Салат з квасолею, квашеною капустою та картоплею

За довгі свята салати з майонезом вже порядком набридають, а гості всі йдуть та йдуть! Ось тоді на виручку приходять такі смачні та полегшені салати як цей – із заправкою з олії. Салат з квасолею, картоплею, квашеною капустою та солоними огірками складається лише з одних овочів та зелені, проте він виходить дуже смачним, ситним і навіть корисним! Саме те, що потрібно після рясних святкових частування!

Багато в чому склад салату нагадує всім відомий вінегрет. У мережі його так і називають – «білий вінегрет», оскільки він приготовлений без буряків. Хоча склад багато в чому схожий, смак салатів зовсім різний, він не такий солодкий і більше нагадує популярну в Німеччині закуску з картоплею і квашеною капустою.

Приготування

Бульби картоплі і один корінець моркви ретельно очищаємо від бруду під проточною водою. Щоб овочі не вийшли водянистими, відварювати їх будемо в шкірці. Потім заливаємо овочі холодною водою, відварюємо на невеликому вогні до готовності і охолоджуємо. Час приготування у картоплі і моркви майже однакове, але, якщо картопля дрібний, його варто дістати раніше, інакше він розвариться.

Картоплю з морквою очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками або брусочками. Краще не дрібнити, овочі м'які і при перемішуванні в салаті можуть перетворитися в кашу.

Очищену цибулину солодких сортів нарізаємо тонкими півкільцями. Якщо використовувати замість салатної цибулі звичайну ріпчасту, то її слід замаринувати з невеликою кількістю солі, цукру і оцту, або обдати окропом, щоб прибрати притаманну цибулі гіркоту.

Солоні огірки нарізаємо соломкою або кубиками. Якщо при цьому вони виділяють багато соку, то перш ніж відправити огірки в салат, їх варто відкинути на сито або друшляк.

Відкриваємо банку з квасолею і зливаємо всю рідину. Для салатів найбільше підходити більш тверда червона квасоля, вона не така м'яка і краще тримає форму.

Зелень споліскуємо і дрібно рубаємо ножем.

Всі підготовлені складники з'єднуємо в одному посуді. Додаємо до них квашену капусту, попередньо віджавши з неї розсіл. Потім солимо і перчимо до смаку. Коли будемо додавати сіль не забуваємо, що огірочки і капуста вже солоні.

Тепер підготуємо заправку. Гірчичний порошок розводимо в невеликій кількості теплої води (на 0,5 ч.л. гірчиці приблизно 1 ст.л. води), додаємо трохи солі і цукру. Потім змішуємо розведену гірчицю з оливковою олією і гарненько збиваємо, щоб вийшла однорідна суміш. Якщо гірчиця гостра, то її кількість можна зменшити. У таку заправку також можна додати трохи столового оцту, але якщо квашена капуста і огірки і так кислі, то краще цього не робити.

Заправкою поливаємо наш салат та все ще раз гарненько перемішуємо. Салат з квасолею і квашеною капустою подавайте з цілими солоними огірками.

Перед подачею салат варто прибрати в холодильник на 1,5-2 години, щоб він встиг настоятися і добре охолодитися. Смачного!