Котлети по-київськи з курячого філе із зеленню та вершковим маслом
Якщо хочеться скуштувати чогось смачного з філе курки, варто приготувати котлети по-київськи з курячого філе. Рецепт такої страви відомий у багатьох країнах, тому вона часто подається у ресторанах. У традиційному варіанті котлету готують на кісточці, але для цього необхідно мати цілу курку. Я пропоную приготувати страву з курячого філе без кістки.
Ми приготуємо святкові та дуже смачні котлети по-київськи з курячого філе з подвійною паніровкою, котлети вийдуть соковиті та засмажені, як начинку ми використовуватимемо шматочок вершкового масла та порубану зелень. Спочатку ми їх обсмажимо на сковорідці, а потім відправимо до духовки щоб довести до повної готовності.
- філе курки – 400 – 500 г;
- вершкове масло - 50 - 70 г;
- яйця – 2 шт.;
- олія - 0,5 л;
- борошно – за потребою;
- панірувальні сухарі – за потребою;
- сіль, перець – за смаком;
- кріп – невеликий пучок.
Приготування
Невелику кількість кропу дрібно нарізаємо. 
Беремо охолоджене вершкове масло і нарізаємо його брусочками. Після цього обвалюють їх в кропі. Масло з зеленню можна зробити з запасом, так як воно стане в нагоді нам і для інших страв. 
Ми будемо готувати з двох курячих філе, кожне з яких має кілька частин. Відокремлюємо малу частину філе від його більшої частини. Зайвий жир і плівку зрізаємо. 
Велике філе акуратно розрізаємо ножем уздовж. 
Надріз робимо настільки глибоко, щоб можна було розгорнути його як книжечку. Нижню його частину (гостру) обрізаємо. В результаті у нас виходить напівкруглий прямокутник. 
Кладемо кожне філе між двох харчових плівок і відбиваємо його обережно з обох сторін. 
Відбите філе солимо і перчимо на свій смак. 
На маленьке філе кладемо брусочок масла з зеленню. Загортаємо його так, щоб з усіх боків воно було закрито. Якщо на великому філе виявилася маленька дірочка (хоча треба постаратися, щоб не було), можна не побоюватися. Масло у нас буде загорнуто в м'ясо кілька разів. Паніровку теж будемо робити подвійну.
Кладемо маленьке філе з маслом на велике. 
Загортаємо, підгинаючи краю зверху і знизу. Якщо виявите зайві (або криві частини), можна їх обрізати. Тоді котлети по-київськи з філе курки вийдуть більш красивими. 
Обвалюють її в борошні і ставимо на 30 хвилин в морозилку. Поки котлета охолоджується ми включимо духовку на 200 градусів, нехай нагрівається. Наливаємо олію в невелику каструлю (не до самого краю) і ставимо на вогонь. 
Два яйця збиваємо в окремій ємності. 
Коли олія в каструлі досить нагрілася, можна діставати наші котлети з морозилки.
Вмочуємо їх в яйці. 
Після цього обвалюємо котлети в панірувальних сухарях. 
Ще раз опускаємо в збите яйце. 
Другий раз паніруємо котлети в сухарях. 
Опускаємо обережно в гарячу олію. Воно буде вирувати, тому стежте, щоб не потрапляла туди вода. Коли котлети зарум'яняться (хвилин через 5), можна їх діставати за допомогою шумівки.
Викладаємо їх у форму і ставимо в гарячу духовку на 10 хвилин. 
Готові соковиті і одночасно хрусткі котлети по-київськи з філе викладаємо в тарілку і прикрашаємо. З ними будуть відмінно поєднуватися овочевий салат, картопляне пюре, рис, гречка.
