Класичні котлети по-київськи

Котлети по-київськи люблять не лише в Україні. Ці соковиті та ніжні котлети, приготовані з курки, не змогли залишити байдужими багатьох людей різних національностей. Класична котлета по-київськи готується на кістки, ми пропонуємо покроковий рецепт котлети по-київськи, виготовлений з курячої грудки. Часто цю страву обходять господарки-початківці, т.к. бояться, що ця страва не вийде. Розкажемо і покажемо як приготувати цю смачну страву, поділимося маленькими секретами приготування найсмачніших котлет, які можна подати як на сімейну вечерю, так і на святкове застілля.

Приготування

Із зазначених інгредієнтів ми приготуємо дві великі котлети по-київськи.
Спочатку приготуємо масляну начинку, для цього наріжте дрібно кріп і петрушку. Розділіть масло на два шматочка, і добре обваляйте в зелені кожен шматок, при цьому щільно руками притискайте побільше зелені до масла, він повинен бути весь щільно обліплений зеленню.

Після цього покладіть масло в зелені в невелику піалу і приберіть в морозилку.

Тим часом візьміть грудку, відокремте від кісток, зніміть шкірку, розріжте на дві частини. Ось з такого шматочка грудки у нас вийде одна велика котлета.

Якщо ваше філе середнього розміру, то ножем надріжте його посередині, але не до кінця, розкладіть шматок м'яса як книжку. потім оберніть м'ясо в харчову плівку і кухонним молоточком відбийте з двох сторін, робіть це не дуже інтенсивно, щоб Ваше філе не порвалося.

В результаті відбивання у вас повинно вийти філе округлої форми, товщиною близько 3-6 мм, посоліть і поперчіть його з двох сторін.

Покладіть холодне масло на філе посередині. Замість масла в таку котлету можна покласти сир, бекон, гриби.

Загорніть щільно як голубець вашу котлету, щоб не залишилося ніяких отворів.

Зробіть першу паніровку, обваляйте котлети в борошні.

Потім збийте яйця, до яєць додайте дрібку солі та перцю.
панірувальні сухарі всипте в контейнер.

Занурте котлети в яйце, а потім в сухарі.

Прийшов час опускати котлету в олію. Хочеться відзначити, що форма вашої готової котлети буде залежати від кількості олії. Якщо ви наллєте його в глибоку ємність, як для фритюру, котлета вийде більш округлої. Ми налили стільки олії, що воно майже все покриває котлету. Через 4-5 хвилини перевертаємо котлету на інший бік.

Якщо ви будете смажити ці котлети з меншою кількістю олія, то котлета у вас буде мати прямокутний вигляд з невеликими кутами. В цьому випадку вам потрібно обсмажити котлети з усім чотирьох сторін, інакше боки котлети залишаться не просмаженими і матимуть нерівномірну золотисту скоринку.
Кількість олії впливає на тривалість запікання котлети в духовці, для фритюру це буде 10 хвилин, для сковороди 15 хвилин.

Перекладіть обсмажені котлети в форму для запікання або на деко і відправте в розігріту духовку до 190 градусів на 10-15 хвилин. Важливо! Котлети ніякими кришками або фольгою не накриваємо.

Готові котлети по-київськи подавайте в гарячому вигляді. На плоску тарілку можете покласти хлібні грінки, а на них помістити котлету по-київськи. Соусом буде розтоплене масло, або будь-який соус на ваш смак.