ст.л.;
- перець чорний горошком – 5-6 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода – 1 л.
Приготування
Спочатку видалимо верхні листки у качана капусти, вони, як правило, пошкоджені. Після цього помиємо і разрежем на дві половини, щоб було зручніше. Нашаткуємо або наріжемо капусту тонкою соломкою за допомогою гострого ножа. Викладаємо в миску.
Моркву спочатку помиємо, очистимо, натремо на тертці. Після цього теж викладаємо в миску до капусти.
Перемішуємо моркву з нашаткованою капустою руками і одночасно переминаємо, щоб капуста пустила сік.
Акуратно, не розсипаючи, перекладаємо перемішану капусту в скляну банку. Обсяг банки визначте самі в залежності від популярності цієї страви у вашому домі.
У мене банка на 1,5 літра. Не забуваємо під час закладки, додати лавровий лист і перець горошком.
У каструлі закип'ятити воду і поставити остигати. Коли вода стане холодною, робимо розсіл з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 літр води. Заливаємо розсолом капусту в банці. Банку можна зав'язати марлею, можна нещільно прикрити кришкою для консервування. Утворені гази повинні виходити. Ми залишаємо в зручному вам місці в квартирі на три дні. Кожен день перемішуємо капусту два-три рази.
Через три доби зливаємо 150-200 мл розсолу в будь-який посуд, додаємо цукор і перемішуємо до розчинення. Вливаємо розсіл з цукром назад в банку з капустою. Обов'язково спробуйте розсіл, якщо на ваш смак цукру мало, то додайте.
Чудова квашена капуста в банці за три доби готова. Подаємо капусту неодмінно з рослинною олією і тонко нарізаною ріпчастою цибулею. Хоча, це не панацея. На ваш розсуд. Це не тільки відмінна закуска, але також начинка для пирогів, пиріжків і інших страв.
Поради з приготування:
- При покупці капусти для квашення вибирайте качани з щільними, майже білими листям плескатої форми. Це капуста пізніх сортів.
- Якщо хочете, щоб капуста вийшла хрусткою, не треба переминати її. І навпаки, треба добре пом'яти нашатковану капусту перед заквашуванням і вона в підсумку буде м'якою.
- Якщо моркву, яку ви додаєте в капусту натерти на тертці, капуста придбає жовтуватий відтінок. Якщо нарізати гострим ножем залишиться білою.
