Запечена качка з яблуками в рукаві

Запечена качка – дуже поширена страва у країнах. Наприклад, у США ця страва, нарівні з індичкою, традиційно прикрашає різдвяний стіл, і вважається символом благополуччя. У нас качка не така улюблена, як правило, її замінює курка. А тим часом, ця страва готується не набагато складніше, а виходить набагато смачнішою та красивішою.

Пропонуємо вам відмовитися від традиційної курки на святковому столі, замінивши її запеченою качкою з яблуками, розповімо, як її просто і легко можна приготувати в рукаві для запікання. Тим більше, що для цього є чудова нагода – безліч зимових свят. Запечену качку можна подати на Новий рік, Різдво, Хрещення, День Святого Валентина, 8 березня та інші важливі для вас дати. Страва виходить дуже ошатною, апетитною, ніжною, смачною і неймовірно соковитою. Навіть якщо ви ще ніколи не запікали цього чудового птаха – не біда. Детальний покроковий рецепт фаршированої качки розкриє всі таємниці приготування смачної качки.

Приготування

Для початку потрібно зайнятися попередньою обробкою пташки. Намагайтеся використовувати качку середніх розмірів, вагою близько 1,5-2 кг. Свіжу або розморожену заздалегідь тушку промийте холодною водою і насухо протріть серветкою. Ретельно вивчіть птицю, видаливши, при необхідності, пір'я на шкірці.

Щоб зробити качку з яблуками в рукаві соковитою потрібно приготувати маринад. візьміть для цього будь-яку гостру гірчицю, сіль і чорний перець, мед. Змішайте всі компоненти маринаду, додайте до нього пропущений через прес часник.

Ретельно натріть качку ароматною сумішшю з усіх боків і всередині черевця. Тепер птицю потрібно залишити маринуватися. Час буде залежати від того, як швидко вам необхідно приготувати качку. Мінімально тушку залишити маринуватися на годину в холодильнику, а максимум - можна відправити її туди на ніч.

Яка ж класична запечена качка без яблук? Ці плоди також додадуть пташці соковитість, і зроблять її смак більш вишуканим. Яблука для цієї страви використовуйте кисло-солодких сортів будь-яких розмірів. Промийте фрукти, а потім наріжте їх великими скибочками.

Готувати качку будемо в духовці. Тому піч слід включити на 180 градусів заздалегідь, щоб вона встигла нагрітися. Качку наповніть яблуками і помістіть в рукав для запікання. З боків тушки також можна покласти яблука цілком для гарніру.

Рукав з качкою зав'яжіть спеціальної кліпсою або тугим вузлом, а потім відправте в гарячу духовку на дві години. Час запікання залежить від ваги птиці, на 1 кг потрібна одна година.

За 30 хвилин до завершення запікання розріжте пакет зверху і злегка відкрийте його, не виймаючи з нього качку. Робіть це ножем і будьте уважні від пара можна обпекти руки.

Увімкніть температуру до 220 градусів, качка зарум'яниться, але залишиться соковитою і м'якою всередині.

Запечену качку з яблуками в рукаві дістаньте з духовки. Зніміть кліпсу з рукава, або ж відріжте вузол ножицями. Акуратно дістаньте птицю з пакета. Подавайте качку з яблуками до столу на великому блюді, прикрасивши свіжою зеленню або красиво нарізаними овочами. Смачного!

Маринад для качки

Смак качки можна зробити зовсім іншим за допомогою різних маринадів. Кілька рецептів напевно поповнять вашу колекцію і вони чудово підійдуть для качки з яблуками:

Апельсиновий маринад для качки

1. Один великий апельсин очистіть, а потім наріжте шматочками, розміром близько 2 см.
2. Гарненько розімніть частини руками, домагаючись виділення соку.
3. Додайте до апельсину 2 ст.л. меду, 1 ст.л. діжонської гірчиці, 1 ч.л. солі, 0,5 ч.л. суміші перців і ретельно перемішайте.
4. При бажанні смак маринаду можна підкоригувати прянощами.
5. Добре підійде кориця, запашний перець, мускатний горіх. А ось лаврушку в цю суміш додавати не варто – вона заб'є ніжний апельсиновий смак.

Маринад з соєвим соусом і гірчицею

1. П'ять см кореня імбиру натріть на середній тертці.
2. З половинки лимона видавіть сік.
3. Від 3 гілочок розмарину відірвіть листочки. Змішайте все це в мисці. Туди ж додайте 2 ст.л. гірчиці, 150 мл соєвого соусу, сіль і мелений чорний перець за смаком.
4. Все ретельно перемішайте. Підкоригувати смак маринаду можна за допомогою меду.

Винний маринад з червоного вина

1. Змішайте 1 ст.л. винного оцту, 4 ч.л. цукрового піску, 1 ч.л. гвоздики і 400 мл червоного столового вина.
2. Додайте сіль за смаком і кілька лаврових листочків.
3. За бажанням, в маринад можна додати 0,5 ч.л. сухої гірчиці. Смак страви стане більш пікантним.

Простий маринад для качки з яблуками з яблучним оцтом

1. З'єднайте 250 мл сухого білого вина, 8 ст.л. яблучного оцту, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 4 ст.л. олії і 2 ст.л. суміші сухих трав (базилік, чебрець, розмарин).
2. За бажанням в маринад можна додати кілька часточок подрібненого часнику.
3. Сухі приправи можна замінити дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Варіанти начинки

Традиційно прийнято запікати качку, начинивши її яблуками. Однак фаршировану птицю можна наповнити і іншими смаколиками, які додадуть їй додатковий аромат, смак і навіть поживну цінність.

Картопля. наріжте коренеплоди великими часточками. Перемішайте з сіллю і перцем, а потім наповніть ними птицю. Якщо картопля молоденька, а її розмір невеликий, то їм можна наповнювати качку в цілому вигляді прямо в шкірці (тільки не забудьте ретельно вимити овочі). Вийде прекрасне страва " 2 в 1" - і гаряче, і гарнір.

Картопля і чорнослив. Качка начиняється картоплею, підготовленої за попереднім способом (коренеплоди ріжуться часточками і перемішуються з сіллю і перцем). Різниця лише в тому, що до коренеплодів додається чорнослив, нарізаний невеликими шматочками.

Айва. Плоди слід ретельно вимити за допомогою спеціальної щіточки або зворотного боку губки (ви повинні видалити весь «пушок»). Далі айва ріжеться часточками, або ж кладеться всередину качки цілком. Цей плід надає страві запаморочливий аромат і чарівний смак, а також гарно поєднуються з яблуками.

Гречка . Крупа відварюється практично до готовності, а потім використовується для фарширування птиці. У гречку можна додати смажені гриби, цибулю, потрошки і яблука.

Апельсини. Цитрус ретельно вимивається і обсушується, а потім нарізається великими часточками або товстими кружальцями (прямо з шкіркою). Отримані шматочки потрібно помістити в качку, і розкласти навколо неї. Апельсини з яблуками люблять багато, вони надають птиці ніжний і дуже елегантний аромат.

Брусниця . Ягоди потрібно ретельно вимити, а яблука нарізати на дольки. Все це змішується і відправляється всередину тушки. Брусниця надає птиці ледь вловиму нотку солодощі і додаткову соковитість. Можна використовувати журавлину, всі ці кислі ягоди в поєднанні з яблуками дуже добре збагатять смак качки.

Квашена капуста. Капусту потрібно трохи промити під проточною водою, а потім гарненько віджати руками. Яблука слід вимити і нарізати на великі часточки. Фруктові шматочки змішуються з капустою, і отриманою масою фарширується качка. За бажанням в начинку можна додати родзинки. Можна використовувати квашену капусту з яблуками або журавлиною.

Рис. Так само, як і у випадку з гречкою, рис потрібно відварити майже до готовності, а потім нафарширувати їм качку. У нього також можна додати чорнослив, курагу, родзинки, гриби, потрошки і яблука.

Секрети соковитої і смачної качки в рукаві

Качка в духовці – страва дуже просте в приготуванні. Однак у недосвідчених господинь, як правило, виникає маса питань про те, як зробити пташку більш соковитою, смачною, ароматною і т. д. насправді все простіше нікуди! Ось деякі секрети, які дозволять приготувати вам ідеальне страва:

• Найперший і головний секрет смачної качки – тушка молодого птаха. Якщо пташка не першої молодості, то її м'ясо буде жорстким і сухим. При виборі качки орієнтуйтеся на її вагу-маса молоденької птиці не перевищує 2,5 кг.
• Соковитість качки багато в чому залежить від начинки. Якщо нафарширувати птицю тільки гречкою, то навряд чи вона порадує вас соковитістю. А якщо до крупі додати гриби, яблука, сухофрукти, потрошки, то вийде справжній гастрономічний шедевр! Яку б начинку ви не вибрали, намагайтеся додавати в неї соковиті продукти-яблука, сухофрукти, цибуля, гриби, апельсини, інжир і т. д.

• Щоб качка вийшла ніжною і соковитою, але при цьому мала апетитну скоринку, розріжте рукав за 15-30 хвилин до кінця запікання. За цей час шкірка встигне підрум'янитися.
• Намагайтеся купувати охолоджену тушку птиці. Заморожена качка, як правило, виходить більш сухою і жорсткою. Якщо ви все ж придбали замерзлу пташку, то розморожуйте її правильним чином – на нижній полиці холодильника. Ні в якому разі не робіть цього в мікрохвильовій печі або за допомогою гарячої води.
• Запікати качку слід при температурі 180-200 градусів. Час приготування залежить від розміру тушки. Птиці, вагою близько 1,5 кг, знадобиться близько 2 годин, а качці, масою 2-2,5 кг – близько 2,5 годин.
• Під час обробки птиці, обов'язково потрібно зрізати зайвий жир в області черевця і, при необхідності, вкоротити шию.
• Маринад для качки – важливий аспект. Якщо птицю не замаринувати, то вона не вийде настільки ніжною і соковитою. Золоте правило маринування качки звучить так: чим довше вона маринується, тим смачніше вийде.

Як подавати запечену качку до столу

Подавати птицю до столу рекомендується в цілому вигляді – щоб всі гості могли оцінити розкішний святковий вигляд страви. Розрізають її прямо на урочистому столі:

• При розрізанні птицю слід притримувати виделкою.
• Починати різати слід з грудки, рухаючись від шиї, і відрізаючи скибочки, шириною 0,5 - 0,8 см.

• Переносити шматочок птиці на тарілку слід за допомогою ножа, яким вона розрізалася, і виделки.
• Щоб відрізати ніжку, потрібно надрізати шкіру між грудкою і стегном, а потім вивернути ніжку і розрізати стегновий суглоб. Кожна ніжка ділиться на гомілку і стегно (по суглобу).

Красиво оформити подачу страви можна за допомогою базиліка, розмарину, кропу, петрушки та інших трав. Також для цього підійдуть часточки лимона, кільця ріпчастої і пір'я зеленої цибулі. Ну і, звичайно ж, не забувайте про яблука, які запікалися разом з качкою.

Подавати пташку можна на одній тарілці з гарніром. Гарно поєднуються тушковані овочі, запечена або відварна картопля, картопля по-селянськи, рис з овочами або сухофруктами, гречка з грибами, тушкована свіжа або квашена капуста. Так як качка сама по собі досить жирна, не слід подавати до неї надто важкі гарніри.

Приготувавши качку з яблуками, обов'язково подавайте і яблука теж, запечені вони дуже смачні і деякі люблять їх їсти замість гарніру. А також м'якоттю яблук можна натерти м'ясо качки, спробуйте, можна обійтися навіть без соусу.

Ідеальним соусом для смачної качки буде той, в якому присутня нотка солодощі: журавлинний, гранатовий, брусничний, сливовий, кисло-солодкий і т. д.